Yakhni Pulao Recipe :इस आसान तरीके से बनाएं नवाबी जायके वाला यखनी पुलाव, उंगलियां चाटते रह जाएंगे मेहमान
News India Live, Digital Desk: दोपहर के खाने में अगर कुछ शाही और जायकेदार खाने का मन हो, तो यखनी पुलाव से बेहतर कुछ नहीं हो सकता। अपनी खास खुशबू और हल्के मसालों के लिए मशहूर यह डिश न केवल खाने में लाजवाब है, बल्कि इसे बनाना भी काफी आसान है। अक्सर लोग सोचते हैं कि होटल जैसा पुलाव घर पर बनाना मुश्किल है, लेकिन आज हम आपको वो सीक्रेट तरीका बताने जा रहे हैं जिससे आपका पुलाव एकदम खिला-खिला और खुशबूदार बनेगा।
क्या है यखनी पुलाव की खासियत?
यखनी पुलाव की असली जान इसकी 'यखनी' यानी वह पानी (स्टॉक) है जिसमें मसालों के साथ मांस या सब्जियों को उबाला जाता है। साधारण पुलाव के मुकाबले इसमें मसालों का सीधा इस्तेमाल कम होता है, बल्कि मसालों की पोटली बनाकर उनका अर्क पानी में उतारा जाता है। यही वजह है कि इसका रंग हल्का सफेद या क्रीम जैसा होता है और स्वाद बेहद सौम्य। इसे रायते या कबाब के साथ परोसने पर लंच का मजा दोगुना हो जाता है।
यखनी पुलाव बनाने के लिए जरूरी सामग्री
एक बेहतरीन यखनी पुलाव बनाने के लिए आपको चाहिए लंबे दाने वाले बासमती चावल, मटन या चिकन (शाकाहारी लोग पनीर या सोया बड़ी का इस्तेमाल कर सकते हैं), दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट और कुछ खड़े मसाले। खड़े मसालों में सौंफ, साबुत धनिया, बड़ी इलायची, दालचीनी, लौंग और तेजपत्ता सबसे जरूरी हैं। ध्यान रहे कि चावल को बनाने से कम से कम 30 मिनट पहले भिगोकर जरूर रखें ताकि दाने लंबे और खिले हुए बनें।
स्टेप-बाय-स्टेप आसान रेसिपी
सबसे पहले एक मलमल के कपड़े में सौंफ, साबुत धनिया, अदरक के टुकड़े और लहसुन की कलियां बांधकर एक पोटली बना लें। अब एक बड़े बर्तन में पानी, मटन/चिकन, थोड़ा नमक और इस पोटली को डालकर तब तक उबालें जब तक मीट अच्छी तरह पक न जाए। पकने के बाद मीट के टुकड़ों को अलग कर लें और पोटली को निचोड़कर पानी को छान लें। यही पानी 'यखनी' कहलाएगा। अब एक अलग कड़ाही में तेल गरम कर प्याज को सुनहरा भूरा (बरिस्ता) होने तक तलें। इसमें उबला हुआ मीट, दही और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें। अंत में भीगे हुए चावल और तैयार यखनी का पानी डालकर धीमी आंच पर दम दें।
परफेक्ट पुलाव के लिए खास टिप्स
पुलाव को खिला-खिला बनाने के लिए पानी का सही अनुपात बेहद जरूरी है। हमेशा चावल की मात्रा से दोगुना यखनी पानी का इस्तेमाल करें। जब पानी सूखने लगे, तो पतीले के ऊपर एक भारी ढक्कन या गीला कपड़ा लगाकर इसे 10-15 मिनट के लिए 'दम' पर छोड़ दें। इससे मसालों की खुशबू चावल के एक-एक दाने में समा जाएगी। परोसते समय ऊपर से तले हुए प्याज और हरे धनिए से गार्निश करना न भूलें।
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