Urad Dal Dahi : मुंह में जाते ही घुल जाएंगे दही बड़े उरद दाल के घोल में मिलाएं बस आधा चम्मच यह सफेद पाउडर
News India Live, Digital Desk : होली हो, दिवाली हो या घर में कोई खास मेहमान आने वाले हों, दही बड़े एक ऐसी डिश है जो हर किसी की पहली पसंद होती है। लेकिन अक्सर लोगों की शिकायत होती है कि घर पर बने दही बड़े बाजार जैसे नरम और स्पंजी नहीं बनते। कई बार बड़े बीच से सख्त रह जाते हैं या फिर उनमें वह जाली नहीं पड़ती जो एक परफेक्ट दही बड़े की पहचान है। अगर आपके साथ भी ऐसा होता है, तो अब परेशान होने की जरूरत नहीं है। किचन का एक छोटा सा हैक आपके दही बड़ों को रुई जैसा सॉफ्ट बना देगा।
दाल पीसते समय न करें यह गलती
नरम दही बड़े बनाने की पहली शर्त है दाल का सही तरीके से पिसा होना। उरद की दाल को कम से कम 5-6 घंटे भिगोने के बाद जब आप उसे पीसें, तो पानी का इस्तेमाल कम से कम करें। दाल का पेस्ट एकदम बारीक होने के बजाय हल्का सा दरदरा होना चाहिए। दाल पीसने के बाद सबसे जरूरी काम है उसे फेंटना। दाल को एक ही दिशा में तब तक फेंटें जब तक कि उसका रंग हल्का सफेद न हो जाए और वह फूलकर हल्की न लगने लगे। इसे चेक करने के लिए पानी की एक कटोरी में थोड़ी सी दाल डालें, अगर वह तैरने लगे तो समझ लीजिए कि बैटर तैयार है।
वो जादुई 'सफेद पाउडर' जो बदल देगा स्वाद
अगर आप चाहते हैं कि आपके दही बड़े बिना मेहनत के तुरंत स्पंजी बन जाएं, तो दाल के घोल में बस आधा चम्मच 'बेकिंग सोडा' (मीठा सोडा) मिला दें। यह वह सीक्रेट सफेद पाउडर है जो दाल के फर्मेंटेशन की प्रक्रिया को तेज कर देता है और तलते समय बड़ों के अंदर हवा भर देता है। बेकिंग सोडा डालने से बड़ों के बीच में गांठ नहीं पड़ती और वे अंदर तक अच्छी तरह पक जाते हैं। ध्यान रहे कि सोडा तभी डालें जब आप बड़े तलने के लिए पूरी तरह तैयार हों।
तलने और भिगोने का सही तरीका
बड़ों को हमेशा मध्यम आंच पर ही तलें। बहुत तेज आंच पर बड़े ऊपर से तो लाल हो जाएंगे लेकिन अंदर से कच्चे रह जाएंगे। तलने के तुरंत बाद इन्हें सामान्य पानी के बजाय हल्के गुनगुने पानी में डालें। इस पानी में थोड़ा सा नमक और हींग जरूर मिला दें। हींग वाला पानी न केवल स्वाद बढ़ाता है बल्कि दही बड़ों को पचाने में भी मदद करता है। बड़ों को करीब 20-30 मिनट तक पानी में डूबा रहने दें, इसके बाद हल्के हाथों से दबाकर पानी निकालें और गाढ़े फेंटे हुए दही में डालें।
मसालों का जादू और गार्निशिंग
दही बड़े का असली स्वाद उसके मसालों में छिपा होता है। दही में बड़े डालने के बाद ऊपर से भुना हुआ जीरा पाउडर, काला नमक और लाल मिर्च पाउडर छिड़कें। इसके साथ ही खट्टी-मीठी इमली की चटनी और तीखी हरी चटनी का कॉम्बिनेशन इसे बिल्कुल 'चाट भंडार' जैसा लुक और टेस्ट देगा। अगर आप इस ट्रिक को अपनाएंगे, तो यकीन मानिए आपके बनाए दही बड़े घर में सभी के फेवरेट बन जाएंगे।
