सफेद या भूरे अंडे: आपके सेहत के लिए कौन सा है बेहतर? कीमत या रंग - सच क्या है?
नई दिल्ली: रोज़ाना अंडे खाने वाले लोगों के मन में अक्सर यह सवाल उठता है कि सफेद अंडे बेहतर हैं या भूरे? यह सवाल इसलिए भी महत्वपूर्ण है क्योंकि दुकानों पर भूरे अंडों की कीमत अक्सर ज़्यादा होती है। क्या उनकी वह ज़्यादा कीमत उन्हें ज़्यादा पौष्टिक बनाती है? कई लोग मानते हैं कि भूरे अंडे 'ऑर्गेनिक' (organic) या ज़्यादा सेहतमंद होते हैं। कुछ तो यह भी कहते हैं कि उनका स्वाद बेहतर होता है। दूसरों का मानना है कि भूरा रंग ज़्यादा 'प्राकृतिक' (natural) होता है। ये बातें हमेशा चर्चा में रहती हैं, लेकिन क्या इनमें सच्चाई है? आइए, अंडों के रंग और उनके पोषण, स्वाद और कीमत के पीछे के विज्ञान को समझते हैं।
अंडों के रंग का रहस्य: यह सब मुर्गी की नस्ल का खेल है
बाजारों में सफेद और भूरे दोनों तरह के अंडे मिलते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि अंडे का यह रंग 'मनमाना' नहीं होता? यह मुर्गी की नस्ल (breed of the hen) से तय होता है। मुर्गीपालन विशेषज्ञ (Poultry experts) इस बात की पुष्टि करते हैं कि अंडे का रंग मुर्गी के आनुवंशिकी (genetics) पर निर्भर करता है।
उदाहरण के लिए, सफेद पंखों और सफेद ईयर लोब (ear lobes) वाली मुर्गियां आमतौर पर सफेद अंडे देती हैं। जबकि लाल पंखों और लाल ईयर लोब वाली मुर्गियां अक्सर भूरे अंडे देती हैं। बस इतना ही। यह जीव विज्ञान (biology) का खेल है, पोषण (nutrition) का नहीं।
कुछ मुर्गियां तो नीले या हरे अंडे (blue or green eggs) भी देती हैं, यह भी उनकी नस्ल के कारण ही होता है। यह रंगीन परत मुर्गी के प्रजनन तंत्र (reproductive system) में अंडे देने से ठीक पहले जुड़ जाती है।
क्या भूरे अंडे सचमुच ज़्यादा पौष्टिक होते हैं? पोषक तत्वों का सच्चा राज़!
यू.एस. डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर (USDA) के अनुसार, पोषण के मामले में भूरे और सफेद अंडों के बीच कोई खास अंतर नहीं है। दोनों लगभग समान मात्रा में प्रोटीन, विटामिन ए, बी12 और डी प्रदान करते हैं।
यहां तक कि मुर्गी का प्रकार और उसके रहने का तरीका ज़्यादा महत्वपूर्ण हो सकता है। उदाहरण के लिए, 'फ्री-रेंज' (free-range) मुर्गियों को ज़्यादा धूप मिलती है, जिससे उनके अंडों में विटामिन डी का स्तर बढ़ सकता है। कुछ मुर्गियों को विशेष फीड (feed) दिया जाता है जिसमें अतिरिक्त ओमेगा-3 होता है, जो अंडों में स्वस्थ वसा (healthy fats) जोड़ता है।
अंडे का आकार (Size) भी मायने रखता है। एक बड़े अंडे में, चाहे उसका खोल का रंग कुछ भी हो, मध्यम आकार के अंडे की तुलना में अधिक कैलोरी और प्रोटीन होता है।
क्यों महंगे होते हैं भूरे अंडे? कीमत के पीछे का कारण
भूरे अंडों की कीमत अक्सर सफेद अंडों से ज़्यादा होती है, भले ही उनके पोषक तत्व बराबर हों। इसके दो मुख्य कारण हैं:
कम उत्पादन (Fewer brown eggs are produced): जिन नस्लों से भूरे अंडे मिलते हैं, उनकी संख्या सफेद अंडे देने वाली नस्लों से कम हो सकती है।
बड़ी मुर्गियां, ज़्यादा खर्च: भूरे अंडे देने वाली मुर्गियां अक्सर आकार में बड़ी होती हैं और उन्हें अधिक चारा (feed) की आवश्यकता होती है। उत्पादन की यह अतिरिक्त लागत कीमत टैग पर दिखाई देती है।
USDA का डेटा भी इस बात का समर्थन करता है। बड़ी मुर्गियां ज़्यादा खाती हैं, जिससे उत्पादन लागत बढ़ जाती है।
क्या भूरे अंडों का स्वाद अलग होता है? स्वाद का सच
कुछ लोग कहते हैं 'हाँ', जबकि दूसरे नहीं। लेकिन शोध (research) बताता है कि रंग का स्वाद पर ज्यादा प्रभाव नहीं पड़ता। मुर्गी की नस्ल, उसका आहार, अंडे की ताजगी (freshness) और यहां तक कि पकाने की विधि (cooking method) का भी अंडे के स्वाद पर शेल के रंग की तुलना में अधिक प्रभाव पड़ता है।
उदाहरण के लिए, बैकयार्ड मुर्गियों (backyard hens) के अंडे, जो अक्सर फार्म या दुकानों के अंडों से अलग स्वाद वाले होते हैं, इसका कारण आमतौर पर उनके आहार में अंतर होता है, न कि उनके खोल का रंग।
कौन से अंडे चुनें? रंग पर नहीं, गुणवत्ता पर ध्यान दें!
कुछ लोग मान लेते हैं कि भूरे अंडे हमेशा 'ऑर्गेनिक' होते हैं। यह सच नहीं है। यदि मुर्गियों को ऑर्गेनिक मानकों (organic standards) के तहत पाला गया है, तो सफेद और भूरे दोनों अंडे ऑर्गेनिक हो सकते हैं। रंग अपने आप में इस बारे में कुछ नहीं बताता कि मुर्गी के साथ कैसा व्यवहार किया गया या उसे क्या खिलाया गया।
विशेषज्ञ रंग की बजाय ताजगी (freshness) और गुणवत्ता (quality) पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। अंडे खरीदते समय, साफ और बिना टूटे हुए खोल वाले अंडे देखें, एक्सपायर्ड कार्टन (expired cartons) से बचें, अपनी आवश्यकताओं के अनुसार सही आकार चुनें और घर आते ही उन्हें फ्रिज में स्टोर करें।
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