Breakast Idea : रोज के पोहा-उपमा से हो गए हैं बोर? तो इस ठंड में ट्राई करें चटपटी हरे मटर की घुगनी
News India Live, Digital Desk : दिसंबर की ठंड हो, रजाई की गर्माहट हो और हाथ में अदरक वाली चाय का प्याला हो... बस कमी है तो एक 'चटपटे साथी' की। और इस मौसम में ताजी हरी मटर (Green Peas) से बेहतर साथी कोई हो ही नहीं सकता।
अगर आप उत्तर प्रदेश (UP) या बिहार से ताल्लुक रखते हैं, तो आप 'घुगनी' (Ghugni) के स्वाद से जरूर वाकिफ होंगे। यह वहां का 'नेशनल ब्रेकफास्ट' है! लेकिन अगर आपने इसे अभी तक नहीं चखा है, तो आज हम आपको इसे बनाने का सबसे आसान और देसी तरीका बताने जा रहे हैं।
यह रेसिपी न सिर्फ जुबान को अच्छी लगती है, बल्कि सेहत के लिए भी बहुत हल्की और फायदेमंद है। तो चलिए, जानते हैं इसे कैसे बनाना है।
जरूरी सामान (Ingredients):
इसे बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा फैंसी चीजों की जरूरत नहीं है, सब कुछ आपकी किचन में ही मौजूद है:
- ताजी हरी मटर: 2-3 कप (छीली हुई)
- हरी मिर्च: 2-3 (बारीक कटी हुई)
- अदरक: 1 इंच का टुकड़ा (बारीक कटा या कद्दूकस किया हुआ)
- जीरा: 1 छोटा चम्मच
- हींग: एक चुटकी (पाचन और खुशबू के लिए जरूरी है)
- नींबू का रस: स्वादानुसार
- हरा धनिया: ढेर सारा
- तेल: 1 बड़ा चम्मच (हो सके तो सरसों का तेल ही लें)
- नमक: स्वादानुसार
बनाने का आसान तरीका (Method):
स्टेप 1: तड़का लगाएं
सबसे पहले एक कड़ाही में तेल गरम करें। यूपी के स्वाद के लिए सरसों का तेल बेस्ट रहता है, उसे अच्छे से गरम होने दें। अब आंच धीमी करें और उसमें जीरा डालें। जैसे ही जीरा चटकने लगे, उसमें हींग, बारीक कटी हरी मिर्च और अदरक डाल दें। 30-40 सेकंड तक भूनें ताकि कच्चापन निकल जाए।
स्टेप 2: मटर की एंट्री
अब कड़ाही में धुली हुई ताजी हरी मटर डाल दें। इसे मसालों के साथ एक मिनट तक चलाएं। इसमें स्वादानुसार नमक डालें। अगर आप चाहें तो बिल्कुल थोड़ी सी (चुटकी भर) हल्दी डाल सकते हैं, वैसे असली घुगनी बिना हल्दी के ही हरी-भरी अच्छी लगती है।
स्टेप 3: धीमी आंच पर पकने दें
अब इसे ढक्कन से ढक दें और आंच को बिल्कुल धीमा (Sim) कर दें। ताजी मटर बहुत जल्दी पकती है। इसे अपने ही पानी और भाप में 5 से 7 मिनट तक पकने दें। बीच में एक-दो बार चला जरूर लें ताकि मटर जले नहीं।
स्टेप 4: वो खास ट्विस्ट
जब मटर गल जाए और सारा पानी सूख जाए, तो गैस बंद कर दें। अब बारी है इसमें जान डालने की। ऊपर से नींबू का रस निचोड़ें और ढेर सारा बारीक कटा हरा धनिया डालें।
सर्व कैसे करें?
इसे गरमा-गरम प्याले में निकालें। आप चाहें तो ऊपर से थोड़ा 'भुना हुआ जीरा पाउडर' छिड़क सकते हैं। इसे चूड़ा (पोहा) या फिर गरमा-गरम चाय/कॉफी के साथ सर्व करें। यकीन मानिए, इसे खाने के बाद आप बाज़ार के समोसे-कचौड़ी भूल जाएंगे!
छोटी सी टिप:
हमेशा मीठी और कच्ची मटर (Tender Peas) का ही इस्तेमाल करें, फ्रोजन मटर में वो असली "सौंधापन" नहीं आता जो सर्दियों वाली मटर में होता है।
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