winter Special Recipes : अब कभी नहीं टूटेगी आपकी मक्के की रोटी, जानें मुलायम और फूली-फूली रोटी बनाने का सीक्रेट

• by Archana
• 2025-11-04 17:33:00

News India Live, Digital Desk : winter Special Recipes : सर्दियों का मौसम, गरमागरम सरसों का साग और साथ में ढेर सारे घी या मक्खन वाली मक्के की रोटी... नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है, है न? लेकिन जैसे ही इसे बनाने की बात आती है, तो ज्यादातर लोगों के पसीने छूट जाते हैं। सबसे बड़ी शिकायत यही होती है कि मक्के की रोटी बेलते समय टूट जाती है, या फिर कड़क और सूखी बनती है।

अगर आपकी भी यही परेशानी है, तो चिंता छोड़ दीजिए। आज हम आपको वो सारे राज और आसान तरीके बताने वाले हैं, जिन्हें जानने के बाद आपकी मक्के की रोटी भी बनेगी एकदम नरम, मुलायम और गुब्बारे जैसी फूली-फूली।

सारा खेल है आटा गूंथने का!

सबसे पहली और जरूरी बात, मक्के की रोटी का राज उसके आटे में छिपा है। अगर आपने आटा सही तरीके से गूंथ लिया, तो आधी जंग आप वहीं जीत जाते हैं।

1. गुनगुने पानी का जादू: सबसे बड़ी गलती जो लोग करते हैं, वो है ठंडे पानी से आटा गूंथना। मक्के के आटे में गेहूं के आटे की तरह ग्लूटेन नहीं होता, जो इसे बांधकर रखे। इसलिए, हमेशा हल्के गर्म यानी गुनगुने पानी का इस्तेमाल करें। इससे आटा मुलायम होता है और उसे संभालना आसान हो जाता है।
2. मिलाएं यह एक सीक्रेट चीज: अगर आप पहली बार बना रहे हैं या आपको रोटी टूटने का बहुत डर है, तो एक छोटा सा काम करें। एक कप मक्के के आटे में दो चम्मच गेहूं का आटा मिला दें। इससे रोटी में थोड़ी लोच आ जाएगी और वो आसानी से नहीं टूटेगी। अगर आप गेहूं का आटा नहीं मिलाना चाहते, तो आप आटे में एक छोटा उबला हुआ आलू या थोड़ी सी कद्दूकस की हुई मूली भी मिला सकते हैं। इससे भी रोटी नरम बनती है।
3. हथेली से मसलना है जरूरी: मक्के के आटे को सिर्फ जोड़ना नहीं है, उसे अपनी हथेली के निचले हिस्से से अच्छे से 5-7 मिनट तक मसलना है। जैसे-जैसे आप इसे मसलेंगे, यह चिकना और मुलायम होता जाएगा।
4. थोड़ा-थोड़ा गूंथें: एक साथ सारा आटा कभी न गूंथें। मक्के का आटा बहुत जल्दी सूखता है। इसलिए, जितनी रोटियां बनानी हैं, उतने ही छोटे-छोटे हिस्सों में आटा लें और उसे गूंथकर तुरंत रोटी बना लें।

अब रोटी बेलने और सेंकने की बारी

अगर आटा अच्छा गुंथा है, तो रोटी बनाना बच्चों का खेल है।

• बेलन को कहें 'ना': मक्के की रोटी को बेलन से बेलने की कोशिश न करें, खासकर अगर आप नए हैं। इसके टूटने का सबसे बड़ा कारण यही होता है।
• प्लास्टिक शीट का कमाल: सबसे आसान तरीका है एक साफ प्लास्टिक की शीट या ज़िपलॉक बैग लेना। शीट पर हल्का सा तेल या घी लगाएं। आटे की लोई को उसके बीच में रखकर ऊपर से शीट का दूसरा हिस्सा ढक दें। अब एक प्लेट या अपने हाथों से हल्का-हल्का दबाकर उसे रोटी का आकार दें। यह सबसे foolproof तरीका है।
• सही आंच पर सेंकें: तवे को मध्यम आंच पर गरम करें। बहुत तेज आंच पर रोटी जल जाएगी और धीमी आंच पर कड़क हो जाएगी। रोटी को तवे पर डालें और जब एक तरफ हल्के भूरे धब्बे आ जाएं, तो उसे पलट दें।
• गुब्बारे की तरह फुलाएं: जब रोटी दोनों तरफ से थोड़ी सिंक जाए, तो उसे सीधे गैस की आंच पर चिमटे से पकड़कर सेंकें। आप देखेंगे कि आपकी रोटी गुब्बारे की तरह फूल जाएगी!

बस, गरमागरम रोटी पर ढेर सारा सफेद मक्खन या देसी घी लगाएं और सरसों के साग के साथ इसका मजा लें। इस तरीके से एक बार बनाकर देखिए, यकीन मानिए, अब आप हर सर्दियों में मक्के की रोटी बनाने से कभी नहीं डरेंगे