देश की राजधानी दिल्ली, राष्ट्रीय राजधानी क्षेत्र (NCR) और उत्तर भारत के लाखों परिवारों के घरेलू बजट को तगड़ा झटका लगने जा रहा है। भारत के दो सबसे बड़े और भरोसेमंद डेयरी ब्रांड्स—मदर डेयरी (Mother Dairy) और अमूल (Amul)—ने दूध की खुदरा कीमतों में तत्काल प्रभाव से ₹2 से लेकर ₹6 प्रति लीटर तक की बढ़ोतरी करने का आधिकारिक फैसला ले लिया है। यह संशोधित दरें 12 नवंबर 2026 की सुबह से सीधे प्रभाव से लागू हो जाएंगी। ऐसे समय में जब देश भर में त्योहारी मौसम के बाद सामान्य दिनचर्या पटरी पर लौट रही थी, दूध जैसे बुनियादी पोषक तत्व के दामों में आई इस अचानक तेजी ने मध्यमवर्गीय और निम्न आय वर्ग के परिवारों की रसोई का पूरा गणित बिगाड़ कर रख दिया है। अब उपभोक्ताओं को अपनी चाय, बच्चों के गिलास और दैनिक डेयरी उत्पादों के लिए पहले से अधिक जेब ढीली करनी पड़ेगी।

डेयरी उद्योग के शीर्ष अधिकारियों और अंदरूनी सूत्रों के अनुसार, यह मूल्य वृद्धि दूध की अलग-अलग श्रेणियों (वेरिएंट्स) पर उनके फैट प्रतिशत के आधार पर तय की गई है। रोजमर्रा में सबसे ज्यादा बिकने वाले टोंड दूध पर प्रति लीटर ₹2 का इजाफा किया गया है, जबकि अधिक मलाईदार फुल क्रीम दूध पर प्रति लीटर ₹4 की वृद्धि लागू होगी। सबसे बड़ा झटका भैंस के गाढ़े फुल क्रीम दूध के खरीदारों को लगा है, जहां कीमतों में सीधे ₹6 प्रति लीटर का भारी-भरकम उछाल देखने को मिला है। कंपनियों का कहना है कि यह निर्णय किसी अप्रत्याशित मुनाफे के लिए नहीं, बल्कि ग्रामीण अर्थव्यवस्था और दुग्ध उत्पादक किसानों की बढ़ती लागत की भरपाई करने के लिए बेहद जरूरी हो गया था।

दिल्ली-NCR में नई रेट लिस्ट: जानिए टोंड, फुल क्रीम, गाय और भैंस के दूध का ताजा भाव

दिल्ली-एनसीआर के खुदरा बाजार में जारी किए गए नए प्राइस चार्ट के अनुसार, टोकन और बल्क वेंडिंग मशीनों के जरिए बूथों पर मिलने वाले टोंड दूध की कीमत अब ₹58 से बढ़कर ₹60 प्रति लीटर हो जाएगी। जो ग्राहक पैकेटबंद टोंड दूध खरीदते हैं, उन्हें अब ₹60 की जगह ₹62 प्रति लीटर का भुगतान करना पड़ेगा। वहीं परिवारों की पहली पसंद कहे जाने वाले प्रीमियम फुल क्रीम पैकेट दूध की दरें ₹72 से उछलकर ₹76 प्रति लीटर के नए स्तर पर पहुंच गई हैं। यह वही दूध है जिसका उपयोग ज्यादातर घरों में गाढ़ी चाय, दही और पनीर बनाने के लिए प्रमुखता से किया जाता है।

इसके साथ ही 6.5 प्रतिशत फैट की सघनता वाले उच्च गुणवत्ता के भैंस के फुल क्रीम दूध का भाव ₹80 से बढ़कर सीधे ₹86 प्रति लीटर के रिकॉर्ड स्तर पर जा पहुंचा है। मदर डेयरी के डबल-टोंड दूध की थैलियों पर भी ₹2 का इजाफा हुआ है, जिसके बाद इसका दाम ₹54 से बढ़कर ₹56 प्रति लीटर हो जाएगा। स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों और बच्चों के लिए लोकप्रिय गाय के दूध के शौकीनों को भी राहत नहीं मिली है; गाय के दूध की कीमत ₹62 से बढ़ाकर ₹65 प्रति लीटर कर दी गई है। यानी गाय के दूध के पैकेट पर भी ग्राहकों को सीधे ₹3 प्रति लीटर अधिक चुकाने होंगे।

'फ्लश सीजन' में पहली बार ऐतिहासिक तेजी, जानिए क्यों खाली हो रहे डेयरी कंपनियों के कोल्ड स्टोरेज

डेयरी अर्थशास्त्र के जानकारों के लिए यह ताजा मूल्य वृद्धि बेहद चौंकाने वाली मानी जा रही है, क्योंकि आमतौर पर नवंबर के महीने से देश में 'फ्लश सीजन' (Flush Season) की शुरुआत मानी जाती है। सर्दियों के इन महीनों में हरे चारे की प्रचुरता और अनुकूल ठंडे मौसम के कारण दुधारू पशुओं के दूध देने की क्षमता प्राकृतिक रूप से काफी बढ़ जाती है। सामान्य वर्षों में इस मौसम के दौरान दूध का उत्पादन और मंडियों में आवक अपने उच्चतम स्तर पर होती है, जिसके चलते कीमतें या तो पूरी तरह स्थिर रहती हैं या फिर कई बार उनमें स्थिरता का माहौल देखा जाता है। इसके विपरीत, इस बार फ्लश सीजन के आगमन पर भी दूध की किल्लत और कीमतों में यह भारी उछाल इस बात का स्पष्ट संकेत है कि देश का डेयरी सेक्टर आपूर्ति के एक गंभीर संरचनात्मक संकट से जूझ रहा है।

पशुपालन और कृषि विशेषज्ञों के मुताबिक पिछले कुछ महीनों में अनियमित बारिश और जलवायु बदलाव के कारण दुधारू मवेशियों के स्वास्थ्य और उनकी दैनिक उत्पादकता में असामान्य गिरावट दर्ज की गई है। जब गांवों के प्राथमिक दुग्ध केंद्रों पर ताजे कच्चे दूध का संकलन गिर जाता है, तो डेयरी कंपनियां बाजार में लिक्विड दूध की दैनिक मांग को पूरा करने के लिए अपने बफर स्टॉक से मिल्क फैट और स्किम्ड मिल्क पाउडर (SMP) का रिकॉन्स्टिट्यूशन तकनीक से इस्तेमाल करती हैं। हालांकि, देश के प्रमुख कोल्ड स्टोरेज में मिल्क फैट की जबरदस्त कमी पैदा हो गई है, जिसके चलते पिछले चंद महीनों के भीतर खुले बाजार में मिल्क फैट की थोक कीमतों में 20 से 25 प्रतिशत तक की बेतहाशा बढ़ोतरी हो चुकी है। नतीजतन, पाउडर और फैट मिलाकर लिक्विड दूध तैयार करने का वैकल्पिक रास्ता भी कंपनियों के लिए बहुत खर्चीला हो चुका है।

पशु चारे की महंगाई से परेशान थे किसान, अमूल ने ₹1,000 प्रति किलो फैट तक बढ़ाई खरीद दर

दूध की आपूर्ति में आई इस बड़ी बाधा के पीछे ग्रामीण स्तर पर पशुपालन की बढ़ती लागत भी एक अहम कारण है। पिछले एक साल के दौरान सूखा चारा, खली, चोकर, मक्का और विशेष पशु आहार की कीमतों में 30 से 40 प्रतिशत तक की वृद्धि दर्ज की गई है। इस भीषण महंगाई ने छोटे और सीमांत डेयरी किसानों के मासिक लाभ को लगभग समाप्त कर दिया था, जिससे कई किसान दुग्ध उत्पादन घटाने या मवेशियों की संख्या सीमित करने पर मजबूर हो रहे थे। यदि कंपनियां खरीद मूल्य में वृद्धि नहीं करतीं, तो गांवों से शहरों की ओर आने वाले दूध का दैनिक संकलन पूरी तरह चरमराने का खतरा पैदा हो गया था।

ग्रामीण उत्पादकों को इस आर्थिक भंवर से बाहर निकालने और उन्हें अधिक उत्पादन के लिए प्रोत्साहित करने के उद्देश्य से ही अमूल ने दूध में मौजूद फैट के आधार पर अपनी खरीद दर (Procurement Price) को बढ़ाकर ₹1,000 प्रति किलोग्राम फैट कर दिया है। इस नीतिगत बदलाव का सीधा अर्थ यह है कि अब ग्रामीण पशुपालकों को उनके दूध की गुणवत्ता के आधार पर औसतन ₹60 प्रति लीटर से भी अधिक का भुगतान सीधे उनके खातों में मिलेगा। डेयरी संघों का स्पष्ट तर्क है कि जब तक गांव के किसान को अपनी मेहनत का वाजिब और लाभकारी मूल्य नहीं दिया जाएगा, तब तक शहरों में निर्बाध आपूर्ति को बरकरार नहीं रखा जा सकता। ऐसे में खुदरा उपभोक्ताओं से अतिरिक्त वसूली का यह भार सीधे तौर पर देश के अन्नदाताओं और पशुपालकों की आजीविका को बचाने के लिए उठाया गया एक अपरिहार्य कदम है।