Mooli Ka Achar : बिना धूप दिखाए मिनटों में तैयार करें चटपटा मूली का अचार, परांठे और दाल-चावल का स्वाद हो जाएगा दोगुना
News India Live, Digital Desk: सर्दियों में बाजार में ताजी और कुरकुरी मूली की भरमार होती है। वैसे तो मूली का सलाद हर घर में बनता है, लेकिन मूली का इंस्टेंट अचार (Instant Mooli Ka Achar) एक ऐसी साइड डिश है जो साधारण से खाने में भी जान फूंक देती है। अक्सर अचार बनाने के नाम पर हमें लगता है कि इसे हफ्तों धूप में सुखाना होगा, लेकिन आज हम आपको ऐसी रेसिपी बताएंगे जिससे आप इसे तुरंत बनाकर खा सकते हैं।
आइए जानते हैं हलवाई जैसा कुरकुरा और मसालेदार मूली का अचार बनाने की सबसे आसान विधि।
जरूरी सामग्री (Ingredients)
मूली: 500 ग्राम (लंबे टुकड़ों में कटी हुई)
सरसों का तेल: 4-5 बड़े चम्मच
राई/पीली सरसों: 2 चम्मच (दरदरी पिसी हुई)
मसाले: हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, कलौंजी, सौंफ (दरदरी), और हींग
अदरक और हरी मिर्च: लंबे कटे हुए (स्वाद बढ़ाने के लिए)
नमक: स्वादानुसार
सिरका (Vinegar) या नींबू का रस: 2 चम्मच (लंबे समय तक चलाने के लिए)
बनाने की आसान विधि (Step-by-Step Recipe)
तैयारी: सबसे पहले मूली को धोकर छील लें और इसे फिंगर चिप्स की तरह लंबे टुकड़ों में काट लें। इन्हें एक कपड़े पर फैलाकर 15-20 मिनट के लिए पंखे के नीचे सुखा लें ताकि नमी खत्म हो जाए।
मसाला भूनना: एक कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म करें जब तक कि उसमें से धुआं न निकलने लगे। फिर गैस बंद कर दें और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें।
तड़का: गुनगुने तेल में हींग, कलौंजी, सौंफ और हरी मिर्च-अदरक डालकर हल्का भूनें। अब इसमें कटी हुई मूली डाल दें।
मिक्सिंग: अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च, पिसी हुई राई और नमक डालें। मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक चलाएं ताकि मसाले मूली पर अच्छी तरह लिपट जाएं। मूली को ज्यादा गलाना नहीं है, इसका क्रंच बना रहना चाहिए।
प्रिजर्वेशन: अंत में सिरका या नींबू का रस मिलाएं। यह अचार को खट्टापन भी देगा और इसे खराब होने से भी बचाएगा।
लंबे समय तक स्टोर करने के टिप्स
कांच का जार: अचार को हमेशा कांच के साफ और सूखे जार में ही रखें।
गीले चम्मच से बचें: अचार निकालने के लिए कभी भी गीले चम्मच का इस्तेमाल न करें, इससे अचार जल्दी खराब हो सकता है।
तेल की मात्रा: अगर आप इसे महीने भर तक चलाना चाहते हैं, तो तेल की मात्रा थोड़ी ज्यादा रखें ताकि मूली तेल में डूबी रहे।
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