Kitchen Tips: बाजार में कहीं आप भी तो नहीं खरीद रहे सड़े-गले प्याज? न्यूट्रिशनिस्ट से जानें ताजे और सेहतमंद प्याज पहचानने की 5 अचूक ट्रिक्स
नई दिल्ली। भारतीय रसोई में प्याज के बिना किसी भी स्वादिष्ट सब्जी की कल्पना करना मुश्किल है। स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ प्याज हमारी सेहत के लिए भी बेहद फायदेमंद होता है। लेकिन क्या आप बाजार से हमेशा सही और ताजा प्याज खरीद कर लाते हैं? कई बार हम अनजाने में ऐसे प्याज खरीद लेते हैं जो अंदर से सड़े हुए या फंगस लगे होते हैं, जो हमारी सेहत को भारी नुकसान पहुंचा सकते हैं। अमेरिका की मशहूर पोषण विशेषज्ञ (Nutritionist) सिमोन हारूनियन ने 'हेल्थ' वेबसाइट के हवाले से ताजे और पोषण से भरपूर प्याज चुनने के कुछ बेहद आसान और सटीक तरीके बताए हैं। आइए जानते हैं कि बाजार में सही प्याज की पहचान कैसे करें।
छूकर देखें, सख्त और भारी प्याज ही खरीदें
एक्सपर्ट्स के मुताबिक, हमेशा ऐसे प्याज का चुनाव करें जो छूने में सख्त, ठोस और वजन में भारी लगें। अगर प्याज को हल्का सा दबाने पर वह नरम या पिलपिला महसूस हो रहा है, तो समझ जाइए कि वह अंदर से सड़ना शुरू हो चुका है। आमतौर पर ऐसा प्याज की गर्दन के सड़ने (Neck Rot) के कारण होता है, जो कटाई के बाद पनपने वाला एक प्रकार का फंगस है। हालांकि यह बहुत खतरनाक नहीं होता, लेकिन संवेदनशील लोगों में यह एलर्जी या फेफड़ों के संक्रमण का कारण बन सकता है।
सूखे छिलके और दाग-धब्बों पर रखें पैनी नजर
प्याज की बाहरी सूखी परत उसे बैक्टीरिया और रोगाणुओं से बचाने के लिए एक प्राकृतिक सुरक्षा कवच का काम करती है। ताजे प्याज का छिलका बिल्कुल सूखा और नमी रहित होना चाहिए, जिसे छूने पर सरसराहट की आवाज आए। इसके अलावा प्याज की गर्दन (ऊपरी हिस्सा) भी सूखी और पूरी तरह सीलबंद होनी चाहिए। अगर प्याज पर काले धब्बे या गहरे निशान दिखें, तो उन्हें बिल्कुल न खरीदें क्योंकि यह काली फफूंद (Black Mold) का संकेत हो सकता है।
अंकुरित (Sprouted) प्याज खरीदने से बचें
अक्सर बाजार में ऐसे प्याज दिख जाते हैं जिनके ऊपरी हिस्से से हरे रंग के अंकुर फूट रहे होते हैं। ऐसे प्याज को खरीदने से बचना चाहिए। अंकुरित होने का सीधा मतलब है कि प्याज पुराना हो चुका है और उसकी गुणवत्ता व शेल्फ लाइफ खत्म होने की कगार पर है। हालांकि ये प्याज खाने लायक होते हैं, लेकिन इनका स्वाद थोड़ा कड़वा हो जाता है। इन्हें सलाद में कच्चा खाने के बजाय सब्जी में पकाकर खाना ज्यादा बेहतर होता है।
खट्टी या अजीब गंध है खतरे की घंटी
यूं तो प्याज काटने पर आंखों में पानी लाने वाली तेज गंध आती है, लेकिन अगर बिना छिले हुए साबुत प्याज से कोई तीखी, खट्टी या सिरके जैसी अजीब गंध आ रही हो, तो यह खतरे का बड़ा संकेत है। इसका मतलब है कि प्याज अंदर से सड़ चुका है और उसमें 'बर्खोल्डेरिया सेपसिया' (Burkholderia cepacia) नाम के खतरनाक जीवाणु पनप चुके हैं। कमजोर इम्यूनिटी वाले लोगों के लिए ऐसे प्याज का सेवन काफी नुकसानदायक हो सकता है।
घर पर कैसे करें स्टोर कि महीनों न हों खराब?
सही प्याज चुनने के बाद उसे सही तरीके से स्टोर करना भी उतना ही जरूरी है ताकि उसका पूरा पोषण मिल सके। प्याज में कैलोरी कम और फाइबर भरपूर होता है। इन्हें हमेशा ठंडी, सूखी, हवादार और अंधेरी जगह पर रखना चाहिए। सबसे अहम बात यह है कि प्याज को कभी भी अन्य फलों और सब्जियों (जैसे आलू या सेब) के साथ न रखें। कई फल 'एथिलीन गैस' छोड़ते हैं, जिसके संपर्क में आने से प्याज बहुत जल्दी खराब होकर गलने लगते हैं।
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