Kitchen Hacks : साल भर चलेगी हरी मेथी, बस स्टोर करते समय अपनाएं ये 3 जादुई तरीके नहीं उड़ेगी खुशबू और स्वाद
News India Live, Digital Desk : सर्दियों के मौसम में ताजी और हरी मेथी (Fresh Fenugreek) की बहार होती है। मेथी के परांठे हों या आलू-मेथी की सब्जी, इसका स्वाद हर किसी को भाता है। लेकिन जैसे ही मौसम बदलता है, बाजार से हरी मेथी गायब होने लगती है और कसूरी मेथी (सूखी मेथी) पर निर्भर रहना पड़ता है। अगर आप चाहते हैं कि गर्मी और मानसून के मौसम में भी आपको ताजी मेथी जैसा स्वाद मिले, तो आप इसे स्टोर करने के कुछ आसान 'स्मार्ट हैक्स' अपना सकते हैं।
यहाँ मेथी को पूरे साल के लिए सुरक्षित रखने के 3 सबसे बेहतरीन तरीके दिए गए हैं:
1. फ्रेश लीफ फ्रीजिंग (बिना पकाए स्टोर करना)
यह तरीका उन लोगों के लिए बेस्ट है जो मेथी के पत्तों का हरा रंग और ताजगी बरकरार रखना चाहते हैं।
प्रक्रिया: सबसे पहले मेथी के पत्तों को डंठल से अलग कर लें। इन्हें साफ पानी से 2-3 बार धोएं ताकि सारी मिट्टी निकल जाए। अब पत्तों को सूती कपड़े पर फैलाकर पंखे की हवा में पूरी तरह सुखा लें (ध्यान रहे पानी बिल्कुल न रहे)।
स्टोरेज: जब पत्ते सूख जाएं, तो इन्हें एक जिप-लॉक बैग (Zip-lock bag) या एयरटाइट कंटेनर में भर दें। बैग की हवा निकालकर उसे फ्रीजर में रख दें। इस्तेमाल के वक्त बस मुट्ठी भर निकालें और सीधे सब्जी में डाल दें।
2. ब्लांचिंग मेथड (Blanching Method)
होटल और रेस्टोरेंट में अक्सर मेथी को इसी तरह स्टोर किया जाता है ताकि वह कड़वी न लगे।
प्रक्रिया: मेथी के पत्तों को उबलते हुए पानी में 2 मिनट के लिए डालें और उसमें आधा चम्मच चीनी मिला दें (चीनी से मेथी का हरा रंग बना रहता है)। इसके तुरंत बाद पत्तों को निकालें और बर्फ जैसे ठंडे पानी में डाल दें।
स्टोरेज: पानी छानकर पत्तों की छोटी-छोटी लोइयां या प्यूरी बना लें और इन्हें आइस क्यूब ट्रे (Ice Tray) में जमा दें। जमने के बाद इन क्यूब्स को प्लास्टिक बैग में डालकर फ्रीजर में रखें।
3. होममेड कसूरी मेथी (नेचुरल ड्राईिंग)
अगर आप मेथी को बिना फ्रिज के बाहर रखना चाहते हैं, तो उसे सुखाकर स्टोर करना सबसे सुरक्षित है।
प्रक्रिया: मेथी के पत्तों को धोकर धूप के बजाय छांव में (कमरे के अंदर) सुखाएं। धूप में सुखाने से पत्तों का रंग काला पड़ सकता है और खुशबू कम हो सकती है।
स्टोरेज: जब पत्ते पूरी तरह कुरकुरे हो जाएं, तो उन्हें कांच की बरनी में भरकर रखें। यह मेथी साल भर खराब नहीं होती।
स्टोर करते समय ध्यान रखने वाली खास बातें:
मिट्टी और नमी: मेथी में थोड़ी भी नमी रहने पर वह गल सकती है, इसलिए सुखाना सबसे जरूरी स्टेप है।
डंठल हटाएं: हमेशा केवल कोमल पत्तों को ही स्टोर करें, मोटे डंठल स्वाद बिगाड़ सकते हैं।
छोटे पैकेट: मेथी को एक बड़े डिब्बे के बजाय छोटे-छोटे पैकेट में स्टोर करें ताकि जरूरत पड़ने पर पूरा डिब्बा बार-बार बाहर न निकालना पड़े (इससे फ्रॉस्ट बाइट से बचाव होता है)।
