अगर दाल-चावल लगते हैं फीके तो 5 मिनट में बनाएं महाराष्ट्र का चटपटा ठेचा, खाने का स्वाद हो जाएगा दोगुना
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News India Live, Digital Desk: भारतीय खाना चटपटा न हो, तो स्वाद ही नहीं आता। यही कारण है कि दाल-चावल, खिचड़ी या सिंपल रोटी-सब्जी के साथ अक्सर कुछ तीखा, चटपटा परोसा जाता है। ऐसे में महाराष्ट्र का प्रसिद्ध हरी मिर्च और लहसुन का ठेचा (Thecha) एक ऐसी चीज़ है, जो सादे खाने का भी स्वाद बढ़ा देती है और पेट भरने के बाद भी ज़बान उसका ज़ायका नहीं भूलती।
ठेचा को बनाना बेहद आसान है और यह 5 मिनट से भी कम समय में तैयार हो जाता है। इसकी खासियत यह है कि इसमें मसाले नहीं पड़ते, सिर्फ लहसुन, मिर्च और मूंगफली का दमदार कॉम्बिनेशन होता है।
आइए, जानते हैं इसे पारंपरिक और देहाती अंदाज़ में घर पर कैसे बनाएं।
घर पर बनाएं स्वादिष्ट 'लहसुन-मिर्च ठेचा' (Recipe)
ठेचा बनाने के लिए आपको मिक्सी की नहीं, बल्कि खलबत्ता (ओखली-मूसल) का इस्तेमाल करना चाहिए। तभी इसका असली, मोटा-मोटा और क्रंची स्वाद आता है।
ज़रूरी सामग्री (Ingredients):
| सामग्री | मात्रा |
| हरी मिर्च (तेज या हल्की) | 10 से 15 (अपनी तीखेपन के अनुसार) |
| लहसुन की कलियाँ | 10 से 12 |
| कच्ची मूंगफली (Peanuts) | 2 बड़े चम्मच |
| जीरा (Cumin Seeds) | 1 छोटा चम्मच |
| नमक | स्वादानुसार |
| तेल (मूंगफली या सरसों) | 2 बड़े चम्मच |
ठेचा बनाने की आसान विधि:
- सामग्री भूनें: एक कड़ाही या तवा लें और उसमें 1 चम्मच तेल डालकर गरम करें। जब तेल गरम हो जाए तो आंच धीमी करके हरी मिर्च, लहसुन की कलियाँ और जीरा डालकर हल्का भून लें।
- मूंगफली भूनें: अब बची हुई मूंगफली को अलग से या इन्हीं सामग्रियों के साथ हल्का सुनहरा होने तक भून लें। इससे मूंगफली में कुरकुरापन आ जाएगा।
- ठंडा करें: भुनी हुई सामग्री को आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा होने दें।
- ठेचा कूटें (असल प्रक्रिया): अब सबसे ज़रूरी कदम ठेचा बनाने के लिए खलबत्ता (ओखली और मूसल) लें। सबसे पहले भुनी हुई मूंगफली, भुनी हरी मिर्च, लहसुन और नमक को एक साथ खलबत्ते में डालें।
- कूटना शुरू करें: मूसल से इन सभी चीज़ों को दरदरा कूटें। ठेचा का असली स्वाद तभी आता है जब वह दरदरा हो, पेस्ट की तरह बारीक नहीं होना चाहिए।
- आखिरी तड़का (वैकल्पिक): ठेचा को आप चाहें तो सीधा परोस सकते हैं, या फिर बाकी बचा तेल गरम करके उसमें राई और थोड़ी सी हल्दी डालकर इस कूटे हुए ठेचे को मिला सकते हैं। 2 मिनट तक पकाएँ और गैस बंद कर दें।
परोसने का तरीका:
महाराष्ट्रीयन ठेचा आमतौर पर भाकरी, ज्वार की रोटी, दही या गरम दाल-चावल के साथ परोसा जाता है। इसे एक एयरटाइट कंटेनर में रखकर आप फ्रिज में 4 से 5 दिनों तक आराम से इस्तेमाल कर सकते हैं। एक बार चखने के बाद आप रोज़ाना सादे खाने के साथ ठेचा खाना चाहेंगे।
