Gujarati Khaman Dhokla : घर पर बनाएं बाजार जैसा सॉफ्ट और जालीदार खमन ढोकला, नोट करें रेसिपी
_1936239881.jpg)
News India Live, Digital Desk: गुजराती खाना अपनी सादगी और स्वाद के लिए दुनिया भर में मशहूर है। खमन ढोकला एक ऐसी डिश है जिसे बच्चे हों या बड़े, हर कोई बड़े चाव से खाता है। अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि घर पर बनाया गया ढोकला बाजार जैसा फूला हुआ या स्पंजी नहीं बनता। आपकी इसी समस्या को दूर करने के लिए हम लाए हैं ढोकला बनाने की एकदम सटीक और आसान विधि।
जरूरी सामग्री (Ingredients List)
एक परफेक्ट ढोकला तैयार करने के लिए आपको इन चीजों की आवश्यकता होगी:
बेसन: 1.5 कप (बारीक छना हुआ)
सूजी (रवा): 1 बड़ा चम्मच (बेहतर बनावट के लिए)
अदरक-मिर्च पेस्ट: 1 चम्मच
हल्दी पाउडर: 1/4 चम्मच (ज्यादा न डालें, वरना ढोकला लाल हो सकता है)
नींबू का रस: 1 बड़ा चम्मच (या सिट्रिक एसिड)
ईनो (Eno): 1 पैकेट (बिना फ्लेवर वाला)
चीनी और नमक: स्वादानुसार
तड़के के लिए: राई, कड़ी पत्ता, हरी मिर्च, हींग और थोड़ा तेल
तैयार करने की विधि (Step-by-Step Recipe)
1. बैटर तैयार करें
एक बड़े कटोरे में बेसन, सूजी, नमक, चीनी, हल्दी और अदरक-मिर्च का पेस्ट मिलाएं। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एक स्मूद बैटर तैयार करें। ध्यान रहे कि बैटर न ज्यादा गाढ़ा हो और न ही ज्यादा पतला। इसे 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें।
2. स्टीमिंग की तैयारी
एक स्टीमर या बड़े भगोने में 2 गिलास पानी गर्म होने के लिए रखें। जिस बर्तन में ढोकला बनाना है, उसे तेल से अच्छी तरह ग्रीस कर लें।
3. ईनो का कमाल
जब पानी उबलने लगे, तब बेसन के घोल में नींबू का रस और ईनो डालें। ईनो डालते ही बैटर फूलने लगेगा। इसे हल्के हाथ से एक ही दिशा में मिलाएं और तुरंत ग्रीस किए हुए बर्तन में पलट दें।
4. स्टीम करें
बैटर वाले बर्तन को स्टीमर में रखें और मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकने दें। चाकू डालकर चेक करें, अगर चाकू साफ बाहर आए तो समझ लें ढोकला पक गया है। इसे ठंडा होने के बाद टुकड़ों में काट लें।
तड़का: जो देगा असली स्वाद
एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें। इसमें राई, हींग, कड़ी पत्ता और लंबी कटी हरी मिर्च डालें। अब इसमें आधा कप पानी और 1 चम्मच चीनी डालें। जब पानी उबल जाए, तो इस गरमा-गरम तड़के को ढोकले के ऊपर चारों तरफ फैला दें।
प्रो-टिप: ढोकला जालीदार बनाने का राज
हल्दी का कम प्रयोग: हल्दी पाउडर अगर ज्यादा हो जाए और आप ईनो का इस्तेमाल करें, तो रासायनिक प्रक्रिया के कारण ढोकले पर लाल धब्बे आ सकते हैं।
तुरंत स्टीमिंग: ईनो मिलाने के बाद बैटर को ज्यादा देर बाहर न रखें, उसे तुरंत स्टीम होने के लिए रख दें।
