बोरिंग दाल खाकर थक गए हैं? आज़माएँ तड़के के ये 6 जादुई अंदाज़, हर कोई उंगलियां चाटता रह जाएगा
News India Live, Digital Desk : घर का खाना हो और थाली में अरहर की गरमा-गरम दाल न हो, तो लगता है कि खाना अधूरा है। वैसे तो दाल बनाना हम सबको आता है, लेकिन कभी आपने सोचा है कि वही दाल किसी के हाथ की तो अमृत लगती है और कहीं बिल्कुल फीकी? सारा खेल उस 'तड़के' (Tempering) का है जो दाल के पकने के बाद उसमें जान फूँक देता है।
अक्सर हम जल्दी-बाजी में सिर्फ जीरे का तड़का लगाकर काम चला लेते हैं। लेकिन अगर आप अपनी रोज वाली अरहर दाल को एक नया ट्विस्ट देना चाहते हैं, तो यहाँ दिए गए ये 6 तड़के आपके बड़े काम आएंगे। यकीन मानिए, इसके बाद बच्चे भी मांग-मांग कर दाल पिएंगे!
1. सादा मगर सदाबहार: हींग-जीरा तड़का
यह तड़का पेट के लिए भी अच्छा है और स्वाद के लिए भी। देसी घी में चुटकी भर हींग, जीरा और खड़ी लाल मिर्च का छौंक जब दाल में ऊपर से गिरता है, तो उसकी खुशबू से पूरा घर महक उठता है। इसे बिल्कुल आखिर में लगाएं ताकि हींग की महक उड़े नहीं।
2. लहसुन का चटखारेदार तड़का
अगर आप लहसुन के शौकीन हैं, तो यह तड़का आपका फेवरिट बन जाएगा। बारीक कटा हुआ लहसुन जब घी में हल्का सुनहरा (Golden Brown) होता है, तो उसका फ्लेवर अरहर की दाल के साथ गजब का मेल बिठाता है। ऊपर से थोड़ी सी लाल मिर्च पाउडर रंग के लिए ज़रूर डालें।
3. ढाबा स्टाइल: प्याज़ और टमाटर का मसाला तड़का
घर की दाल को अगर होटल वाली 'दाल फ्राई' बनाना है, तो ये तरीका बेस्ट है। बारीक कटे प्याज़ को भूनें, फिर टमाटर और हरी मिर्च डालें। जब ये मसाला तेल छोड़ दे, तब इसमें उबली हुई दाल पलट दें। ये गाढ़ी मसाला दाल रोटी और चावल दोनों के साथ लाजवाब लगती है।
4. दक्षिण भारतीय अंदाज़: राई और कड़ी पत्ता
थोड़ा सा हटकर कुछ चाहिए? राई (सरसों के दाने), सूखे कड़ी पत्ते और उड़द की दाल का तड़का लगाएं। यह दाल को एक भीनी-भीनी सौंधी खुशबू देता है। सांभर का हल्का सा अहसास आपकी सादी अरहर दाल में आ जाएगा।
5. स्मोकी तड़का (धुंगार स्टाइल)
क्या आप जानते हैं रेस्टोरेंट वाली दाल में वो 'स्मोकी' खुशबू कहाँ से आती है? इसके लिए दाल में सामान्य तड़का लगाएं। फिर एक छोटा जलता हुआ कोयला एक कटोरी में रखकर दाल के ऊपर तैरा दें। उस पर दो बूंद घी डालें और ढक्कन तुरंत बंद कर दें। 2 मिनट बाद ढक्कन खोलें, आपके पास होगी 'स्मोकी अरहर दाल'!
6. खट्टा-मीठा तीखा तड़का
ये तड़का थोड़ा सा गुजराती दाल की याद दिलाएगा। तड़के में अदरक, हरी मिर्च और इमली का पानी डालें। थोड़े से गुड़ के टुकड़े दाल की रंगत और स्वाद दोनों बदल देंगे। यह कॉम्बिनेशन बहुत फ्रेश और मज़ेदार होता है।
तड़का लगाने का सही नियम क्या है?
एक छोटी मगर ज़रूरी बात तड़का हमेशा लोहे के चमचे या पैन में और देसी घी में ही लगाएं। तेल वो स्वाद नहीं दे पाता। और हाँ, तड़का डालते ही दाल को तुरंत ढक्कन से ढक दें ताकि सारा स्वाद और महक दाल के भीतर ही समा जाए।
दाल बनाना तो एक कला है ही, लेकिन सही तड़का उसे एक कविता बना देता है। तो आप अगली बार इनमें से कौन सा तरीका आज़माने वाले हैं?
