भूख दो गुनी बढ़ जाएगी बस 10 मिनट में बनाएं सर्दियों की ये खास सीक्रेट चटनी, लोग मांग-मांग कर खाएंगे
News India Live, Digital Desk : जब बाहर ठंड हो और घर के अंदर खिचड़ी, लिट्टी-चोखा या भरवां पराठे बन रहे हों, तो उस वक्त यह भुने टमाटर की चटनी स्वाद में चार चांद लगा देती है। इस चटनी की खासियत यह है कि इसमें टमाटर और लहसुन को उबाला नहीं जाता, बल्कि सीधे गैस की आंच पर भुना जाता है। इससे इसमें एक सौंधी सी महक (Smoky flavor) आ जाती है जो सीधे गांव की याद दिलाती है।
ये चीज़ें चाहिए होंगी (सामग्री):
- 3-4 एकदम लाल और ताजे टमाटर
- 1 पूरी लहसुन की गांठ (बिना छीली हुई)
- 2-3 हरी मिर्च (तीखा अपने हिसाब से रखें)
- थोड़ा सा बारीक कटा हरा धनिया
- 1 छोटा चम्मच कच्चा सरसों का तेल (स्वाद का असली सीक्रेट)
- स्वादानुसार नमक और थोड़ा सा काला नमक
- आधे नींबू का रस
कैसे बनाना है? (बनाने का आसान तरीका)
- भूनना है असली काम: सबसे पहले टमाटरों को धोकर उन पर हल्का सा सरसों का तेल लगा लें। अब गैस पर एक जाली रखें और उस पर टमाटर, लहसुन की पूरी गांठ और हरी मिर्चों को रखकर धीमी आंच पर भूनें।
- उलट-पुलट करते रहें: टमाटरों को तब तक भूनना है जब तक उनकी बाहर की परत काली न हो जाए और वे थोड़े नरम न पड़ जाएं। इसी तरह लहसुन को भी तब तक भूनें जब तक वह अंदर से पक न जाए।
- छिलका उतारें: जब ये सब अच्छे से भून जाएं, तो इन्हें एक प्लेट में निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। अब टमाटर और लहसुन का जला हुआ छिलका आराम से निकाल दें। याद रहे, इसे पानी से न धोएं वरना भुने हुए स्वाद का मजा चला जाएगा।
- कुचलना (Mashing): यहाँ एक टिप है—मिक्सर का इस्तेमाल करने के बजाय इन्हें हाथों से या मैशर से अच्छे से कुचलें। आप चाहें तो सिलबट्टे का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। खुरदरा स्वाद ही इस चटनी की जान है।
- अंतिम टच: अब इसमें बारीक कटी हरी मिर्च, हरा धनिया, नमक, काला नमक और थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं। और हाँ, आखिर में एक चम्मच कच्चा सरसों का तेल जरूर डालें। सरसों के तेल की वो तीखी खुशबू इसे लाजवाब बना देगी।
किन चीज़ों के साथ बेस्ट लगेगी?
यह चटनी इतनी वर्सटाइल है कि आप इसे आलू के पराठे, मक्के की रोटी, बाजरे की रोटी, दाल-चावल या सादा रोटी-नमक के साथ भी खाएंगे तो मजा आ जाएगा। लहसुन सर्दियों में शरीर को गरमाहट भी देता है, इसलिए यह सेहत के लिए भी अच्छी है।
चलते-चलते एक छोटी सी बात...
आज की भागदौड़ भरी लाइफ में हम पैकेट वाली चटनियां और सॉस तो खूब खाते हैं, लेकिन घर की बनी ताज़ा भुनी हुई चटनी की ताज़गी कुछ और ही होती है। इस वीकेंड इसे घर पर जरूर ट्राई करें और देखें कैसे सब आपकी कुकिंग के फैन हो जाते हैं।
