Winter Special : समोसे पकौड़े से हो गए हैं बोर? तो इस सर्दी ट्राई करें पालक खांडवी' सेहत और स्वाद दोनों में है नंबर 1
News India Live, Digital Desk : सर्दियां आते ही बाज़ार में ताजी हरी सब्जियों की बहार आ जाती है। खासकर पालक (Spinach) इस मौसम में खूब मिलता है। हम अक्सर पालक पनीर या आलू-पालक बनाकर बोर हो जाते हैं। अगर आप भी पालक का इस्तेमाल करके कुछ नया, टेस्टी और एकदम 'हटके' बनाना चाहते हैं, तो आज हम आपके लिए लाए हैं— पालक खांडवी (Palak Khandvi) की रेसिपी।
पारंपरिक पीली खांडवी (बेसन वाली) तो आपने बहुत खाई होगी, लेकिन पालक का ट्विस्ट इसे न सिर्फ एक प्यारा सा हरा रंग देता है, बल्कि इसे आयरन (Iron) और विटामिन से भरपूर 'सुपरफूड' बना देता है। सबसे अच्छी बात? इसमें तेल बहुत कम लगता है और ये भाप (Steam) में बनती है।
तो चलिए, जानते हैं इसे बनाने का सबसे आसान तरीका।
ज़रूरी सामग्री (Ingredients):
रसोई में जाकर चेक कीजिये, ये सब मिल जाएगा:
- बेसन - 1 कटोरी
- ताजा पालक - 1 गड्डी (प्यूरी बनाने के लिए)
- दही या छाछ - 1 कटोरी
- अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट - 1 चम्मच
- नमक - स्वादानुसार
- तड़के के लिए: थोड़ा सा तेल, राई (सरसों के दाने), तिल, करी पत्ता और हींग।
- सजावट के लिए: घिसा हुआ ताज़ा नारियल और हरा धनिया।
बनाने की विधि (Step-by-Step):
1. सबसे पहले पालक प्यूरी बनाएं:
पालक के पत्तों को अच्छे से धो लें और उन्हें उबलते पानी में 2 मिनट के लिए डाल दें (इसे ब्लैंचिंग कहते हैं)। इसके बाद इसे ठंडे पानी में डालें और मिक्सी में पीसकर एक स्मूद पेस्ट (प्यूरी) बना लें।
2. घोल (Batter) तैयार करें:
अब एक बड़े बर्तन में बेसन लें। इसमें पालक की प्यूरी, दही (या छाछ), अदरक-मिर्च का पेस्ट और नमक मिलाएं। अब इसमें ज़रूरत के हिसाब से थोड़ा पानी डालकर एक पतला घोल बना लें। ध्यान रहे, इसमें बेसन की एक भी गांठ (Lumps) न रहे। इसे अच्छे से फेंट लें।
3. पकाने का स्टेप (सबसे ज़रूरी):
अब एक कड़ाही या नॉन-स्टिक पैन लें और उसमें इस घोल को डाल दें। गैस को मध्यम आंच पर रखें और इसे लगातार चलाते रहें। यह स्टेप बहुत इम्पोर्टेन्ट है, अगर आप चलाना छोड़ देंगे तो ये चिपक जाएगा। धीरे-धीरे ये घोल गाढ़ा होने लगेगा। जब ये हलवे जैसा हो जाए और पैन छोड़ने लगे, तो समझ जाइये ये तैयार है।
4. थाली पर फैलाएं:
अब स्टील की एक बड़ी थाली लें (या किचन प्लेटफॉर्म को साफ़ कर लें)। थाली के उल्टी तरफ (Backside) थोड़ा तेल लगाएं। अब गरमा-गरम तैयार मिक्सचर को थाली पर डालें और चपटे चम्मच या स्पैचुला से इसे एकदम पतला-पतला फैला दें। इसे ठंडा होने के लिए 5-10 मिनट छोड़ दें।
5. कटिंग और रोलिंग:
जब ये सेट हो जाए, तो चाकू से इसकी लंबी-लंबी पट्टियां काट लें। अब एक किनारे से धीरे-धीरे इसे रोल करना शुरू करें। आपकी सुंदर हरी-भरी खांडवी तैयार है!
6. असली मज़ा: तड़का:
एक छोटे पैन में तेल गर्म करें। उसमें राई, हींग, तिल और करी पत्ता डालें। जब राई चटकने लगे, तो इस तड़के को खांडवी के ऊपर डाल दें। ऊपर से घिसा हुआ नारियल और हरा धनिया छिड़कें।
परोसने का तरीका:
आपकी हेल्दी और टेस्टी पालक खांडवी तैयार है। इसे हरी चटनी या मीठी चटनी के साथ सर्व करें। यकीन मानिये, जो बच्चे पालक देखकर नाक सिकोड़ते हैं, वो भी इसे मांग-मांग कर खाएंगे!
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