Special combo of Dishes: अब अपनी रसोई में तैयार करें परफेक्ट भंडारे वाली आलू सब्जी और करारी पूरियां

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News India Live, Digital Desk: Special combo of Dishes: भारतीय त्योहारों और समारोहों में सबसे ज़्यादा पसंद किया जाने वाला कॉम्बो अगर कोई है तो वह है भंडारे वाली आलू की सब्जी और गरमागरम पूरी. इस ख़ास सब्जी में न तो प्याज का इस्तेमाल होता है और न ही लहसुन का, फिर भी इसका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि यह हर किसी का मन मोह लेता है. आमतौर पर मंदिरों में मिलने वाली इस सब्जी और पूरी को आप अपनी रसोई में भी आसानी से बना सकते हैं और बिल्कुल वैसा ही authentic स्वाद पा सकते हैं.

भंडारे वाली आलू की सब्जी बनाने की विधि:

इस सब्जी को बनाने के लिए सबसे पहले कुछ आलूओं को उबालकर ठंडा कर लें, फिर उनके छिलके उतारकर उन्हें हल्का सा मैश कर लें. ध्यान रहे, आलुओं को पूरी तरह से पेस्ट नहीं बनाना है, उनमें छोटे टुकड़े बने रहने चाहिए. एक पैन या कड़ाही में थोड़ा तेल या घी गरम करें. जब तेल गरम हो जाए तो उसमें जीरा और हींग डालें. जीरा तड़कने लगे तो कसा हुआ अदरक या अदरक का पेस्ट डालें. इसे कुछ सेकंड भूनें, फिर आंच धीमी करके धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें. मसालों को धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक उनमें से खुशबू न आने लगे. (संदर्भ)

अब कटे हुए टमाटर और बारीक कटी हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह से मिला लें. टमाटरों को नरम होने तक पकाएं और ध्यान रहे कि वे नीचे चिपके नहीं. इसके बाद, मैश किए हुए आलू, पर्याप्त मात्रा में पानी, नमक स्वादानुसार और अमचूर पाउडर डालें. अगर आप चाहें तो थोड़े पुदीने के पत्ते भी डाल सकते हैं, यह एक अनूठा स्वाद देगा. सब्जी को अच्छे से मिलाएँ और धीमी आंच पर उबाल आने दें. जब सब्जी में एक अच्छा उबाल आ जाए और वह थोड़ी गाढ़ी हो जाए तो इसमें गरम मसाला डालकर अच्छे से मिलाएं. अंत में, ताजे हरे धनिए से गार्निश करें. आपकी स्वादिष्ट भंडारे वाली आलू की सब्जी तैयार है. इसे ज़्यादा गाढ़ा न रखें, क्योंकि भंडारे में यह थोड़ी पतली ही होती है.

पूड़ी बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े कटोरे में गेहूं का आटा लें. उसमें स्वादानुसार नमक और थोड़ा तेल या घी (मोयन के लिए) डालें. इन सबको अच्छे से मिलाएं ताकि तेल आटे में समान रूप से मिल जाए. अब गुनगुने पानी की मदद से आटा गूंथना शुरू करें. पूड़ी के लिए आटा थोड़ा कड़ा गूंथा जाता है ताकि पूरियाँ फूली हुई और कुरकुरी बनें. आटे को अच्छे से मसल-मसल कर चिकना कर लें और फिर उसे 15-20 मिनट के लिए ढंककर रख दें.

जब आटा तैयार हो जाए तो उससे छोटी-छोटी लोइयां बनाएं. एक लोई को हल्के हाथों से बेलकर गोल पूड़ी का आकार दें. ध्यान रहे पूड़ी न बहुत मोटी हो और न ही बहुत पतली. एक कड़ाही में पर्याप्त मात्रा में तेल गरम करें. जब तेल अच्छी तरह गरम हो जाए तो एक-एक करके पूरियों को गर्म तेल में डालें. हल्के हाथों से पूड़ी को दबाएं ताकि वह अच्छी तरह फूल जाए. दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें. आपकी गरमागरम और फूली हुई पूरियाँ तैयार हैं. इन पूरियों को गरमागरम भंडारे वाली आलू की सब्जी के साथ परोसें और स्वाद का आनंद लें.

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