Sattu Paratha Recipe : घर पर बनाएं ढाबा स्टाइल बिहारी सत्तू पराठा, नोट करें चटपटी स्टफिंग का असली तरीका
News India Live, Digital Desk: सत्तू को 'गरीबों का प्रोटीन' कहा जाता है, लेकिन इसकी लोकप्रियता आज सात समंदर पार तक है। बिहार और झारखंड के घरों में बनने वाला सत्तू का पराठा अपनी खास स्टफिंग के लिए जाना जाता है, जिसमें 'अचार के मसाले' का तड़का इसे दुनिया के अन्य पराठों से अलग बनाता है। अगर आप भी वही ऑथेंटिक स्वाद चाहते हैं, तो इस रेसिपी को फॉलो करें।
आवश्यक सामग्री (Ingredients)
स्टफिंग (भरवां मिश्रण) के लिए:
चने का सत्तू: 1.5 कप
बारीक कटा प्याज: 1 मध्यम
अदरक-लहसुन का पेस्ट या कतरन: 1 बड़ा चम्मच
हरी मिर्च: 2-3 (बारीक कटी)
हरा धनिया: आधा कप (कटा हुआ)
अजवाइन और कलौंजी (मंगरेल): आधा छोटा चम्मच
नींबू का रस: 1 बड़ा चम्मच
आम के अचार का मसाला और तेल: 1 बड़ा चम्मच (यही असली स्वाद देता है)
सरसों का तेल: 1 बड़ा चम्मच
नमक: स्वादानुसार
आटे के लिए:
गेहूं का आटा: 2 कप
नमक: एक चुटकी
पानी: आवश्यकतानुसार
बनाने की विधि (Step-by-Step Process)
1. आटा तैयार करें
एक परात में आटा और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालते हुए एक नरम (Soft) आटा गूंथ लें। इसे ढककर 15-20 मिनट के लिए सेट होने दें।
2. चटपटी स्टफिंग तैयार करें
एक बड़े बाउल में सत्तू लें। इसमें कटा हुआ प्याज, अदरक, लहसुन, मिर्च, धनिया, अजवाइन, कलौंजी और नमक मिलाएं। अब इसमें आम के अचार का मसाला और सरसों का तेल डालें। थोड़ा सा पानी छिड़कें और अच्छे से मिलाएं ताकि मिश्रण 'भुरभुरा' रहे लेकिन मुट्ठी बांधने पर बंधने लगे।
3. पराठा बेलें
आटे की छोटी लोई लें और उसे कटोरी जैसा आकार दें। इसमें 2 चम्मच सत्तू का मिश्रण भरें और चारों तरफ से बंद कर दें। अब इसे हल्के हाथों से बेल लें ताकि पराठा फटे नहीं।
4. सेंकना
तवे को गर्म करें और पराठे को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक सेकें। शुद्ध देसी घी या तेल लगाकर क्रिस्पी होने तक पकाएं।
किसके साथ परोसें?
बिहारी स्टाइल का असली मजा बैंगन के चोखे, टमाटर की चटनी या दही के साथ आता है। सर्दियों में इसे अदरक वाली चाय के साथ खाना एक अलग ही अहसास देता है।
प्रो टिप: सत्तू के मिश्रण में कच्चा सरसों का तेल और आम के अचार का मसाला जरूर डालें, इसके बिना बिहारी पराठे का स्वाद अधूरा है।
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