Matar Ka Achar : सिर्फ 10 मिनट में तैयार करें चटपटा हरी मटर का अचार, साल भर के खाने का बढ़ा देगा स्वाद
News India Live, Digital Desk: ताजी और मीठी हरी मटर का इस्तेमाल करके बनाया गया यह अचार परांठे, पूरी या दाल-चावल के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है। सबसे अच्छी बात यह है कि इसके लिए आपको हफ्तों तक इंतजार करने की जरूरत नहीं है।
1. आवश्यक सामग्री (Ingredients)
ताजी हरी मटर: 500 ग्राम (छिली हुई)
सरसों का तेल: 1 कप
राई (पीली या काली): 3 बड़े चम्मच (दरदरी पिसी हुई)
सौंफ: 2 बड़े चम्मच (दरदरी पिसी हुई)
कलौंजी: 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर: 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: 2 बड़े चम्मच (स्वादुसार)
हींग: आधा छोटा चम्मच
नमक: स्वादानुसार
सिरका (Vinegar) या नींबू का रस: 2 बड़े चम्मच (लंबे समय तक चलाने के लिए)
2. बनाने की सरल विधि (Step-by-Step Instructions)
स्टेप 1: मटर को तैयार करें
सबसे पहले मटर के दानों को धो लें। अब एक बर्तन में पानी उबालें और उसमें मटर डालकर केवल 2-3 मिनट के लिए 'ब्लांच' (हल्का उबालें) करें। ध्यान रहे मटर ज्यादा गलनी नहीं चाहिए। इसके बाद मटर को छान लें और एक सूती कपड़े पर फैलाकर पंखे के नीचे 1 घंटे के लिए सुखा दें ताकि नमी पूरी तरह खत्म हो जाए।
स्टेप 2: तेल गर्म करें
एक कड़ाही में सरसों का तेल तब तक गर्म करें जब तक कि उसमें से धुआं न निकलने लगे। इसके बाद गैस बंद कर दें और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें।
स्टेप 3: मसाले मिलाएं
गुनगुने तेल में हींग, कलौंजी, राई, सौंफ, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालें। अब इसमें सुखाई हुई मटर और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।
स्टेप 4: प्रिजर्वेटिव डालें
अचार को खट्टापन देने और लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए इसमें सिरका या नींबू का रस मिलाएं। आपका झटपट मटर का अचार तैयार है!
3. स्टोर करने का सही तरीका
अचार को पूरी तरह ठंडा होने के बाद एक कांच के सूखे और साफ जार में भरें। इसे 1-2 दिन धूप में रखने से इसका स्वाद और भी निखर जाता है।
Quick Tips:
मटर में नमी बिल्कुल नहीं होनी चाहिए, वरना अचार जल्दी खराब हो सकता है।
सरसों के तेल का तीखापन अचार के स्वाद को दोगुना कर देता है।
