घर में दूध नहीं है? कोई बात नहीं सिर्फ 3 चीजों से तैयार करें शादी वाला लाल गाजर का हलवा
News India Live, Digital Desk : सर्दियों का मौसम हो और बाज़ार में वो लाल-लाल लंबी गाजरें दिख जाएं, तो दिल बस एक ही चीज़ मांगता है गाजर का हलवा। लेकिन समस्या यह है कि आजकल की भागदौड़ भरी जिंदगी में किसके पास इतना टाइम है कि वो चूल्हे के पास घंटों खड़ा होकर दूध को मावा बनने का इंतज़ार करे?
आज हम जो रेसिपी आपको बता रहे हैं, उसमें आपको लीटरों दूध जलाने की कोई जरूरत नहीं है। यकीन मानिए, इसका स्वाद इतना जबरदस्त होता है कि खाने वाला पहचान ही नहीं पाएगा कि इसमें दूध नहीं डाला गया है।
दूध नहीं, तो फिर क्या डालेगा?
दरअसल, गाजर का अपना एक मिठास और पानी होता है। अगर उसे सही तरीके से 'स्टीम' किया जाए और घी में भूना जाए, तो दूध की कमी खलेगी ही नहीं। स्वाद और टेक्सचर के लिए हम इसमें मलाई या मिल्क पाउडर (Milk Powder) या फिर सीधा बाजार का मावा (Khoya) इस्तेमाल कर सकते हैं। यह स्मार्ट कुकिंग का जमाना है!
बनाने का आसान तरीका (Step-by-Step)
- लाल गाजर का जादू: सबसे पहले तो कोशिश करें कि एकदम लाल और रसीली गाजर लें। उन्हें अच्छे से धोकर कद्दूकस (grate) कर लें।
- घी की महक: अब कड़ाही में थोड़ा सा देसी घी गर्म करें। यही वो स्टेप है जो हलवे में जान डालता है। घिसी हुई गाजर को घी में 5-7 मिनट तक भूनें। इससे गाजर का रंग और निखर जाएगा और सोंधी खुशबू आएगी।
- चीनी का खेल: अब इसमें स्वादानुसार चीनी डाल दें। जैसे ही चीनी घुलेगी, गाजर अपना पानी छोड़ेगी। इसे ढककर मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक गाजर नरम न हो जाए और पानी सूख न जाए।
- अब डालें 'सीक्रेट': जब गाजर अच्छे से पक जाए और पानी सूख जाए, तब बारी आती है जादू की। इसमें आप 1 कप मलाई या फिर आधा कप मिल्क पाउडर मिला दें। अगर घर में मावा रखा है, तो उसे कद्दूकस करके डाल दें।
- भुनाई है जरूरी: अब इसे तब तक चलाएं जब तक घी किनारों से अलग न होने लगे। आखिर में इसमें इलायची पाउडर और अपने मनपसंद काजू-बादाम डाल दें।
ये क्यों बेहतर है?
जब हम दूध में गाजर पकाते हैं, तो कई बार हलवा 'लपसी' जैसा हो जाता है। लेकिन इस तरीके (घी और शुगर सीरप वाले प्रोसेस) से बनाने पर हलवा एकदम दानेदार और खिला-खिला बनता है। इसका रंग भी दूध वाली रेसिपी के मुकाबले ज्यादा गहरा लाल और आकर्षक होता है।
तो अगली बार जब हलवा खाने का मन करे, तो दूध लाने के लिए बाजार मत भागिये। किचन में मौजूद चीजों से ही बनाइए ये शाही डिश। एक बार यह तरीका अपना लिया, तो पुराना वाला तरीका यकीनन भूल जाएंगे!
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