Navratri Special : अब घर पर भी बनाएं बिना लहसुन-प्याज वाले मसालेदार छोले, नोट करें सीक्रेट रेसिपी

• by Archana
• 2025-10-04 16:19:00

News India Live, Digital Desk: कई बार, धार्मिक कारणों या निजी पसंद के चलते लोग लहसुन और प्याज का सेवन नहीं करते हैं. ऐसे में जब छोले बनाने की बात आती है, तो बहुत से लोग सोचते हैं कि बिना इनके छोलों में वो बाजार वाला स्वाद कैसे आएगा. लेकिन घबराइए नहीं! एक ऐसी लाजवाब और मसालेदार छोले की रेसिपी है, जिसे आप बिना लहसुन-प्याज के भी बना सकते हैं, और उसका स्वाद इतना शानदार होगा कि कोई पहचान ही नहीं पाएगा कि इसमें लहसुन-प्याज नहीं है. यह रेसिपी व्रत के दौरान या त्योहारों पर भी परफेक्ट है.

सामग्री (Ingredients):

• छोले (सफेद चना) - 1 कप (रात भर या 6-8 घंटे भिगोकर उबाल लें)
• टमाटर - 3-4 मध्यम आकार के (बारीक पीस लें या कद्दूकस कर लें)
• अदरक का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
• हरी मिर्च - 2-3 (बारीक कटी हुई या पेस्ट)
• तेज पत्ता - 1
• दालचीनी - 1 इंच का टुकड़ा
• हरी इलायची - 2-3
• लौंग - 3-4
• शाही जीरा - 1/2 छोटा चम्मच
• हींग - 1/4 छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर - 2 छोटे चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
• हल्दी पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
• छोले मसाला - 2-3 बड़े चम्मच (अच्छी क्वालिटी का)
• अमचूर पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
• गरम मसाला - 1/2 छोटा चम्मच
• हरा धनिया - गार्निश के लिए
• तेल - 2-3 बड़े चम्मच
• नमक - स्वादानुसार

विशेष टिप्स:

• चाय पत्ती/आमला: छोलों को उबालते समय एक छोटी पोटली में चाय पत्ती (काली चाय) या सूखा आमला डाल दें. इससे छोलों का रंग काला और टेस्ट बिल्कुल ढाबे जैसा आएगा. बाद में इस पोटली को हटा दें.
• अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट: इसे दरदरा पीसने से स्वाद और खुशबू और निखर कर आती है.

बनाने की विधि (Method):

1. छोले उबालें: सबसे पहले भीगे हुए छोलों को पर्याप्त पानी, नमक, और चाय पत्ती या आमला की पोटली (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालकर नरम होने तक उबाल लें. ध्यान रहे कि छोले अच्छी तरह से नरम हो जाएं.
2. मसाला तैयार करें: एक कड़ाही या पैन में तेल गरम करें. शाही जीरा, तेज पत्ता, दालचीनी, हरी इलायची और लौंग डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें.
3. टमाटर और अदरक-मिर्च: अब इसमें हींग, अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर हल्का भूनें.
4. तुरंत बाद टमाटर की प्यूरी या कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें. इसे तब तक भूनें जब तक कि तेल मसाले से अलग न होने लगे.
5. सूखे मसाले: धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं. मसालों को धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक उनमें से खुशबू न आने लगे और तेल किनारे न छोड़ने लगे.
6. छोले और ग्रेवी: उबले हुए छोले (पानी सहित) मसाले में डालें. अब छोले मसाला, अमचूर पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाएं. अच्छी तरह मिलाकर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें, ताकि मसाले छोलों के अंदर अच्छी तरह मिल जाएं.
7. आखिरी ट्विस्ट: अंत में गरम मसाला और थोड़ा बारीक कटा हरा धनिया डालकर मिला लें. अगर आपको ग्रेवी ज़्यादा गाढ़ी लगे तो थोड़ा गरम पानी मिला सकते हैं.

परोसने का तरीका:
गरमा गरम मसालेदार छोले को भटुरे, पूड़ी, कुलचे, चावल या रोटी के साथ परोसें. ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया और एक नींबू का टुकड़ा सजाएं. यह बिना लहसुन-प्याज के छोले आपकी डाइनिंग टेबल की शान बढ़ा देंगे और सब आपकी तारीफ करते नहीं थकेंगे!