सर्दियों वाली खास रेसिपी, घर पर बनाइए होटल जैसी मलाईदार गाजर की रसमलाई
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News India Live, Digital Desk : अक्सर जब घर में गाजर आती है, तो हमारे पास केवल दो-तीन विकल्प होते हैं। या तो हलवा, या सब्जी, या फिर गजक। लेकिन रसमलाई का ख्याल आते ही हमारे मन में केवल पनीर या छेना का जिक्र आता है। गाजर की रसमलाई की खासियत ये है कि ये पारंपरिक रसमलाई से ज्यादा हेल्दी है और इसमें गाजर की एक नेचुरल मिठास होती है।
क्या-क्या चाहिए होगा? (सामग्री)
इसके लिए आपको बहुत कुछ बाजार से लाने की ज़रूरत नहीं है। ताजी लाल गाजरें (करीब आधा किलो), एक लीटर गाढ़ा दूध, थोड़ी सी सूजी या चावल का आटा (बाइंडिंग के लिए), स्वादानुसार चीनी, और आपके पसंदीदा ड्राई फ्रूट्स जैसे बादाम, काजू और पिस्ता। केसर के कुछ धागे और इलायची पाउडर खुशबू के लिए रखें।
बनाने का आसान तरीका (Step-by-Step):
- तैयार करें मलाईदार दूध (Rabri): सबसे पहले एक बड़ी कढ़ाई में दूध चढ़ाएं और उसे मध्यम आंच पर तब तक उबालें जब तक कि वह गाढ़ा होकर आधा न रह जाए। इसमें इलायची पाउडर, केसर और चीनी मिला दें। आपकी गाढ़ी केसरिया मलाई तैयार है।
- गाजर का बेस बनाएं: गाजर को अच्छे से छीलकर कद्दूकस (grate) कर लें। अब एक पैन में थोड़ा घी गरम करें और गाजर को नरम होने तक भूनें। जब गाजर सॉफ्ट हो जाए, तो उसमें थोड़ा दूध और बाइंडिंग के लिए एक-दो चम्मच सूजी मिलाकर इसे हल्का सा सूखा लें, ताकि इसके गोले बनाए जा सकें।
- बनाएं छोटी-छोटी रसमलाई: जब गाजर का मिश्रण ठंडा हो जाए, तो हाथों पर थोड़ा घी लगाकर छोटी-छोटी गोल टिकिया या बॉल्स बना लें। अब इन बॉल्स को धीमी आंच पर थोड़े से दूध में स्टीम करें या दूध में हल्का उबाल लें ताकि वे अंदर तक पक जाएं और मुलायम रहें।
- संगम और सर्विंग: अब इन तैयार गाजर की बॉल्स को हमारी गाढ़ी केसरिया मलाई में डाल दें। इसे करीब 10-15 मिनट तक छोड़ दें ताकि गाजर के गोले सारा दूध सोख लें और बिल्कुल स्पंजी और जूसी हो जाएं।
- ऊपर से सजावट: बादाम और पिस्ता के कतरन से ऊपर से गार्निश करें। इसे आप चाहें तो गर्मागर्म खाएं या फ्रिज में रखकर ठंडी-ठंडी सर्व करें।
प्रो टिप: ध्यान रहे कि गाजर की बॉल्स को मलाई वाले दूध में बहुत ज़्यादा देर तक उबालें नहीं, वरना वे टूट सकती हैं। बस हल्के हाथ से दूध में छोड़ना ही काफी होता है।
इस सर्दियों में जब भी आपके घर मेहमान आएं या बच्चे मीठे की जिद्द करें, तो इस Gajar ki Rasmalai को ज़रूर आज़माएँ। ये देखने में किसी राजभोग से कम नहीं लगती!
