Make delicious Ghevar at home: रक्षाबंधन और तीज जैसे त्योहारों के लिए परफेक्ट मीठा व्यंजन
- by Archana
- 2025-08-06 14:11:00
News India Live, Digital Desk: Make delicious Ghevar at home: त्योहारों का मौसम हो या घर पर किसी खास मौके की मिठास, घेवर एक ऐसा भारतीय व्यंजन है जो सभी को पसंद आता है। यह खास तौर पर राजस्थान और उत्तर भारत के त्योहारों जैसे तीज और रक्षाबंधन पर बहुत लोकप्रिय है। घर पर घेवर बनाना थोड़ा मुश्किल लग सकता है, लेकिन सही विधि और कुछ खास टिप्स के साथ आप भी इसे आसानी से बना सकते हैं।
घेवर बनाने की सरल विधि
सामग्री:
मैदा: 1 कप
घी: 1/4 कप (बैटर के लिए) + तलने के लिए आवश्यकतानुसार
ठंडा पानी: आवश्यकतानुसार
दूध (वैकल्पिक): 2-3 चम्मच
चीनी: 1.5 कप
पानी: 1 कप (चाशनी के लिए)
इलायची पाउडर: 1/4 चम्मच
कटा हुआ पिस्ता और बादाम: सजाने के लिए
विधि:
बैटर तैयार करें: एक बड़े बर्तन में मैदा, 1/4 कप घी और 2-3 चम्मच दूध (वैकल्पिक) डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब इसमें धीरे-धीरे बहुत ठंडा पानी मिलाते हुए एक पतला, चिकना घोल तैयार करें। घोल न बहुत गाढ़ा होना चाहिए और न ही बहुत पतला, जैसे कि डोसे का बैटर होता है। इस घोल को जितनी अच्छी तरह आप फेंटेंगे, घेवर उतना ही जालीदार बनेगा। इस बैटर को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
चाशनी बनाएं: एक पैन में 1.5 कप चीनी और 1 कप पानी लें। इसे मध्यम आंच पर तब तक उबालें जब तक चीनी घुल न जाए और चाशनी थोड़ी चिपचिपी न हो जाए (एक तार की चाशनी नहीं बनानी है)। इसमें इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं और आंच से उतार लें।
घेवर तलें: एक चौड़े और गहरे पैन या कड़ाही में तलने के लिए काफी मात्रा में घी गरम करें। जब घी अच्छी तरह गरम हो जाए (लेकिन धुआं न निकले), तो घेवर बनाने के सांचे (घेवर मोल्ड) को घी में रखें।
बैटर डालें: ठंडे किए हुए मैदे के बैटर को सीधे गरम घी में, सांचे के बीचों-बीच, पतली धार में डालें। जैसे-जैसे बैटर फैलेगा, सांचे के किनारों से चारों ओर गिरेगा और एक गोल, जालीदार आकार लेगा। आंच को मध्यम रखें।
अलट-पलट कर सेकें: जब नीचे की तरफ सुनहरा हो जाए और किनारे दिखने लगें, तो उसे चिमटे की मदद से सावधानी से निकालें और पलट दें। दूसरी तरफ से भी सुनहरा होने तक तलें।
चाशनी में डुबोएं: तले हुए घेवर को अतिरिक्त घी निकालने के लिए एक झारे पर रखें, और फिर उसे गरम चाशनी में तुरंत डुबो दें। चाशनी को घेवर में अच्छी तरह सोखने दें, फिर निकाल कर जाली पर या वायर रैक पर रखें।
सजावट: घेवर के ठंडा होने पर ऊपर से पिस्ता, बादाम और केसर से सजाएं। आप रबड़ी या मालपुए का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
कुछ खास टिप्स:
घेवर के बैटर में ठंडा पानी और घी का उपयोग महत्वपूर्ण है।
घी का तापमान सही होना चाहिए - बहुत ज्यादा गरम नहीं, नहीं तो बैटर जल जाएगा, और बहुत कम गरम नहीं, नहीं तो घेवर में जाली नहीं बनेगी।
बैटर को हमेशा पतली धार में डालें ताकि जालीदार टेक्सचर आए।
तलने के बाद घेवर को चाशनी में तुरंत डुबोएं ताकि वह नम रहे।
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