Kitchen Hacks : रोटियां बनी रहेंगी रूई जैसी मुलायम बस अपनाएं ये 5 सीक्रेट तरीके
News India Live, Digital Desk : अक्सर सुबह बनाई गई रोटियां लंच या डिनर तक सूख जाती हैं। इसका मुख्य कारण आटे में नमी की कमी और सही तरीके से स्टोर न करना है।
1. गुनगुने पानी या दूध का इस्तेमाल
आटा गूंथते समय सादे पानी के बजाय गुनगुने पानी का उपयोग करें। अगर आप चाहते हैं कि रोटियां एक्स्ट्रा सॉफ्ट रहें, तो पानी में थोड़ा सा दूध मिला लें। दूध में मौजूद फैट आटे के ग्लूटेन को नरम रखता है।
2. आटे में 'मोयन' का जादू
आटा लगाते समय उसमें 1 छोटा चम्मच देसी घी या तेल और चुटकी भर नमक जरूर डालें। यह आटे के अंदर नमी को लॉक कर देता है, जिससे सेंकने के बाद भी रोटियां लंबे समय तक नहीं सूखतीं।
3. 'रेस्टिंग टाइम' है जरूरी
आटा गूंथने के तुरंत बाद रोटियां न बनाएं। आटे को किसी गीले सूती कपड़े से ढककर 15 से 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे आटा सेट हो जाता है और रोटियां फूलती भी अच्छी हैं।
4. सेंकने का सही तरीका
तवे का तापमान: तवा न तो बहुत ठंडा होना चाहिए और न ही बहुत ज्यादा गर्म। बहुत धीमी आंच पर रोटी सेंकने से वह कड़क हो जाती है।
तेज आंच: रोटियों को हमेशा मध्यम से तेज आंच पर जल्दी-जल्दी सेंकना चाहिए ताकि उनकी अंदरूनी नमी बनी रहे।
5. स्टोरेज का सही तरीका (सबसे महत्वपूर्ण)
रोटियों को रखने के लिए केवल कैसरोल (Casserole) काफी नहीं है:
अदरक या कपड़े का टुकड़ा: कैसरोल के नीचे एक सूती कपड़ा बिछाएं। रोटियां रखने से पहले नीचे एक छोटा सा अदरक का टुकड़ा या सूती कपड़े की तह लगा दें, ताकि नीचे वाली रोटी भाप के पानी से गीली न हो।
एल्युमीनियम फॉयल बनाम कपड़ा: फॉयल पेपर के बजाय मलमल के कपड़े में लपेटकर रखना ज्यादा बेहतर होता है क्योंकि कपड़ा नमी को सोखता है और रोटियों को पसीने से बचाता है।
सॉफ्ट रोटियों के लिए क्विक चेकलिस्ट
| टिप्स | क्या करें? | फायदा |
|---|---|---|
| आटा | गुनगुना पानी + थोड़ा दूध | लंबे समय तक कोमलता |
| लोई | गूंथने के बाद 20 मिनट रेस्ट | रोटियां फूलेंगी ज्यादा |
| घी | गरम रोटी पर तुरंत घी लगाएं | हवा से सूखने से बचाव |
| बर्तन | एयरटाइट डिब्बा + सूती कपड़ा | नमी बरकरार रहेगी |
