सर्दियों में रोटियां अकड़ कर पापड़ बन जाती हैं? आटा गूंथते समय ये 5 ट्रिक्स आजमाएं, रोटियां रहेंगी मक्खन सी मुलायम
News India Live, Digital Desk : दिसंबर और जनवरी की कड़ाके की ठंड (Winter 2025) जहाँ एक तरफ अच्छी लगती है, वहीं किचन में काम करने वालों के लिए यह एक बड़ी मुसीबत भी लेकर आती है। और वो मुसीबत है कड़क और सूखी रोटियां।
अक्सर महिलाओं की शिकायत होती है कि वे रोटी तवे से उतारती तो नरम हैं, लेकिन जैसे ही वह ठंडी होती है या टिफिन में जाती है, वह खिंचने लगती है या बिस्किट जैसी कड़क हो जाती है। खाने वाले का भी मूड खराब और बनाने वाले की मेहनत बेकार।
लेकिन घबराइए मत! गलती आपके आटे में नहीं, बल्कि 'गूंथने के तरीके' में है। ठंड में हवा खुश्क (Dry) होती है, इसलिए आटे को एक्स्ट्रा नमी की जरूरत होती है। आज हम आपको वो सीक्रेट्स बता रहे हैं, जिसे हलवाई और ढाबे वाले इस्तेमाल करते हैं।
1. ठंडे पानी को कहें 'ना' (Use Warm Water)
सर्दियों में सबसे बड़ी गलती हम यही करते हैं कि नल के ठंडे पानी से आटा लगा लेते हैं। इससे आटे का ग्लूटन (Gluten) अकड़ जाता है।
- टिप: हमेशा हल्के गुनगुने पानी से ही आटा गूंथें। इससे आटा बहुत ही लचीला बनता है और रोटी फूलती भी अच्छी है।
2. आटे को 'प्यास' लगती है (Rest the Dough)
अगर आप आटा गूंथते ही तुरंत रोटियां बनाने लगते हैं, तो रोटियां कभी मुलायम नहीं बनेंगी।
- टिप: आटा गूंथने के बाद उसे गीले मलमल के कपड़े से ढँककर कम से कम 15 से 20 मिनट के लिए रख दें। इसे आटे का 'रेस्टिंग टाइम' कहते हैं। इससे रोटी में एक अलग ही सॉफ्टनेस आती है।
3. थोड़ा 'मोयन' का जादू (Add Milk or Ghee)
अगर आप चाहती हैं कि टिफिन में 6 घंटे बाद भी रोटी सॉफ्ट रहे, तो सिर्फ पानी काफी नहीं है।
- टिप: आटा गूंथते समय उसमें दो चम्मच देसी घी या एक छोटा कप दूध (Milk) मिला लें। दूध से गूंथा हुआ आटा रोटियों को काला नहीं पड़ने देता और वे गजब की मुलायम बनती हैं। कुछ लोग इसमें मलाई डालना भी पसंद करते हैं।
4. अच्छे से मसलना है जरूरी (Kneading is Key)
आटे को सिर्फ पानी में समेट कर छोड़ देना काफी नहीं है। अपनी हथेलियों और मुट्ठियों का इस्तेमाल करें और आटे को 4-5 मिनट तक अच्छे से मसलें (Loch lagana)। आटा जितना ज्यादा मसला जाएगा, रोटी उतनी ही फूली हुई और सॉफ्ट बनेगी।
5. कैसरोल (Hot Pot) का इस्तेमाल सही से करें
रोटी बनाने के बाद उसे सीधे कैसरोल में न फेंकें। गर्म रोटी से भाप निकलती है जिससे सबसे नीचे वाली रोटी गीली (Soggy) हो जाती है।
- टिप: कैसरोल में एक सूती कपड़ा या नैपकिन बिछाएं, फिर रोटियां रखें और ऊपर से भी कपड़े से ढँक दें। यह रोटियों की गर्माहट को कैद रखेगा लेकिन गीला नहीं होने देगा।
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