खाने का स्वाद बढ़ाएँ; सर्दियों में नींबू का अचार न बना पाएं तो क्या करें... रेसिपी नोट कर लें
अचार भारतीय व्यंजनों में सिर्फ़ एक साइड डिश नहीं, बल्कि एक स्वादिष्ट परंपरा है जो हर व्यंजन में रंग भर देती है। नींबू का अचार इसी परंपरा का एक बेहद लोकप्रिय और स्थायी व्यंजन है। नींबू का तीखा रस खाने के स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है। घर पर बने अचार बनाने का मज़ा बाज़ार के रेडीमेड अचार से अलग होता है, क्योंकि हर चरण में स्वाद पर आपका नियंत्रण होता है। अचार खाने के स्वाद को बढ़ाने का काम करता है।
नींबू का अचार जितना पुराना होता है, उतना ही स्वादिष्ट बनता है। यह हर घर में एक पुरानी मान्यता है। नींबू के अचार की असली खूबी यह है कि यह लंबे समय तक चलता है और समय के साथ इसका स्वाद और भी आकर्षक होता जाता है। आइए घर पर आसान तरीके से नींबू का अचार बनाना सीखें। रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री और विधि को तुरंत नोट कर लें।
सामग्री:
- नींबू
- नमक
- हल्दी
- लाल मिर्च
- सरसों
- कसूरी मेथी
- हींग
- तेल (आमतौर पर तिल या सूरजमुखी का तेल सबसे अच्छा होता है)
- यदि चाहें तो थोड़ी चीनी या गुड़ (यदि आप मीठा स्वाद चाहते हैं)
कार्रवाई:
- इसके लिए सबसे पहले नींबू को धोकर अच्छी तरह सुखा लें। सूखे नींबू को बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें।
- एक सूखे कांच के जार में नींबू के टुकड़े डालें और उसमें नमक और हल्दी मिलाएँ। इस मिश्रण को दो-तीन दिन धूप में रखने से नींबू का रस निकल जाएगा और टुकड़े नरम हो जाएँगे।
- एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें राई के दाने चटकने दें, फिर उसमें मेथी दाने, हींग और लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाला तैयार कर लें। मसाले को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर धूप में रखे नींबू के साथ सावधानी से मिलाएँ।
- अचार को सही तरीके से बनाने के लिए इस मिश्रण को साफ, सूखे कांच के जार में रखें।
- कुछ दिनों के बाद, जब नींबू का छिलका नरम होने लगता है और मसालों में तेल की हल्की सुगंध आने लगती है, तब अचार तैयार हो जाता है।
- यह अचार चावल, पराठे या दही के साथ लाजवाब लगता है। अगर आप इसे ज़्यादा देर तक रखना चाहते हैं, तो थोड़ा और तेल गरम करें और ठंडा होने पर ऊपर से डालें।
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