Crispy Medu Vada : होटल जैसा सुपर क्रिस्पी मेदु वड़ा अब घर पर बनेगा आसानी से बस फॉलो करें ये 4 सीक्रेट टिप्स
News India Live, Digital Desk: दक्षिण भारतीय व्यंजनों की बात हो और गरमा-गरम मेदु वड़ा (Medu Vada) का नाम न आए, ऐसा हो ही नहीं सकता। अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि घर पर वड़ा या तो अंदर से कच्चा रह जाता है या फिर बाहर से कुरकुरा नहीं बनता। ज़ी न्यूज़ की रिपोर्ट के अनुसार, कुछ छोटी-छोटी बातों और सही तकनीक का ध्यान रखकर आप घर की रसोई में भी बिल्कुल वैसा ही वड़ा बना सकते हैं जैसा कि आप किसी बड़े दक्षिण भारतीय रेस्टोरेंट में खाते हैं।
1. मेदु वड़ा के लिए जरूरी सामग्री (Ingredients)
एक परफेक्ट मेदु वड़ा बनाने के लिए आपको इन बुनियादी चीजों की जरूरत होगी:
बिना छिलके वाली उड़द दाल: 1 कप (4-5 घंटे भीगी हुई)
हरी मिर्च: 2-3 बारीक कटी हुई
कढ़ी पत्ता: 8-10 (बारीक कटे हुए)
अदरक: 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
साबुत काली मिर्च: 8-10 दाने (हल्का कुचला हुआ)
बारीक कटा हरा धनिया: आधा कप
हींग: एक चुटकी
नमक: स्वादानुसार
तेल: तलने के लिए
2. मेदु वड़ा बनाने की विधि (Step-by-Step Method)
दाल पीसना: भीगी हुई उड़द दाल का पानी पूरी तरह निकाल दें। अब इसे मिक्सी में बिना पानी (या ज़रूरत पड़ने पर केवल 1-2 चम्मच पानी) डाले गाढ़ा और दरदरा पीस लें।
फेंटना (सबसे जरूरी स्टेप): पिसी हुई दाल को एक बड़े बर्तन में निकालें और इसे कम से कम 5-7 मिनट तक एक ही दिशा में अच्छी तरह फेंटें। जब दाल हल्की और फ्लफी (Fluffy) हो जाए, तो समझें कि बैटर तैयार है।
मसाले मिलाएं: अब इसमें कटी हुई हरी मिर्च, अदरक, कढ़ी पत्ता, काली मिर्च, धनिया, हींग और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।
आकार देना: अपनी हथेलियों पर थोड़ा पानी लगाएं। थोड़ा सा बैटर लेकर उसे गोल करें और बीच में अंगूठे से छेद कर दें।
तलना: कड़ाही में तेल गरम करें। वड़े को सावधानी से तेल में डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा (Golden Brown) होने तक तलें।
3. 'होटल स्टाइल' कुरकुरापन पाने के 4 सीक्रेट टिप्स (Secret Tips)
पानी का कम प्रयोग: दाल पीसते समय पानी बहुत कम डालें। अगर बैटर गीला हो गया, तो वड़े बहुत ज्यादा तेल सोखेंगे और कुरकुरे नहीं बनेंगे।
चावल का आटा: अगर दाल का बैटर गलती से पतला हो जाए, तो इसमें 1-2 चम्मच चावल का आटा मिला दें। इससे वड़े एक्स्ट्रा क्रिस्पी बनेंगे।
हवा भरना: दाल को फेंटना इसलिए जरूरी है क्योंकि इससे बैटर में हवा भरती है, जिससे वड़े अंदर से रुई जैसे नरम और बाहर से सख्त बनते हैं।
पानी का टेस्ट: बैटर तैयार है या नहीं, यह जांचने के लिए एक कटोरी पानी में थोड़ा सा बैटर डालें। अगर वह तैरने लगे, तो आपका बैटर वड़ा बनाने के लिए बिल्कुल परफेक्ट है।
4. मेदु वड़ा के साथ बेस्ट कॉम्बिनेशन
मेदु वड़ा का असली स्वाद नारियल की चटनी और गरमा-गरम सांभर के साथ आता है। कुछ लोग इसे पुदीने की चटनी के साथ भी पसंद करते हैं। इसे सुबह के नाश्ते या शाम के स्नैक्स में परोसा जा सकता है।
