अदरक-हरी मिर्च के पेस्ट को महीनों तक रखें फ्रेश बस अपनाएं ये 4 आसान सीक्रेट ट्रिक्स
News India Live, Digital Desk : पेस्ट के खराब होने का सबसे मुख्य कारण है नमी (Moisture) और ऑक्सीडेशन। नीचे दिए गए तरीके पेस्ट के pH लेवल को बनाए रखते हैं और बैक्टीरिया को पनपने से रोकते हैं।
1. नमक और तेल का जादू (The Classic Preservative)
पेस्ट बनाते समय इसमें थोड़ा सा नमक और कुकिंग ऑयल (खासकर सरसों का तेल या रिफाइंड तेल) मिला दें।
कैसे काम करता है: नमक एक नेचुरल प्रिजर्वेटिव है, जबकि तेल पेस्ट के ऊपर एक सुरक्षा परत बना देता है जिससे हवा अंदर नहीं जा पाती और पेस्ट हरा बना रहता है।
2. सिरका (Vinegar) का उपयोग
यदि आप चाहते हैं कि पेस्ट का रंग बिल्कुल न बदले और वह 1 महीने तक चले, तो पीसते समय इसमें 1-2 चम्मच सफेद सिरका डाल दें।
टिप: सिरका डालने से पेस्ट में हल्की खटास आ सकती है, इसलिए सब्जी बनाते समय टमाटर या अमचूर का इस्तेमाल थोड़ा कम करें।
3. 'आइस क्यूब' ट्रिक (For Long Term Storage)
अगर आप भारी मात्रा में पेस्ट बना रहे हैं, तो उसे किसी डिब्बे में भरने के बजाय आइस ट्रे में डालकर जमा दें।
फायदा: जब पेस्ट जम जाए, तो इन क्यूब्स को निकालकर एक जिप-लॉक बैग में भर लें। जब भी खाना बनाना हो, बस एक क्यूब निकालें और सीधे कड़ाही में डाल दें। इससे पूरा पेस्ट बार-बार बाहर नहीं निकालना पड़ता और वह महीनों तक खराब नहीं होता।
4. हल्दी का इस्तेमाल
पीसते समय चुटकी भर हल्दी मिला देने से पेस्ट में फंगस लगने का खतरा खत्म हो जाता है। हल्दी के एंटी-बैक्टीरियल गुण पेस्ट की लाइफ बढ़ा देते हैं।
इन बातों का रखें विशेष ध्यान (Pro Tips):
नमी से बचें: पेस्ट बनाने से पहले अदरक और मिर्च को धोकर पूरी तरह सुखा लें। अगर पीसते समय पानी की जरूरत पड़े, तो पानी की जगह 1 चम्मच तेल का इस्तेमाल करें।
कांच का बर्तन: पेस्ट को स्टोर करने के लिए हमेशा कांच के एयरटाइट जार का इस्तेमाल करें। प्लास्टिक के डिब्बे में गंध रह सकती है और पेस्ट जल्दी खराब हो सकता है।
सूखी चम्मच: जार से पेस्ट निकालने के लिए हमेशा साफ और सूखी चम्मच का ही उपयोग करें।
