हरी मिर्च और लहसुन का वो तीखा-चटपटा अचार, जो 10 मिनट में बन जाए और सादे खाने में भी जान डाल दे
News India Live, Digital Desk: कभी-कभी ऐसा होता है न कि घर में दाल-चावल या कोई सिंपल सी सब्ज़ी बनी हो और कुछ मज़ेदार खाने का मन कर रहा हो? ऐसे में अगर साथ में थोड़ा सा चटपटा, तीखा अचार मिल जाए तो खाने का स्वाद ही दोगुना हो जाता है। बाज़ार के अचार तो हम सब खाते हैं, लेकिन घर के बने अचार की बात ही कुछ और होती है।
आज हम आपको हरी मिर्च और लहसुन का एक ऐसा ही झटपट बनने वाला अचार बनाना सिखाएंगे। इसे बनाने में न तो घंटों की मेहनत लगती है और न ही इसे कई दिनों तक धूप में रखने का झंझट है। बस 10-15 मिनट में यह बनकर तैयार हो जाता है और आप इसे तुरंत खाना भी शुरू कर सकते हैं। तो चलिए, देखते हैं इसे बनाने का सबसे आसान तरीका।
अचार के लिए क्या-क्या चाहिए? (सामग्री)
- हरी मिर्च - 200 ग्राम
- लहसुन की कलियाँ - 150 ग्राम (छिली हुई)
- सरसों का तेल - 1 कप
- राई (सरसों के दाने) - 2 बड़े चम्मच
- सौंफ - 1 बड़ा चम्मच
- मेथी दाना - 1 छोटा चम्मच
- जीरा - 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर - 1 छोटा चम्मच
- हींग - आधा छोटा चम्मच
- नमक - स्वाद के अनुसार (लगभग 2 बड़े चम्मच)
- सिरका (विनेगर) - 2 बड़े चम्मच (यह अचार को लंबे समय तक खराब नहीं होने देता)
बनाने का आसान तरीका (विधि)
- तैयारी से करें शुरुआत: सबसे पहले, हरी मिर्च को अच्छी तरह धोकर कपड़े से पोंछ लें ताकि उसमें बिल्कुल भी पानी न रहे। पानी रह जाने से अचार जल्दी खराब हो सकता है। अब मिर्च के डंठल तोड़कर उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन की कलियों को भी साफ कर लें।
- मसाला भूनें: अब एक पैन को धीमी आंच पर गर्म करें और उसमें राई, सौंफ, मेथी दाना और जीरा डालकर हल्का सा भून लें। बस एक से दो मिनट भूनना है, जब तक कि मसालों से हल्की सी खुशबू न आने लगे। ध्यान रहे, मसाले जलने नहीं चाहिए।
- मसाला पीसें: भुने हुए मसालों को ठंडा करके मिक्सर में डालें और दरदरा पीस लें। मसाले को बिल्कुल बारीक पाउडर नहीं बनाना है, थोड़ा दरदरा रखने से अचार का स्वाद बहुत बढ़िया आता है।
- तेल गरम करें: अब एक कढ़ाई में सरसों का तेल डालकर उसे धुआं उठने तक अच्छी तरह गरम करें। जब तेल खूब गरम हो जाए तो गैस बंद कर दें और उसे हल्का सा ठंडा होने दें।
- तड़का लगाएं: जब तेल थोड़ा ठंडा हो जाए (बहुत ज़्यादा नहीं), तो उसमें हींग डालें। इसके बाद कटी हुई हरी मिर्च और लहसुन डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- मसाले मिलाएं: अब इसमें पिसे हुए मसाले, हल्दी पाउडर और नमक डालकर सब कुछ अच्छे से मिक्स कर लें।
- आखिरी और जरूरी चीज़: सबसे आखिर में इसमें 2 चम्मच सिरका (विनेगर) डालें। सिरका डालने से अचार का स्वाद भी बढ़ता है और यह लंबे समय तक टिका रहता है।
बस, आपका हरी मिर्च और लहसुन का चटपटा अचार तैयार है! आप इसे किसी साफ कांच के जार में भरकर रख लें। वैसे तो यह तुरंत खाने के लिए तैयार है, लेकिन एक-दो दिन बाद इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है जब मसाले मिर्च और लहसुन में अच्छी तरह रच-बस जाते हैं। इसे पराठे, दाल-चावल या किसी भी खाने के साथ परोसें और मज़े लें!
