Raw Mango Curry: घर पर ऐसे तैयार करें महाराष्ट्र की पारंपरिक कच्चे आम की करी,उंगलियां चाटते रह जाएंगे मेहमान
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News India Live, Digital Desk: गर्मियों का मौसम हो और खाने की थाली में आम का तड़का न हो, ऐसा तो हो ही नहीं सकता। महाराष्ट्र में गर्मियों के दौरान 'आंबे ची कड़ी' (Ambe Chi Kadhi) यानी कच्चे आम की करी बड़े चाव से बनाई और खाई जाती है। यह डिश न केवल स्वाद में खट्टी-मीठी और लाजवाब होती है, बल्कि गर्मी के मौसम में पेट को ठंडक भी पहुंचाती है। अगर आप इस वीकेंड कुछ नया और पारंपरिक ट्राई करना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए एकदम परफेक्ट है। इसे गरमा-गरम चावल के साथ परोसने पर लंच का मजा दोगुना हो जाता है।
आम की करी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
कच्चे आम (कद्दूकस किए हुए या पल्प): 2 मध्यम आकार के
बेसन: 3 बड़े चम्मच
नारियल का दूध या ताजा कसा हुआ नारियल: 1 कप
गुड़: स्वादानुसार (खटास को बैलेंस करने के लिए)
हरी मिर्च: 2-3 (कटी हुई)
अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 छोटा चम्मच
तड़के के लिए: राई, जीरा, हींग, करी पत्ता और सूखी लाल मिर्च
मसाले: हल्दी, नमक और बारीक कटा हरा धनिया
बनाने की विधि: स्टेप-बाय-स्टेप
आम को पकाएं: सबसे पहले कच्चे आम को छीलकर टुकड़ों में काट लें और थोड़ा पानी डालकर उबाल लें। जब आम नरम हो जाएं, तो उन्हें मैश करके पल्प तैयार कर लें।
घोल तैयार करें: एक बर्तन में बेसन और थोड़ा पानी मिलाकर चिकना घोल बना लें। अब इसमें आम का पल्प और नारियल का दूध (या पिसा हुआ नारियल) मिलाएं। ध्यान रहे कि घोल में गुठलियां न रहें।
पकाएं: इस मिश्रण को मध्यम आंच पर गरम करने के लिए रखें। इसमें हल्दी, नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट और गुड़ मिलाएं। इसे धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि करी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।
तड़का लगाएं: एक छोटे पैन में तेल या घी गरम करें। इसमें राई, जीरा, हींग, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डालकर चटकाएं। इस गरमा-गरम तड़के को तैयार करी के ऊपर डालें।
गार्निशिंग: ऊपर से ताजा हरा धनिया डालकर सजाएं और इसे सादे चावल या चपाती के साथ सर्व करें।
क्यों खास है यह डिश?
महाराष्ट्र की यह पारंपरिक रेसिपी स्वास्थ्य और स्वाद का बेहतरीन संगम है। कच्चे आम में विटामिन-सी प्रचुर मात्रा में होता है, जो इम्यूनिटी बढ़ाता है। वहीं, नारियल का दूध इस करी को एक क्रीमी टेक्सचर और सोंधापन देता है। गुड़ का इस्तेमाल इसे एक ऐसा बैलेंस देता है जो हर उम्र के लोगों को पसंद आता है। चिलचिलाती गर्मी में जब कुछ चटपटा खाने का मन हो, तो यह करी सबसे अच्छा विकल्प साबित होती है।
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