गर्मियों में दूध को बार-बार उबालना है खतरनाक: कहीं आप भी तो नहीं कर रहे पोषण खत्म
चिलचिलाती गर्मी में दूध का फटना एक आम समस्या है, जिससे बचने के लिए अक्सर घरों में दूध को दिन में कई बार उबालने का चलन है। लोगों का मानना है कि बार-बार उबालने से दूध लंबे समय तक सुरक्षित रहता है, लेकिन क्या आप जानते हैं कि यह आदत दूध के पोषण मूल्य को पूरी तरह से नष्ट कर रही है? हेल्थ एक्सपर्ट्स के अनुसार, दूध को अनावश्यक उबालना न केवल इसके प्रोटीन और विटामिन को कम करता है, बल्कि यह आपकी सेहत के लिए भी सही नहीं है। आइए, जानते हैं दूध उबालने का सही विज्ञान और इसे फ्रेश रखने के प्रभावी तरीके।
दूध को कितनी बार उबालना है सुरक्षित
हेल्थ एक्सपर्ट्स के मुताबिक, कच्चे दूध को पहली बार अच्छी तरह उबालना अत्यंत आवश्यक है, ताकि उसमें मौजूद हानिकारक बैक्टीरिया पूरी तरह खत्म हो जाएं। इसके बाद दूध को बार-बार उबालने की कोई आवश्यकता नहीं होती। यदि आपको जरूरत महसूस हो, तो दिन में इसे ज्यादा से ज्यादा 2-3 बार ही उबालें। बार-बार उबालने से दूध में मौजूद जरूरी पोषक तत्व नष्ट होने लगते हैं और दूध की गुणवत्ता गिर जाती है।
पैकेट वाले दूध का सच: क्या उबालना जरूरी है
बहुत से लोग पैकेट बंद दूध (Pasteurized Milk) को भी घर लाकर बार-बार उबालते हैं, जो एक बड़ी गलती है। पैकेट वाला दूध पहले से ही पॉइश्चराइज्ड होता है, जिसका अर्थ है कि इसे कंपनी द्वारा उच्च तापमान पर गर्म करके कीटाणु मुक्त किया जा चुका है। इसे सीधे सेवन किया जा सकता है। इसे बार-बार उबालना न केवल गैस और समय की बर्बादी है, बल्कि यह दूध के प्राकृतिक स्वाद और गुणों को भी प्रभावित करता है।
दूध उबालने की सही विधि और समय
अक्सर लोग दूध को बहुत देर तक खौलाते हैं जिससे वह गाढ़ा तो हो जाता है, लेकिन उसके पोषक तत्व खत्म हो जाते हैं। दूध को उबालने का सही समय मात्र 2-3 मिनट है। जैसे ही दूध में एक अच्छा उबाल आए, गैस को तुरंत बंद कर देना चाहिए। उबालते समय दूध को कलछी से लगातार चलाते रहें ताकि वह बर्तन में न लगे और समान रूप से गर्म हो।
गर्मियों में दूध को खराब होने से कैसे बचाएं
यदि आपके मन में यह डर है कि कम उबालने से दूध फट जाएगा, तो आप इन आसान और पुराने घरेलू तरीकों को अपना सकते हैं। सबसे पहले, दूध उबलने के बाद उसे पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें; फ्रिज में रखा दूध लंबे समय तक सुरक्षित रहता है। यदि घर में फ्रिज की सुविधा नहीं है, तो दूध उबालते समय उसमें एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाएं, इससे दूध जल्दी नहीं फटता। इसके अलावा, दूध के बर्तन को ठंडे पानी से भरे किसी दूसरे बड़े बर्तन में रखने से भी वह लंबे समय तक ताज़ा बना रहता है, जो दादी-नानी के जमाने का एक कारगर 'हैक' है।
