Homemade yogurt Recipe : बारिश में दही नहीं जमता? अब मक्खन जैसा गाढ़ा दही जमाने का ये सीक्रेट जान लीजिए
News India Live, Digital Desk: Homemade yogurt Recipe : बारिश का मौसम आते ही चाय-पकौड़े का मजा तो दोगुना हो जाता है, लेकिन एक चीज है जो अक्सर घरों में टेंशन बढ़ा देती है - और वो है दही का ठीक से न जमना। जैसे ही मौसम में हल्की ठंडक आती है, दही या तो पतला पानी जैसा जमता है, या फिर उसमें एक अजीब सी लिसलिसापन आ जाता है। स्वाद भी वो नहीं आता जो गर्मियों में आता है।
अगर आप भी इस परेशानी से जूझ रहे हैं, तो अब आपको बाजार से दही लाने की जरूरत नहीं पड़ेगी। आज हम आपको कुछ ऐसे आजमाए हुए और आसान घरेलू नुस्खे बता रहे हैं, जिनसे आप बारिश हो या हल्की ठंड, हर मौसम में बिल्कुल हलवाई जैसा गाढ़ा और मलाईदार दही घर पर ही जमा पाएंगे।
गाढ़ा दही जमाने के लिए बस इन बातों का रखें ध्यान:
1. दूध कैसा होना चाहिए?
यह सबसे पहला और सबसे जरूरी कदम है। गाढ़ा, मलाईदार दही जमाने के लिए हमेशा फुल-क्रीम दूध का इस्तेमाल करें। दूध को अच्छी तरह एक उबाल दें। इसके बाद दूध को इतना ठंडा होने दें कि आपकी उंगली उसकी गर्माहट आराम से सह सके (यानी हल्का गुनगुना)। ध्यान रहे, न तो एकदम खौलते दूध में जामन डालें और न ही बिल्कुल ठंडे दूध में, वरना दही सही नहीं जमेगा।
2. जामन (जोरन) कितना डालें?
गर्मियों में हम चुटकी भर जामन से भी दही जमा लेते हैं। लेकिन बारिश और ठंड के मौसम में दही जमाने वाले बैक्टीरिया को काम करने के लिए थोड़ी ज्यादा मदद की जरूरत होती है। इसलिए, गर्मियों के मुकाबले थोड़ा ज्यादा जामन डालें। अगर आप एक लीटर दूध का दही जमा रहे हैं, तो 1 से 2 छोटे चम्मच जामन काफी होगा।
3. सबसे बड़ा सीक्रेट - गरमाहट कैसे दें?
असली खेल यहीं पर है। ठंडे मौसम में दही को जमने के लिए एक लगातार गर्म माहौल की जरूरत होती है। इसके लिए आप ये तरीके आजमा सकते हैं:
- कैसरोल (Hot Case) का कमाल: यह सबसे आसान और कारगर तरीका है। जिस बर्तन में आपको दही जमाना है, उसे किसी हॉट केस या कैसरोल के अंदर रखकर ढक्कन अच्छे से बंद कर दें। कैसरोल की गरमाहट से दही 6-7 घंटे में बेहतरीन जम जाएगा।
- आटे के डिब्बे का जादू: जी हाँ, आपने सही पढ़ा। यह बहुत पुराना नुस्खा है। आटे के डिब्बे में भी गरमाहट बनी रहती है। दही वाले बर्तन को आटे के डिब्बे के अंदर थोड़ा गहरा दबाकर रख दें और ऊपर से ढक्कन लगा दें।
- गर्म शॉल या तौलिया: अगर आपके पास कैसरोल नहीं है, तो बस दही वाले बर्तन को किसी मोटे तौलिये या पुराने गर्म शॉल में अच्छी तरह लपेटकर किसी अलमारी या किचन कैबिनेट के कोने में रख दें जहाँ उसे कोई हिलाए नहीं।
4. इसे अकेला छोड़ दें
एक बार दही जमने के लिए रख दिया, तो उसे बार-बार हिलाकर या खोलकर चेक करने की गलती न करें। ऐसा करने से जमने की प्रक्रिया टूट जाती है। इसे कम से कम 7-8 घंटे के लिए बिल्कुल न छेड़ें।
इन छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखकर आप देखेंगे कि आपका दही हर मौसम में एकदम परफेक्ट, गाढ़ा और स्वादिष्ट जमेगा। तो अगली बार जब मौसम ठंडा हो, तो इस तरीके से दही जरूर जमाएं और घर वालों से तारीफ पाएं!
