Homemade curd : बरसात में भी बनेगी बाजार जैसी गाढ़ी दही यह है अनोखा देसी नुस्खा
Newsindia live,Digital Desk: Homemade curd: बरसात के मौसम में दही जमने की समस्या आम होती है खासकर उन इलाकों में जहाँ तापमान कम होता है और वातावरण में नमी अधिक होती है इस मौसम में दही पतला रह जाता है या ठीक से जमता नहीं है अगर आप बाजार जैसी गाढ़ी और मलाईदार दही घर पर जमाना चाहते हैं तो यह घरेलू विधि आपके बहुत काम आएगी आइए जानते हैं बरसात के मौसम में गाढ़ी दही जमाने के लिए एक असरदार घरेलू उपाय
जरूरी बातें
बरसात के मौसम में नमी और तापमान कम होने से दूध को जमने में ज्यादा समय लगता है बैक्टीरिया को विकसित होने के लिए एक गर्म और नियंत्रित वातावरण की जरूरत होती है जो बारिश के मौसम में थोड़ा मुश्किल होता है इन सभी बातों का ध्यान रखने के लिए सबसे पहले ताजे और उच्च गुणवत्ता वाले दूध का इस्तेमाल करना जरूरी है फुल क्रीम दूध का उपयोग करना चाहिए क्योंकि इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है जो दही को गाढ़ा और क्रीमी बनाने में मदद करती है अगर आपके पास फुल क्रीम दूध नहीं है तो भैंस का दूध भी प्रयोग कर सकती हैं
दही जमाने की घरेलू विधि
एक दूध उबालें और ठंडा करें
सबसे पहले दूध को एक बर्तन में अच्छी तरह उबाल लें इसे मध्यम आंच पर पंद्रह से बीस मिनट तक उबलने दें ताकि यह थोड़ा गाढ़ा हो जाए और इसमें मौजूद अतिरिक्त पानी उड़ जाए इसके बाद इसे ठंडा होने दें जब दूध गुनगुना हो जाए यानी इतना गर्म कि आप उंगली डुबा सकें और वह सहनीय हो तभी यह प्रक्रिया जारी रखें बहुत ठंडा या बहुत गर्म दूध दही को ठीक से जमने नहीं देता है
दो दही का जामन तैयार करें
एक छोटे कटोरी में थोड़ा सा पुराना दही जामन के रूप में लें ध्यान रखें कि यह जामन गाढ़ा और खट्टा न हो ताजा दही का जामन अच्छा रहता है जामन को अच्छे से फेंट लें ताकि उसमें कोई गुठली न रहे
तीन दूध में जामन मिलाएं
गुनगुने दूध में फेंटा हुआ जामन मिलाएं इसे अच्छी तरह से मिलाएं ताकि जामन पूरे दूध में समान रूप से मिल जाए अब चम्मच से दूध और जामन को चलाकर मिलाएं
चार दही को सही जगह पर रखें
तरीका एक हॉट पैक या गर्म तौलिये का प्रयोग करें दूध और जामन के मिश्रण वाले बर्तन को एक मोटे कपड़े जैसे गर्म तौलिया या कंबल से अच्छी तरह लपेट दें इससे दूध को जमने के लिए आवश्यक गर्मी मिलती रहेगी इसे एक बंद जगह जैसे माइक्रोवेव ओवन या किसी डिब्बे में रख दें ताकि बाहरी ठंडक का असर न हो
तरीका दो आटे के डब्बे का प्रयोग करें कुछ अनुभवी लोग दही जमाने के लिए आटे के डब्बे का भी प्रयोग करते हैं इसके लिए दूध के बर्तन को आटे से भरे डब्बे के बीच में रख दें और उसे ढँक दें आटे की गर्मी दही को जमने में मदद करती है
बरसात के मौसम में सबसे महत्वपूर्ण है दही को जमाने के लिए एक गर्म जगह का चुनाव करना इसके लिए आप दो तरीके अपना सकते हैं
पांच प्रतीक्षा करें
इस विधि से दही जमने में लगभग सात से आठ घंटे लग सकते हैं अगर मौसम ज्यादा ठंडा है तो इसमें दस से बारह घंटे भी लग सकते हैं जब दही जम जाए तो इसे फ्रिज में रख दें ताकि यह गाढ़ा बना रहे और ज्यादा खट्टा न हो अगर दही ज्यादा समय तक बाहर रहेगा तो यह खट्टा होने के कारण स्वाद में फर्क आ सकता है
इस घरेलू विधि से आप बरसात के मौसम में भी होटल जैसी गाढ़ी और स्वादिष्ट दही बना सकते हैं यह विधि उन लोगों के लिए खास है जो घर में ही दही को बनाते हैं क्योंकि वे ताजा खाना पसंद करते हैं इससे आपका बजट भी सुधर जाएगा और यह शुद्धता और स्वाद को सुनिश्चित करेगा
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