Healthy and Tasty Too: बिना नॉन-स्टिक तवे के घर पर ऐसे बनाएं कुरकुरा डोसा एक बार में होगा काम

• by Archana
• 2025-07-19 12:55:00

News India Live, Digital Desk: Healthy and Tasty Too: आजकल ज़्यादातर घरों में नॉन-स्टिक तवों का बोलबाला है, खासकर जब डोसा बनाने की बात आती है, तो बिना नॉन-स्टिक के तो लोग सोचते भी नहीं। लेकिन हम अक्सर यह भूल जाते हैं कि नॉन-स्टिक बर्तनों की अपनी एक निश्चित उम्र होती है, और जब इनकी कोटिंग निकलने लगती है तो ये हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत नुकसानदायक हो सकते हैं। तो फिर क्या करें, डोसा खाना छोड़ दें? बिल्कुल नहीं! पुराने जमाने के घरों में आज भी जो साधारण लोहे के तवे या मोटे लोहे के तवे यानी 'कड़ाही' वाले तवे इस्तेमाल होते हैं, उनसे भी लाजवाब डोसा बनाया जा सकता है, और वो भी बिना चिपके और बिल्कुल कुरकुरा! तो चलिए, आज हम सीखते हैं वो देसी जुगाड़ जिससे आपका डोसा रेस्टोरेंट से भी बेहतर बनेगा।

सबसे पहले, अपने घर में मौजूद लोहे के तवे को गैस पर गरम करें। ध्यान रहे कि तवे को बहुत तेज़ आंच पर रखना है ताकि वह खूब गरम हो जाए। जब तवा ठीक से गरम हो जाए तो आंच को धीमा करें और उस पर पानी की कुछ बूंदें छिड़कें। अगर पानी तुरंत भाप बनकर उड़ जाए, तो समझो तवा सही तापमान पर है। अब एक छोटा चम्मच तेल डालें और एक मोटे कपड़े या कटे हुए प्याज से तेल को पूरे तवे पर अच्छी तरह फैला दें। यह प्याज तवे पर एक प्राकृतिक नॉन-स्टिक परत बनाने में मदद करेगा, जिससे डोसा चिपकेगा नहीं।

इसके बाद, तवे का तापमान थोड़ा ठंडा करें। डोसे का बैटर फैलाने से पहले तवा बहुत ज़्यादा गरम नहीं होना चाहिए, वरना डोसा सही से फैलेगा नहीं। बैटर फैलाने से पहले तवे को थोड़ा ठंडा करना एक गुप्त नुस्खा है। आप गीले कपड़े से हल्के हाथों से तवा पोंछकर उसका तापमान नियंत्रित कर सकते हैं। इसके बाद अपनी बैटर को अच्छे से मिला लें क्योंकि उसकी कंसिस्टेंसी यानी गाढ़ापन बहुत महत्वपूर्ण होता है – न तो ज़्यादा पतला और न ही ज़्यादा गाढ़ा। एक गोल कटोरी की सहायता से बैटर को तवे के ठीक बीच में डालें और गोल-गोल घुमाते हुए उसे एक समान रूप से पतला फैला लें।

जब डोसा अच्छी तरह फैल जाए, तो उसे मध्यम आंच पर कुछ देर के लिए पकने दें। आप देखेंगे कि किनारे खुद-ब-खुद उठने लगेंगे और हल्का भूरा रंग आने लगेगा। इसी दौरान आप डोसे के किनारों पर और थोड़ा बीच में एक चम्मच तेल फैला सकते हैं, जिससे वह और कुरकुरा बनेगा। जब डोसा नीचे से पूरी तरह से सुनहरा और क्रिस्पी हो जाए, और ऊपर की सतह पक जाए, तब उसे पलटकर थोड़ी देर के लिए और सेकें ताकि वह दोनों तरफ से अच्छी तरह पक जाए।

और बस! अब आपका नॉन-स्टिक पैन के बिना बना हुआ भी डोसा बिल्कुल परफेक्ट, कुरकुरा और स्वादिष्ट तैयार है। इस तरीके से आप बेफिक्र होकर अपने परिवार के लिए स्वादिष्ट और हेल्दी डोसा बना सकते हैं, बिना किसी चिंता के। यह तरीका न केवल आपकी जेब के लिए अच्छा है बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी बेहतर है, और सबसे बड़ी बात, आपको अपने पारंपरिक रसोई के तरीकों पर गर्व महसूस होगा!