Fact or Myth : शकरकंद उबालने से खत्म होते हैं उसके गुण? 2025 में जानें वैज्ञानिक सच्चाई
News India Live, Digital Desk: शकरकंद, जिसे मीठा आलू भी कहा जाता है, पोषक तत्वों से भरपूर एक स्वादिष्ट और सेहतमंद खाद्य पदार्थ है. यह विटामिन ए, सी, पोटेशियम, फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है. इसे अक्सर उबालकर, बेक करके या भूनकर खाया जाता है. लेकिन कई लोगों के मन में यह सवाल उठता है कि क्या शकरकंद को उबालने से उसके महत्वपूर्ण पोषक तत्व खत्म हो जाते हैं? क्या यह सच है या सिर्फ एक मिथक है? तो आइए, 2025 में इस बात की सच्चाई जानते हैं.
क्या शकरकंद को उबालने से उसके पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं? सच्चाई या मिथक?
यह एक मिथक है कि शकरकंद को उबालने से उसके सभी आवश्यक पोषक तत्व पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं. हालांकि, किसी भी खाद्य पदार्थ को उबालने से पानी में घुलनशील कुछ विटामिन (जैसे विटामिन सी और बी-विटामिन) कुछ हद तक कम हो सकते हैं, लेकिन शकरकंद के मामले में यह प्रभाव उतना अधिक नहीं होता जितना लोग मानते हैं. इसके मुख्य कारण:
- कम पानी का उपयोग और छोटी अवधि: अगर आप शकरकंद को कम पानी में और ज़्यादा देर तक नहीं उबालते हैं, तो पोषक तत्वों का नुकसान कम होता है.
- छिलके सहित उबालना: शकरकंद को छिलके सहित उबालना उसके पोषक तत्वों को बेहतर तरीके से बरकरार रखने में मदद करता है. छिलका एक प्राकृतिक बाधा का काम करता है जो पोषक तत्वों को पानी में घुलने से रोकता है.
- कुछ पोषक तत्व अप्रभावित रहते हैं: शकरकंद में मौजूद फाइबर, पोटेशियम और अधिकांश खनिज उबालने पर बड़े पैमाने पर अप्रभावित रहते हैं. विटामिन ए (जो बीटा-कैरोटीन के रूप में होता है) भी गर्मी के प्रति अपेक्षाकृत स्थिर होता है.
- बेहतर जैवउपलब्धता (Bioavailability): कुछ अध्ययनों से यह भी पता चला है कि शकरकंद को उबालने या पकाने से उसके कुछ पोषक तत्वों, विशेषकर बीटा-कैरोटीन, की जैवउपलब्धता बढ़ जाती है, जिसका अर्थ है कि शरीर उन्हें आसानी से अवशोषित कर पाता है.
तो, कौन सा तरीका है सबसे अच्छा?
अगर आप शकरकंद के पोषक तत्वों को अधिकतम रूप से बनाए रखना चाहते हैं, तो:
- भाप में पकाना (Steaming): यह तरीका पानी में घुलनशील विटामिन के नुकसान को सबसे कम करता है, क्योंकि यह पानी के सीधे संपर्क में नहीं आता.
- बेक करना (Baking): बेक करने से भी पोषक तत्व अच्छी तरह बरकरार रहते हैं और शकरकंद का प्राकृतिक स्वाद भी निखर कर आता है.
- छिलके सहित उबालना (Boiling with skin): अगर आप उबालना ही चाहते हैं, तो इसे छिलके सहित उबालें और फिर छीलकर खाएं.
कुल मिलाकर, शकरकंद को उबालना पूरी तरह से सेहतमंद होता है. बस थोड़ी सावधानी बरतकर, आप उसके अधिकांश पोषक तत्वों का लाभ उठा सकते हैं. शकरकंद अपने आप में एक सुपरफूड है, जिसे किसी भी रूप में खाना फायदेमंद है!
