Eid Special Desserts : मीठी ईद पर घर आए मेहमानों का जीतना है दिल? जरूर ट्राई करें ये 5 शाही मिठाइयां, देखें आसान रेसिपी
News India Live, Digital Desk: रमजान के पवित्र महीने के समापन पर मनाई जाने वाली ईद-उल-फितर में दावतों का दौर चलता है। शिरखुरमा से लेकर शाही टुकड़ा तक, ये व्यंजन न केवल स्वाद में लाजवाब होते हैं, बल्कि भारतीय संस्कृति और परंपरा की महक भी समेटे हुए होते हैं। अगर आप भी इस बार अपनी ईद की दावत को खास बनाना चाहते हैं, तो इन 5 खास डिशेज को अपनी मेन्यू लिस्ट में जरूर शामिल करें।
1. शीर खुरमा (Sheer Khurma)
यह ईद की सबसे मुख्य और अनिवार्य डिश मानी जाती है। 'शीर' का अर्थ है दूध और 'खुरमा' का अर्थ है खजूर।
बनाने की विधि: दूध को गाढ़ा होने तक उबालें, इसमें भुनी हुई बारीक सेंवई, चीनी, ढेर सारे सूखे मेवे (बादाम, पिस्ता, काजू) और सूखे खजूर (छुहारे) डालें।
टिप: इसे केसर और इलायची के साथ गार्निश करें, इसका स्वाद दोगुना हो जाएगा।
2. शाही टुकड़ा (Shahi Tukda)
जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, यह एक 'शाही' डेजर्ट है जिसकी जड़ें मुगल काल से जुड़ी हैं।
बनाने की विधि: ब्रेड के स्लाइस को त्रिकोणीय काटकर देसी घी में सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें। फिर इन्हें चाशनी में डुबोएं और ऊपर से गाढ़ी रबड़ी और चांदी का वर्क लगाकर सर्व करें।
3. किमामी सेंवई (Kimami Sewaiyan)
यह शीर खुरमा से अलग होती है क्योंकि इसमें दूध की जगह चाशनी (किमाम) का मुख्य रूप से उपयोग होता है।
खासियत: इसमें भुनी हुई बारीक सेंवई को चीनी की चाशनी, खोया (मावा) और सूखे मेवों के साथ पकाया जाता है। यह स्वाद में काफी समृद्ध और मीठी होती है।
4. फिरनी (Phirni)
मिट्टी के सकोरों में जमी हुई ठंडी फिरनी का स्वाद ही अलग होता है।
बनाने की विधि: पिसे हुए चावलों को दूध और चीनी के साथ धीमी आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक वह गाढ़ा न हो जाए। इसमें गुलाब जल और केसर डालने से एक बेहतरीन खुशबू आती है।
5. मुजफ्फर (Muzaffar)
यह एक प्रकार का मीठा पुलाव है जो खास तौर पर लखनऊ और हैदराबाद में बहुत लोकप्रिय है।
विधि: बासमती चावलों को केसरिया रंग, चीनी और घी के साथ पकाया जाता है। इसमें मावा और मेवों की भरपूर मात्रा डाली जाती है जो इसे बेहद रॉयल लुक देती है।
ईद के डेजर्ट्स के लिए 3 प्रो-टिप्स:
मेवों को भूनें: मेवों को कच्चा डालने के बजाय घी में हल्का रोस्ट करके डालें, इससे क्रंच और खुशबू बढ़ जाएगी।
धीमी आंच का जादू: दूध आधारित डिशेज को हमेशा धीमी आंच पर पकाएं ताकि दूध का प्राकृतिक मिठास और गाढ़ापन (Caramelization) उभर कर आए।
गार्निशिंग: चांदी का वर्क और गुलाब की सूखी पंखुड़ियां डिश को 'इंस्टाग्राम फ्रेंडली' और अट्रैक्टिव बनाती हैं।
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