Mirchi Ka Achar : बिना तेल के घर पर बनाएं चटपटा हरी मिर्च का अचार सालों-साल नहीं होगा खराब
News India Live, Digital Desk: खाने की थाली में अगर तीखा और चटपटा अचार मिल जाए, तो साधारण दाल-चावल का स्वाद भी दोगुना हो जाता है। लेकिन अक्सर लोग तेल और मसाले की अधिकता के कारण अचार से दूरी बना लेते हैं। अगर आप भी हेल्थ कॉन्शियस हैं, तो यह 'बिना तेल वाली हरी मिर्च का अचार' (Oil-Free Green Chilli Pickle) आपके लिए परफेक्ट है। यह न केवल पाचन में मददगार है, बल्कि इसे बनाना भी बेहद आसान है।
बिना तेल के अचार का 'मैजिक' इंग्रीडिएंट
तेल की जगह इस अचार में नींबू का रस और नमक प्रिजर्वेटिव (Preservative) का काम करते हैं। नींबू की खटास मिर्च के तीखेपन को संतुलित करती है और उसे लंबे समय तक ताजा बनाए रखती है।
जरूरी सामग्री (Ingredients)
हरी मिर्च: 250 ग्राम (मोटी वाली या कम तीखी)
नींबू: 4-5 बड़े (रस निकालने के लिए)
राई/सरसों की दाल: 2 बड़े चम्मच (दरदरी पिसी हुई)
सौंफ: 1 बड़ा चम्मच (हल्की भुनी और पिसी हुई)
हल्दी पाउडर: 1 छोटा चम्मच
नमक: स्वादानुसार (थोड़ा ज्यादा रखें ताकि अचार खराब न हो)
हींग: एक चुटकी
स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी (Method)
तैयारी: हरी मिर्च को अच्छी तरह धो लें और सूती कपड़े से पोंछकर पूरी तरह सुखा लें। ध्यान रहे, मिर्च में बिल्कुल भी नमी (Moisture) नहीं होनी चाहिए, वरना अचार खराब हो सकता है।
कटिंग: मिर्च के डंठल हटा दें और बीच से चीरा (Slit) लगा लें। आप चाहें तो इन्हें छोटे टुकड़ों में भी काट सकते हैं।
मसाला मिक्स: एक बाउल में पिसी हुई राई, सौंफ, हल्दी, हींग और नमक मिलाएं।
फिलिंग: तैयार मसाले को मिर्च के बीच में भरें। अगर आपने टुकड़े किए हैं, तो मसाले को ऊपर से अच्छी तरह मिक्स कर दें।
नींबू का रस: अब एक कांच के जार में मिर्च डालें और ऊपर से ताजे नींबू का रस डाल दें। रस इतना होना चाहिए कि मिर्च उसमें अच्छी तरह भीग जाए।
अचार को खराब होने से बचाने के 3 टिप्स
कांच का जार: अचार को हमेशा कांच या चीनी मिट्टी के बर्तन में ही रखें। प्लास्टिक या स्टील के बर्तन में खटास के कारण रिएक्शन हो सकता है।
धूप दिखाना: जार को बंद करके 2-3 दिन तक धूप में रखें। इससे राई फूल जाएगी और मिर्च मुलायम होकर मसाले का स्वाद सोख लेगी।
सूखा चम्मच: अचार निकालते समय हमेशा सूखे और साफ चम्मच का ही प्रयोग करें।
सेहत के लिए फायदे
विटामिन C: नींबू और हरी मिर्च दोनों ही विटामिन C के बेहतरीन स्रोत हैं, जो इम्यूनिटी बढ़ाते हैं।
जीरो फैट: बिना तेल के होने के कारण यह हार्ट पेशेंट्स और वजन घटाने वालों के लिए बेस्ट साइड डिश है।
मेटाबॉलिज्म: मिर्च में मौजूद कैप्साइसिन मेटाबॉलिज्म को तेज करने में मदद करता है।
