Winter Special Recipe : पालक का नाम सुनकर भागने वाले भी मांग मांग कर खाएंगे, आज ही बनाएं पालक प्याज की खस्ता कचौड़ी'
News India Live, Digital Desk : Winter Special Recipe : सर्दियों का मौसम हो और घर में गरमा-गरम कचौड़ियों की खुशबू न आए, ऐसा कैसे हो सकता है? लेकिन अक्सर मम्मियों की एक ही टेंशन रहती है "बच्चों को हरी सब्जियां कैसे खिलाएं?" पालक या मेथी का नाम सुनते ही बच्चों के (और कई बार बड़ों के भी) मुंह बन जाते हैं।
अगर आप भी रोज़-रोज़ के पराठे और रोटी-सब्जी से बोर हो चुके हैं, तो आज हम आपके लिए लाए हैं एक सुपर-टेस्टी और हेल्दी समाधान पालक और प्याज की कचौड़ी (Palak Pyaz Kachori)। यह ऊपर से इतनी खस्ता और अंदर से इतनी मसालेदार होती है कि कोई पकड़ ही नहीं पाएगा कि इसमें पालक छिपा है। शाम की चाय हो या बच्चों का स्कूल टिफिन (Kids Tiffin Idea), यह रेसिपी हर जगह फिट बैठती है।
आइए, बिल्कुल देसी अंदाज में जानते हैं इसे बनाने का आसान तरीका।
चाहिए बस घर का साधारण सामान
आपको इसके लिए बाजार भागने की ज़रूरत नहीं है। बस रसोई में रखा ये सामान निकाल लीजिए:
- ताज़ा पालक (बारीक कटा हुआ या प्यूरी किया हुआ)
- 2-3 मध्यम आकार के प्याज (बिल्कुल बारीक कटे हुए)
- गेहूं का आटा (हेल्दी ऑप्शन के लिए) या मैदा
- बेसन (बाइंडिंग और स्वाद के लिए 2 चम्मच)
- अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
- मसाले: अजवाइन (ज़रुरी है), लाल मिर्च, सौंफ (खड़े मसाले वाला स्वाद), धनिया पाउडर, अमचूर और नमक।
- तलने के लिए तेल।
बनाने का तरीका (Step-by-Step Method)
स्टेप 1: आटा तैयार करें (Dough Making)
सबसे पहले पालक को धोकर उसे गर्म पानी में 2 मिनट उबालें (Blanch करें) और पीसकर पेस्ट बना लें। अब एक परात में आटा लें। इसमें अजवाइन, थोड़ा नमक और 2 चम्मच तेल (मोयन के लिए) डालें। अब पालक की प्यूरी डालकर थोड़ा सख्त आटा गूंथ लें। इसे 15 मिनट रेस्ट करने दें।
स्टेप 2: मसालेदार स्टफिंग (The Secret Masala)
कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें। इसमें जीरा, सौंफ और हींग का तड़का लगाएं। अब बारीक कटा प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। इसमें बेसन डालकर 2 मिनट और भूनें ताकि कच्चापन निकल जाए। अब सारे सूखे मसाले डालें। आखिर में हरा धनिया और अमचूर डालकर मिक्स उतार लें। बेसन डालने से प्याज़ का पानी सूख जाता है और कचौड़ी फटती नहीं है।
स्टेप 3: भरें और तलें
आटे की छोटी लोई बनाएं, उसे कटोरी जैसा आकार दें और बीच में एक चम्मच प्याज़ का मसाला भरें। इसे अच्छे से बंद करके हाथ से या बेलन से हल्का बेल लें।
ध्यान दें: तेल को मध्यम आंच पर गर्म करें। कचौड़ी डालें और आंच धीमी (Low Flame) कर दें। धीमी आंच पर तलने से ही कचौड़ी एकदम 'हलवाई जैसी खस्ता' बनेगी।
सर्व करने का तरीका
जब कचौड़ियां फूली-फूली और सुनहरी हो जाएं, तो उन्हें निकाल लें। इसे हरे धनिये की चटनी, आलू की सब्जी या गरमा-गरम अदरक वाली चाय के साथ परोसें।
यकीन मानिए, एक बार यह कचौड़ी बना ली, तो आपके घर में पालक की सब्जी से ज्यादा पालक की कचौड़ी की डिमांड होगी!
