Winter Foods: सर्दियों में हरी सब्जियों से बनाएं पौष्टिक और चटपटे व्यंजन, कबाब से लेकर वेज फ्रैंकी तक की डिश हैं लजीज

सर्दियों में हरी पत्तेदार सब्जियों से बनाएं चटपटे और पौष्टिक व्यंजन

सर्दियों के मौसम में हरी पत्तेदार सब्जियाँ बाजार में भरपूर मिलती हैं, और इन्हें विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजनों में तब्दील किया जा सकता है। पालक, मेथी, बथुआ, और लाल भाजी जैसी सब्जियाँ न केवल स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि इनमें विटामिन, मिनरल, फाइबर, आयरन और एंटीऑक्सीडेंट जैसे पोषक तत्व भी होते हैं। अगर आप हरी सब्जियों से बनने वाले सामान्य व्यंजनों से बोर हो चुके हैं, तो यहाँ कुछ अनोखे और स्वादिष्ट रेसिपी दी गई हैं जिन्हें आप जरूर आजमाएँ।

वेजी साग अप्पम

सामग्री:

• 1 कप सूजी
• 2 बड़े चम्मच पोहा
• बारीक कटी हुई मिश्रित सब्जियाँ (पालक, मेथी, सोया, बथुआ)
• 1/2 कप पसंद की बारीक कटी सब्जियाँ
• 1/2 छोटा चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च
• 1 छोटा चम्मच बारीक कटा अदरक
• 1/4 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच कुटी लाल मिर्च
• 1 छोटा चम्मच फल नमक
• नमक स्वादानुसार
• तेल

विधि:

1. पोहा को धोकर उसका पानी निकालकर चम्मच से मैश कर लें और सूजी मिला लें।
2. एक बाउल में फ्रूट साल्ट और तेल डालकर मैश किए हुए पोहे में सभी सब्जियाँ मिलाकर अच्छे से फेंट लें। फिर सारे मसाले डालें।
3. आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार करें।
4. अप्पम मेकर में थोड़ा तेल लगाकर गरम करें, फिर मिश्रण को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और मध्यम आंच पर 2 मिनट तक पकाएँ।
5. जब नीचे का हिस्सा सुनहरा भूरा हो जाए, तो उन्हें पलटकर फिर से 2 मिनट तक पकाएँ। हरी चटनी के साथ गरमागरम परोसें।

क्रिस्पी पालक फ्रेंकी

सामग्री:

• मल्टीग्रेन आटे की रोटियाँ – 2
• बारीक कटा हुआ पालक – 1 कप
• लंबाई में कटी शिमला मिर्च – 1/2
• उबले और मसले हुए आलू – 2
• कसी हुई गाजर – 1/4 कप
• कटा हुआ प्याज – 1
• लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
• गरम मसाला – 1/2 छोटा चम्मच
• चाट मसाला – 1/2 छोटा चम्मच
• टमाटर सॉस – 6 चम्मच
• हरी चटनी – 3 चम्मच
• मक्खन – 2 चम्मच
• तेल – 2 चम्मच
• नमक स्वादानुसार

विधि:

1. एक पैन में तेल गरम करें, फिर शिमला मिर्च और पालक डालकर 2-3 मिनट तक भूनें।
2. इसमें मसले हुए आलू, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला और नमक डालकर अच्छे से भून लें। इसे एक प्याले में निकाल लें।
3. एक पैन में मक्खन पिघलाकर रोटी सेकें। रोटी पर टमाटर सॉस लगाएँ, फिर गाजर और प्याज रखें, और आलू का मिश्रण बीच में डालकर लंबा आकार दें।
4. ऊपर से हरी चटनी लगाएँ और रोटी को मोड़कर रोल बना लें। इसे मक्खन में लपेट लें ताकि यह खुले नहीं। टमाटर की चटनी के साथ परोसें।

ग्रिल्ड हरा-भरा कबाब

सामग्री:

• बारीक कटा हुआ पालक – 1/2 कप
• उबले-मैश किए हुए मटर – 1/2 कप
• बारीक कटी हुई मेथी – 1/2 कप
• सोया ग्रैन्यूल्स – 1 कप
• भुने चने का पाउडर – 2 चम्मच
• अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट – 1 चम्मच
• गरम मसाला – 1 चम्मच
• उबला हुआ मसला हुआ आलू – 1
• चाट मसाला – 1/2 चम्मच
• तिल – 1 चम्मच
• जीरा – 1/2 चम्मच
• ब्रेड क्रम्ब्स – 2 बड़े चम्मच
• नींबू का रस – 1 चम्मच
• नमक स्वादानुसार
• तेल

विधि:

1. सोया ग्रेन्यूल्स को आधे घंटे के लिए गरम पानी में भिगो दें। फिर उन्हें निचोड़कर मिक्सर में दरदरा पीस लें।
2. एक बर्तन में सभी सामग्री को मिलाएँ (तेल और ब्रेड क्रम्ब्स को छोड़कर)।
3. हाथों को पानी से गीला करके मिश्रण लेकर कबाब का आकार दें।
4. सभी कबाब बनाकर उन्हें ब्रेड क्रम्ब्स में लपेट लें। ग्रिल पैन में तेल गरम करें और कबाब को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक पकाएँ। चटनी के साथ परोसें।

चीज़ी बथुआ पूरी

सामग्री:

• मल्टीग्रेन आटा – 1 कप
• सूजी – 1/2 कप
• बथुआ – 250 ग्राम
• कसा हुआ पनीर – 2-4 टुकड़े
• अजवायन – 1 चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
• पिसा हुआ जीरा और अजवाइन – 1/2 चम्मच
• हरी मिर्च – 1
• गूंथने के लिए तेल – 2 बड़े चम्मच
• नमक स्वादानुसार

विधि:

1. बथुआ को धोकर पानी निकाल लें और ठंडा होने पर हरी मिर्च के साथ बिना पानी डाले पीस लें।
2. एक बर्तन में आटा और सूजी मिलाएँ। इसमें बथुआ पेस्ट, पनीर, अजवायन, लाल मिर्च, नमक, जीरा और तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें।
3. नरम आटा गूंथकर 15-20 मिनट तक ढककर रख दें।
4. लोइयां बनाकर पूरी बेल लें और गरम तेल में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें। गरमागरम पूरी को सॉस, सब्जी या अचार के साथ परोसें।

इन व्यंजनों को बनाने से आप सर्दियों में हरी सब्जियों का भरपूर आनंद ले सकते हैं। अपने परिवार और दोस्तों के साथ इन्हें जरूर साझा करें!