सफेद चीनी, गुड़, काला! सर्वोत्तम मिठाई प्रतियोगिता में पुरस्कार क्यों?

हालांकि स्वाद में मीठी, चिकित्सा विशेषज्ञ लोगों को चेतावनी दे रहे हैं कि सफेद चीनी स्वास्थ्य के लिए मीठी नहीं है। इसलिए, मिठास के लिए सफेद चीनी के विकल्प के रूप में, कई लोग गुड़, शहद, पाम कर्नेल, पाम बेरी या ब्लैककरंट का सुझाव देते हैं। इसके चलते सस्ते दाम पर मिलने वाली ऑर्गेनिक चीनी और ऑर्गेनिक काली मिर्च की कीमत बढ़ गई है.

लोग देशी चीनी, काले करंट से बनी मिठाइयों या मिठाइयों के लिए ऊंची कीमत चुकाने से नहीं हिचकिचाते । क्या देशी चीनी ब्लैकबेरी वास्तव में स्वास्थ्य के लिए उतनी ही अच्छी है जितना हम सोचते हैं? चलो पता करते हैं।

चीनी के बारे में बुनियादी तथ्य

चाहे वह सफेद चीनी, गुड़, शहद या ताड़ का गुड़ हो, वे स्टार्च हैं। यह सामान्य बात है कि 1 ग्राम स्टार्च में 4 कैलोरी होती है। पोषक तत्वों की दृष्टि से सफेद चीनी और गुड़ में अंतर होता है। गुड़ में कैल्शियम, आयरन और पोटैशियम होता है। लेकिन सफेद चीनी में सब कुछ निकल जाता है.

इसलिए, पोषण विशेषज्ञों द्वारा यह सलाह दी जाती है कि बच्चों को सफेद चीनी की तुलना में गुड़ देना बेहतर है । इसका कारण क्या है?

ग्लिसमिक सूचकांक

ग्लाइसेमिक इंडेक्स से पता चलता है कि जब हम कोई खाना खाते हैं तो हमारे शरीर में शुगर का स्तर कितना बढ़ जाता है। यह कोड. ब्लैकबेरी, देशी चीनी आदि लेने पर यह 35 हो जायेगा। लेकिन अगर सफेद चीनी ली जाए तो ग्लाइसेमिक इंडेक्स 60 होता है। जाहिर है, यह बहुत ज्यादा है। 

इसलिए ग्लाइसेमिक इंडेक्स के लिहाज से गुड़, ब्लैकक्रंट आदि अच्छे हैं। शहद एक ही चीज़ है, यह शरीर के शुगर लेवल को बहुत ज्यादा नहीं बढ़ाता है और इसमें गुड़ से भी ज्यादा और गुड़ से भी ज्यादा पोषक तत्व होते हैं।

पोषण विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि किसी भी प्रकार की मिठाइयाँ, यदि अधिक मात्रा में खाई जाएँ तो खतरनाक हो सकती हैं।

सुक्रोज की मात्रा

सफेद चीनी के लिए, ब्राउन शुगर या ब्राउन शुगर जैसे विकल्पों को अपनाने का कोई मतलब नहीं है। सफेद चीनी पूरी तरह से गन्ने से परिष्कृत की जाती है और 100% सुक्रोज के साथ आती है। यदि आप देशी चीनी या गुड़ के समान लेते हैं, तो उनमें 90 से 92% सुक्रोज होता है। ब्लैकबेरी में 85 से 90% सुक्रोज होता है।

चूंकि शहद में 80% सुक्रोज होता है, इसलिए इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह चीनी, गुड़ या ब्लैकबेरी शहद है। चूँकि देशी चीनी वास्तव में कम मीठी होती है, इसलिए सफेद चीनी के स्थान पर देशी चीनी का उपयोग करने से आपकी खपत बढ़ जाएगी। कोई भी चीनी प्रभावित होगी क्योंकि इससे सुक्रोज का स्तर भी बढ़ेगा। 

इसलिए चाहे कोई भी चीनी हो, चाहे ब्लैककरेंट हो या शहद, इसे कम मात्रा में लेना चाहिए। पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि एक ही स्वाद, मिठाई, का बहुत अधिक सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।