उत्तराखंड की विशेषता: उड़द दाल की पकौड़ी की रेसिपी

उत्तराखंड का नाम सुनते ही मन में पहाड़ों, झरनों और हरी भरी वादियों के दृश्य उभर आते हैं। पहाड़ों में मिलने वाली स्वादिष्ट मैगी तो आपने चखी होगी, लेकिन क्या आपने वहां के पारंपरिक व्यंजनों का अनुभव किया है? आज हम बात करेंगे उत्तराखंड की एक खास रेसिपी, उड़द दाल की पकौड़ी की। यह पकौड़ी गढ़वाल और कुमाऊं में हर विशेष अवसर पर बनाई जाती है। इसे गर्मागर्म चाय के साथ स्टार्टर के रूप में परोसा जा सकता है। इन पकौड़ों का धार्मिक महत्व भी है, और स्वाद व सेहत से भरपूर होते हैं। एक बार चखने पर आप इनका स्वाद कभी नहीं भूल पाएंगे।

उड़द दाल की पकौड़ी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• 1 कप उड़द दाल (लगभग 5 घंटे पानी में भिगोई हुई)
• 1 इंच अदरक का टुकड़ा
• 2-3 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
• 1 चुटकी हींग
• 1 चम्मच जीरा
• सरसों का तेल या रिफाइंड तेल (तलने के लिए)
• स्वादानुसार नमक
• बारीक कटा हुआ धनिया पत्ता

उड़द दाल की पकौड़ी बनाने की विधि:

1. दाल को पीसना: भीगी हुई उड़द दाल को अदरक और हरी मिर्च के साथ दरदरा पीस लें। ध्यान रखें कि पेस्ट ज्यादा बारीक न हो।
2. पेस्ट को फेंटना: दाल का पेस्ट एक बड़े बर्तन में डालकर 10 मिनट तक अच्छी तरह फेंटें, ताकि वह हल्का और फूला हुआ हो जाए। यह टिप पकौड़ों को खस्ता बनाने में मदद करती है।
3. सामग्री मिलाना: अब पेस्ट में हींग, जीरा, नमक, और बारीक कटा धनिया पत्ता डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
4. तेल गर्म करना: एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गरम करें ताकि पकौड़े अंदर से अच्छे से पक सकें।
5. पकौड़े बनाना: यदि आप गढ़वाली स्टाइल में पकौड़े बनाना चाहते हैं, तो पेस्ट को हल्का गाढ़ा रखते हुए हलके पानी की मदद से गोल आकार दें और बीच में छेद बनाकर तिल लगाकर तलें। ध्यान रखें कि पकौड़े कढ़ाई में एक-दूसरे से चिपकें नहीं।
6. पकौड़े तलना: पकौड़ों को मध्यम-low आंच पर सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। तलने के बाद, पकौड़ों को कढ़ाई से निकालकर टिशू पेपर पर रखें।

अब आपके स्वादिष्ट उड़द दाल के पकौड़े तैयार हैं! इन्हें हरी चटनी के साथ परोसें और चाय या कॉफी के साथ इनका आनंद लें।