क्या डायबिटीज में चावल खाना चाहिए? जानें चावल पकाने का सही तरीका

देश के कुछ राज्यों में चावल का उपयोग मुख्य भोजन के रूप में किया जाता है। लेकिन चावल को लेकर अक्सर यह चिंता रहती है कि इससे वजन बढ़ता है, मधुमेह रोगियों को इसे नहीं खाना चाहिए। लेकिन क्या सच में चावल खाने से मधुमेह रोगियों को नुकसान होता है?

आपके लिए कौन सा चावल सबसे अच्छा है?

ब्राउन राइस को अक्सर अधिक ‘स्वस्थ’ माना जाता है। षष्ठीशाली यानि 60 दिन में तैयार होने वाला चावल हमारे लिए सर्वोत्तम होता है. इसके साथ ही रक्षाली चावल यानी लाल रंग का चावल भी सेहत के लिए काफी अच्छा और स्वास्थ्यवर्धक बताया जाता है. आजकल दुकानों में कई प्रकार के चावल उपलब्ध हैं, लेकिन हमेशा याद रखें, जो चावल आपके आस-पास की मिट्टी में उगता है वह आपके लिए सबसे अच्छा है।

चावल सेहत के लिए हानिकारक!

केवल कम से कम 1 वर्ष पुराना चावल ही खाने योग्य होता है। झटपट ताजा चावल खाना सेहत के लिए अच्छा नहीं माना जाता है. इसकी विशेषता यह है कि जब आप चावल का एक दाना हाथ में तोड़ते हैं तो वह जल्दी टूट जाता है। यह नया चावल है. आप जो भी चावल इस्तेमाल करें, वह कम पॉलिश वाला होना चाहिए।

चावल पकाने का सही तरीका

– सबसे पहले चावल को पानी से कम से कम 2-3 बार धो लें. चावल को धीरे से धोएं ताकि वह टूटे नहीं. साथ ही चावल धोने के बाद अगर उस पर कोई पाउडर या धूल लगी हो तो उसे हटा देना चाहिए.

चावल को धोकर 15 से 20 मिनिट के लिये रख दीजिये

पहली बार पानी निकालने के बाद दूसरी या तीसरी बार निकलने वाले पानी को आप पी सकते हैं। इसे तंडुलोदक कहा जाता है। महिलाओं को वाइट डिस्चार्ज की समस्या होने पर इस दवा को पानी के साथ पीना चाहिए। – चावल को धोकर 15 से 20 मिनट के लिए रख दें और फिर पकाएं. – एक बड़े बर्तन में एक चम्मच घी लें. जीरा, 2 या 3 लौंग और काली मिर्च डालें। आप दालचीनी का एक छोटा सा टुकड़ा भी डाल सकते हैं।

चावल को बिना ढंके ही पकाना चाहिए

– अब चावल में पानी डालें. आपको चावल में थोड़ा पानी और मिलाना चाहिए, ताकि बाद में स्टार्च निकाला जा सके. – अब इसमें सेंधा नमक डालकर आपको चावल को बिना ढंके ही पकाना है. जब चावल अंदर से पूरी तरह पक जाए और बाहर से नरम हो जाए यानी चावल 90% पक जाए तो गैस बंद कर दें और पानी निकाल दें।

चावल से स्टार्च अलग करने के फायदे

– अब जब चावल से पानी निकल जाए तो बर्तन को 2 मिनट के लिए बिल्कुल धीमी आंच पर रखें और इस बार चावल को ढककर पकाएं. 2 मिनिट बाद गैस बंद कर दीजिये. आपका चावल खाने के लिए तैयार हो जाएगा. वहीं जब चावल को कुकर में पकाया जाता है तो वह चिपचिपा हो जाता है और यही चावल डायबिटीज के मरीजों को नुकसान पहुंचाता है. चावल से स्टार्च को अलग करने का सबसे बड़ा लाभ यह है कि यह कार्बोहाइड्रेट को कम करता है और चावल के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करता है।