Red chili chutney : बाजार जैसी ज़ायकेदार शेज़वान चटनी घर पर बनाने की आसान विधि

• by Archana
• 2025-08-23 12:23:00

News India Live, Digital Desk: Red chili chutney :  क्या आपको भी फ्राइड राइस, नूडल्स या मोमोज़ के साथ तीखी-चटपटी शेज़वान चटनी बहुत पसंद आती है? लेकिन हमेशा बाज़ार से खरीदना पड़ता है, क्योंकि सोचते हैं घर पर बनाना मुश्किल होगा? तो अब ऐसा नहीं होगा! मैं आपको आज एक ऐसी लाजवाब रेसिपी बताने जा रही हूँ, जिससे आप बिल्कुल बाज़ार जैसी, मसालेदार और खुशबूदार शेज़वान चटनी आसानी से अपने घर पर बना सकते हैं. यकीन मानिए, इसे खाने के बाद आप बाज़ार वाली चटनी का स्वाद भूल जाएंगे!

ये चटनी आप हफ्ते भर से लेकर महीने भर तक स्टोर भी कर सकते हैं, बस बनाने का तरीका सही होना चाहिए. तो आइए, देर किस बात की, शुरू करते हैं!

शेज़वान चटनी बनाने के लिए आपको क्या-क्या चाहिए? (सामग्री)

• सूखी लाल मिर्च (कश्मीरी मिर्च और तेज़ मिर्च का मिश्रण): करीब 15-20
• लहसुन की कलियाँ: 1 कप (छिली हुई और बारीक कटी या कुटी हुई)
• अदरक: 2 इंच का टुकड़ा (बारीक कटा या कद्दूकस किया हुआ)
• प्याज: 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ)
• टमाटर का पेस्ट या प्यूरी: 2 बड़े चम्मच (आप चाहें तो 2 टमाटर पीसकर भी ले सकते हैं)
• सोया सॉस: 1 छोटा चम्मच
• सिरका (विनेगर): 1 बड़ा चम्मच
• चीनी: 1/2 छोटा चम्मच (या स्वादानुसार, तीखापन संतुलित करने के लिए)
• नमक: स्वादानुसार
• रिफाइंड तेल या कोई भी खाने का तेल: 4-5 बड़े चम्मच

घर पर शेज़वान चटनी बनाने की सबसे आसान विधि:

1. मिर्च को उबालना: सबसे पहले, सूखी लाल मिर्चों को गरम पानी में करीब 20-30 मिनट के लिए भिगो दें. इससे वो थोड़ी नरम हो जाएंगी. भिगोने के बाद, पानी निकालकर मिर्चों को मिक्सर में थोड़ा सा पानी (करीब 1-2 चम्मच) डालकर पीस लें. इसका एक गाढ़ा पेस्ट बना लें.
2. लहसुन और अदरक भूनना: अब एक कड़ाही या पैन में तेल गरम करें. जब तेल गरम हो जाए तो इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन डालें. लहसुन को तब तक भूनें जब तक वह हल्का सुनहरा और खुशबूदार न हो जाए (पूरा ब्राउन नहीं करना है, नहीं तो स्वाद कड़वा हो जाएगा). इसके बाद, अदरक डालें और करीब 1-2 मिनट और भूनें.
3. प्याज डालना: अब बारीक कटा हुआ प्याज डालें और उसे भी हल्का सुनहरा होने तक भून लें. हमें प्याज को ज़्यादा नहीं पकाना है, बस कच्चापन चला जाए.
4. टमाटर और मिर्च का पेस्ट: भुनी हुई सब्ज़ियों में टमाटर का पेस्ट या प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएं. 2-3 मिनट भूनने के बाद, मिर्च का जो पेस्ट बनाया था उसे भी कड़ाही में डाल दें.
5. पकाना और मसाले: इस मिश्रण को धीमी आंच पर अच्छे से पकाएं. इसे तब तक भूनें जब तक तेल किनारे पर अलग न होने लगे. इसका मतलब है कि मसाले पक चुके हैं.
6. सीज़निंग: अब इसमें सोया सॉस, सिरका, चीनी और नमक डालें. सबको अच्छे से मिक्स करें. अगर आपको चटनी थोड़ी और तीखी चाहिए तो लाल मिर्च पाउडर थोड़ा और डाल सकते हैं. कुछ देर और पकाएं ताकि सभी फ्लेवर अच्छे से घुल मिल जाएं.
7. ठंडा करना और स्टोर: आपकी गरमागरम, स्वादिष्ट शेज़वान चटनी तैयार है! इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें. जब यह ठंडी हो जाए, तो इसे एक सूखे और साफ एयरटाइट कंटेनर में भर कर फ्रिज में रखें. यह चटनी करीब 2-3 हफ्ते तक आराम से अच्छी रहती है, और अगर तेल की मात्रा थोड़ी ज़्यादा रखें तो महीने भर तक भी चल जाती है.

अब जब भी आपका मन करे, तो इस होममेड शेज़वान चटनी को फ्राइड राइस, स्प्रिंग रोल, मोमोज़ या अपनी किसी भी पसंद की डिश के साथ एन्जॉय करें. घर पर बनी चटनी का स्वाद ही अलग होता है, है ना