बाजार में आपको कई तरह के पकौड़े मिल जाएंगे जिनमें मूंग दाल के पकौड़े, आलू के पकौड़े, प्याज के पकौड़े और भी बहुत कुछ शामिल हैं। इनमें हरी मटर की पकौड़ी का स्वाद खासतौर पर मौजूदा सर्दी के मौसम में खास होता है और ताजी मटर बहुतायत में होती है. ऐसे मौसम में इस स्वादिष्ट व्यंजन को घर पर ही बनाने की सलाह दी जाती है. ताजी मटर से बने पकौड़ों का स्वाद अनोखा होता है. इन्हें खाने के बाद आप बाहर मिलने वाले पकौड़ों के बारे में भूल जाएंगे. यह डिश न सिर्फ स्वादिष्ट है बल्कि हर उम्र के लोगों को पसंद भी आती है. हमारा सुझाव है कि इस बार मटर को किसी और डिश में इस्तेमाल करने की बजाय आप उससे पकौड़े बनाने की कोशिश करें. इसका स्वाद लाजवाब है.
सामग्री:
हरी मटर: 2 कप
गेहूं का आटा: 2 कप
मैदा: 1 कप
कटा हुआ अदरक: 1 चम्मच
बारीक कटी हरी मिर्चः 3
हींग: 1 चुटकी
तेल
नमक: स्वादानुसार
तरीका:
-एक कटोरा लें और उसमें गेहूं का आटा और मैदा छान लें.
– आटे में दो बड़े चम्मच तेल और नमक डालकर दोनों हाथों से अच्छी तरह मिला लें.
– नरम आटा गूंथते समय धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें.
-आटे को ढककर करीब 20 से 30 मिनट के लिए अलग रख दें.
-इस बीच, भरावन तैयार कर लें.
-हरी मटर को पानी में 5-6 मिनट तक उबालें जब तक कि ये अच्छे से पक न जाएं.
– पकने के बाद मटर का सारा पानी निकाल दें.
-उबले हुए मटर, अदरक और हरी मिर्च को मिक्सर में पीसकर गाढ़ा पेस्ट बना लीजिए.
– एक पैन में तेल गर्म करके हींग डालें और फिर तैयार मटर का पेस्ट डालें.
-अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएं.
– भरावन को ठंडा होने दें.
-आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में बांटकर छोटी-छोटी लोइयां बना लें.
-प्रत्येक गोले को चपटा करें और बीच में भरावन का एक भाग रखें।
-किनारों को सील करें, यह सुनिश्चित करें कि भराई कसकर सील की गई है।
– डीप फ्राई करने के लिए एक पैन में तेल गर्म करें.
– पकौड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलें, बीच-बीच में इन्हें पलटते रहें.
– पकौड़ों को कढ़ाई से निकाल कर प्लेट में रख लीजिए.
-हरे मटर के पकौड़े अब परोसने के लिए तैयार हैं. इन्हें चटनी या टमाटर सॉस के साथ आनंद लें.