रेसिपी: गर्मी में सब्जियों में स्वाद नहीं आता तो बनाएं ये चटनी, बढ़ जाएगा खाने का स्वाद

खाना पकाने में हर दिन नए व्यंजन बनाए जाते हैं। लेकिन अगर अधिकांश व्यंजनों में एक चीज़ समान है, तो वह है सॉस। चटनी के बिना ये डिश थोड़ी अधूरी लगती है. गुजराती फूलभान जाट-भात की चटनी और अचार के बिना अधूरा है। इसलिए आज हम आपके लिए विभिन्न प्रकार की चटनी रेसिपी लेकर आए हैं। जिसका स्वाद आपके खाने का स्वाद बढ़ा देगा. साथ ही, कभी-कभी जब आप सब्जियां बनाते-बनाते बोर हो जाते हैं या सब्जियां लाना भूल जाते हैं तो चटनी आपके लिए भगवान के समान हो सकती है। बस अभी ऐसी स्वादिष्ट लजीज-स्वादिष्ट चटनी की रेसिपी नोट करें। और एक त्वरित प्रयास करें.

टमाटर सॉस

सामग्री

2 टेबल स्पून चना दाल

– 1 प्याज कटा हुआ

-3 से 4 मीठी नीम की पत्तियां

– 2 लाल मिर्च

-1/4 छोटी चम्मच हल्दी

-1/4 छोटी चम्मच हींग

-1 कप कटे हुए टमाटर

-1 चम्मच तेल

– नमक स्वाद अनुसार

वाघार के लिए

-1/2 छोटा चम्मच राई

– 2 लाल मिर्च

-1 टेबल स्पून तेल

ढंग

– सबसे पहले दाल को धोकर अलग रख लें. – फिर एक पैन में तेल गर्म करें. – तेल गर्म होने पर इसमें धुली हुई दाल डालें और हल्का भूरा होने तक भून लें. अब इसमें प्याज, मीठी नीम की पत्तियां, लाल मिर्च, हल्दी और हींग डालें और एक या दो मिनट तक भूनें। – फिर इसमें कटे हुए टमाटर डालें और दोबारा अच्छी तरह मिला लें. करीब पांच मिनट तक भूनें. टमाटरों को नरम होने तक भूनिये. – अब गैस बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें. – मिश्रण ठंडा होने पर इसे मिक्सर में निकाल लें और इसमें नमक और पानी डाल दें. – इसके बाद इसे मिक्सर में पीसकर स्मूथ पेस्ट बना लें. अब वाघार की तैयारी करो. एक पैन में तेल गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें राई और लाल मिर्च डालें और एक मिनट तक भून लें। तैयार वघार को चटनी में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धौंसा हटाते हुए इस स्वादिष्ट चटनी को परोसें।

 

नारियल की चटनी

सामग्री

-1/2 कप कटा हुआ हरा नारियल

-2 हरी मिर्च

-1 कटा हुआ अदरक

-1/4 कप दाल

-1/4 कप धनिया

– नमक स्वाद अनुसार

वाघार के लिए

-1/4 छोटा चम्मच तेल

-1/8 छोटा चम्मच राई

-1/8 छोटा चम्मच उड़द दाल

-4 से 5 नीम की पत्तियां

ढंग

– सॉस की सभी सामग्री को मिलाकर मिक्सर में पीस लें. – इसके बाद एक पैन में तेल गर्म करने के लिए रख दें. – तेल गरम होने पर चावल डालें. – राई तातड़े की तैयारी में उड़द की दाल और मीठी नीम की पत्तियां डालकर अच्छी तरह मिला लें. – एक मिनट बाद तैयार वाघार को चटनी के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिला लें.

हरी मिर्च की चटनी

सामग्री

-10 से 12 हरी मिर्च

-1 टेबल स्पून उड़द दाल

-1/4 छोटा चम्मच जीरा

-1 टेबल स्पून इमली का गूदा

-1 चम्मच गुड़

-3 चम्मच तेल

– नमक स्वाद अनुसार

वाघार के लिए

-1/2 छोटा चम्मच राई

-1/2 छोटा चम्मच तेल

-मीठा नीम

ढंग

– सबसे पहले एक पैन में तेल गर्म करें. तेल गरम होने पर जीरा डाल दीजिए. – जब जीरा लाल हो जाए तो इसमें हरी मिर्च डालें और तीन से चार मिनट तक भूनें. – इसके बाद गैस बंद कर दें और मिर्च को उतारकर ठंडा होने दें. – अब उसी पैन में दोबारा तेल गर्म करें. – तेल गर्म होने पर इसमें उड़द दाल डालकर हल्का भूरा होने तक भून लें. – फिर इसे गैस से उतार लें और ठंडा होने दें. – अब एक जार में हरी मिर्च, उड़द दाल, गुड़, इमली और नमक डालकर पीस लें. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें। – अब वघार के लिए एक पैन में तेल गर्म करें. जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें राई डालें। – इसमें मीठी नीम और हींग डालकर आधा मिनट तक भून लीजिए. इसके बाद गैस बंद कर दें और इस वाघार को तैयार पेस्ट में डालकर अच्छी तरह मिला लें. स्वादिष्ट मसालेदार चटनी तैयार है.

 

सूखी लहसुन की चटनी

सामग्री

-1/4 किलो कश्मीरी साबुत मिर्च

-2 सूखी लहसुन की कलियाँ

-1 बड़ा चम्मच धनिया

-1 बड़ा चम्मच सफेद तिल

-1 चम्मच जीरा

– नमक स्वाद अनुसार

ढंग

लहसुन को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाकर पीस लें। लहसुन की कलियों को अलग से साफ करके पीस लें और अन्य कुचली हुई सामग्री के साथ मिला लें। स्वादानुसार नमक डालें. इससे लहसुन की सूखी चटनी बन जायेगी. इस चटनी का इस्तेमाल आप किसी भी चीज में कर सकते हैं.

प्याज की चटनी

सामग्री

-1 मध्यम आकार का प्याज

-1 बड़े साइज का टमाटर

-1 टेबल स्पून चना दाल

-3 सूखी लाल मिर्च

-1 चुटकी हींग

-1 टेबल स्पून कसा हुआ नारियल

-2 चम्मच तेल

– नमक स्वाद अनुसार

वाघार के लिए

-1 चम्मच तेल

-3/4 चम्मच राई

-1 चम्मच उड़द दाल

-1 मीठी नीम की टहनी

ढंग

– सबसे पहले प्याज और टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लें. – फिर एक पैन में तेल गर्म करें. तेल गरम होने पर सूखी लाल मिर्च और चने की दाल डालकर सुनहरा होने तक भून लीजिए. – फिर इसे एक प्लेट में निकाल कर अलग रख लें. – अब प्याज और टमाटर को भून लें. प्याज को हल्का गुलाबी होने और टमाटर के नरम होने तक भूनिये. – फिर इसे एक प्लेट में निकाल कर ठंडा कर लें. – अब एक मिक्सर जार में प्याज-टमाटर का मिश्रण, सूखी लाल मिर्च, चना दाल, नारियल और नमक डालकर पीस लें. इसे पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें. यदि आवश्यकता हो तो थोड़ा पानी डालें। – अब वैगर ऑयल को गर्म करें. जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें राई डालें। जब राई अंकुरित हो जाए तो उसमें उड़द की दाल और मीठी नीम डालकर भून लें। – तैयार वेगर को चटनी में डालें और अच्छी तरह मिला लें. स्वादिष्ट चटनी तैयार है.

टकसाल सॉस

सामग्री

-3 से 4 चम्मच दही

-11/2 कप पुदीना

-1 कप धनिया

-1 हरी मिर्च

– 1 प्याज कटा हुआ

-1/2 इंच अदरक का टुकड़ा

-2 से 3 लहसुन की कलियाँ

-1 चम्मच जीरा पाउडर

-1 चम्मच चाट मसाला

-1 चम्मच अमचूर पाउडर

-सिंधलुन नमक स्वादानुसार

ढंग

– सबसे पहले दही को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में निकाल लें और अच्छे से मिक्स कर लें. – अब इसमें बचा हुआ सारा पाउडर मसाला डालकर दोबारा अच्छी तरह मिला लें. – फिर पुदीना, धनिया, अदरक, प्याज और हरी मिर्च को मिक्सर ग्राइंडर में पीसकर स्मूथ पेस्ट बना लें. – अब दही डालें और अच्छी तरह मिला लें. इसे फिर से मिक्सर में ब्लेंड कर लीजिए. ताकि दही और चटनी अच्छे से मिक्स हो जाएं. स्वादिष्ट पुदीने की चटनी तैयार है. जिन्हें तंदूरी व्यंजनों के साथ खाने में मजा आता है.

 

आम की चटनी

सामग्री

– कच्चे आम के 2 टुकड़े

– 200 ग्राम हरा धनिया

– 6 हरी मिर्च

– लहसुन की 8 कलियाँ

– 1/2 चम्मच भुना हुआ जीरा

– नारियल के 2 टुकड़े

– 1 चम्मच नींबू का रस

– 1 चम्मच चीनी

– नमक स्वाद अनुसार

– पानी

ढंग

कच्चे आम की चटनी बनाने के लिए सबसे पहले आमों को अच्छे से धो लीजिये. अब इसे किसी कपड़े से अच्छे से साफ कर लें. – फिर आम को छील लें और आम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. – इसके बाद हरा धनिया, मिर्च और लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. अब इन सभी चीजों को मिक्सर में डाल दीजिए. इसके साथ ही इसमें भुना हुआ जीरा, नारियल के टुकड़े, एक चम्मच चीनी, स्वादानुसार नमक और एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं. – अब इन सबको मिक्सर में पीस लें. – अब इस मिश्रण में थोड़ा सा पानी मिलाएं और इसे दोबारा मसल लें. जब ये सभी सामग्रियां अच्छे से पीस जाएं तो इस मिश्रण को एक बाउल में निकाल लें और फ्रिज में रख दें। स्वादिष्ट और मीठी चटनी तैयार है. इसे आप दोपहर में रोटी के साथ खा सकते हैं. इसका स्वाद बहुत तीखा होगा.