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फ्रिज में रखे आटे से बनी ब्रेड अक्सर सख्त और काली हो जाती है. ऐसा इसलिए है क्योंकि आटा सख्त होता है, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर से निकालने के बाद इस तरह नरम किया जा सकता है।
गर्मियों में अक्सर लोग रोटी का बचा हुआ आटा फ्रिज में रख देते हैं। फ्रिज में रखा आटा कुछ ही समय में किण्वित होने लगता है और रोटियां खराब हो जाती हैं, लेकिन समस्या यह है कि फ्रिज में रखा आटा अक्सर काला हो जाता है और बहुत सख्त हो जाता है। इस तरह के आटे से बनी रोटियां सख्त और काली हो जाती हैं इसलिए कई लोग ताजा आटा गूंथते हैं. लेकिन कई बार आटे को फ्रिज में रखने से इन तरीकों को अपनाने से आटा नरम हो सकता है. इससे न सिर्फ रोटियां मुलायम हो जाएंगी बल्कि पूरी तरह सफेद भी हो जाएंगी.
आटे को पानी में डाल दीजिये
अगर आटा सख्त और काला है तो सबसे आसान उपाय यह है कि इसे पानी में डाल दें. आटे को फ्रिज से निकाल कर गरम पानी में डाल दीजिये. आधे घंटे बाद आटे को निकाल कर दोबारा अच्छी तरह गूथ लीजिये. ऐसा करने से आटे की कठोरता भी दूर हो जायेगी और आटे का कालापन भी दूर हो जायेगा.
आटे को सील पैक करके रख लीजिये
जब भी आप आटे को फ्रिज में रखना चाहें, तो इसे खाद्य-सुरक्षित प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में रखें। इससे आटा नरम रहता है. यदि आप आटे को स्टील के कंटेनर में रखते हैं, तो यह जल्दी सूख जाता है और सख्त हो जाता है।
इसे तुरंत मत बनाओ
यदि आप फ्रिज से आटा निकालकर तुरंत रोटियां बनाते हैं, तो वे हमेशा काली और सख्त बनती हैं। हमेशा पहल करें और आगे बढ़ें। इससे रोटी नरम हो जायेगी और आटा भी थोड़ा नरम हो जायेगा.
