Instant Chole Boiling Trick: रातभर छोले भिगोना भूल गए? इस 10 मिनट की आसान किचन ट्रिक से बिना भिगोए भी बिल्कुल मक्खन जैसे गलेंगे छोले

घर में जब भी छोले-भटूरे, छोले-चावल या चना मसाला बनाने का मन होता है, तो सबसे बड़ी जरूरत होती है छोलों का पहले से अच्छी तरह भीगा होना। सामान्य तौर पर काबुली चने या सफेद छोले को पूरी तरह फूलने और सॉफ्ट होने में कम से कम 7 से 8 घंटे या पूरी रात का समय लगता है। कई बार सुबह या दोपहर में अचानक छोले बनाने का प्लान बन जाता है या रात में हम उन्हें पानी में डालना पूरी तरह भूल जाते हैं। ऐसी स्थिति में अक्सर लोग अपना मेन्यू बदल लेते हैं। लेकिन अब आपको परेशान होने या प्लान कैंसिल करने की बिल्कुल जरूरत नहीं है। किचन की कुछ आसान और अचूक स्मार्ट ट्रिक्स की मदद से आप बिना रातभर भिगोए भी मात्र 10 से 15 मिनट में छोलों को बिल्कुल वैसा ही सॉफ्ट और मक्खन जैसा बना सकते हैं, जैसा रातभर भिगोने के बाद बनता है।

ट्रिक 1: खौलता पानी और कैसरोल वाली 10 मिनट की जादुई ट्रिक

यह ट्रिक बिना भिगोए छोलों को तुरंत फुलाने का सबसे कारगर और परखा हुआ तरीका है:

• सबसे पहले सूखे छोलों को साफ पानी से दो से तीन बार अच्छी तरह धो लें ताकि उनकी सारी धूल-मिट्टी निकल जाए।

• एक बर्तन या केतली में पानी को पूरी तरह खौलने तक (Boiling Hot) गर्म करें।

• अब धुले हुए सूखे छोलों को एक एयरटाइट रोटी वाले कैसरोल (Insulated Hot Pot/Casserole) या थर्मस में डालें।

• ऊपर से खौलता हुआ गर्म पानी इतना डालें कि छोले पूरी तरह डूब जाएं और पानी उनसे 2 इंच ऊपर रहे।

• इसमें मात्र एक चुटकी बेकिंग सोडा (मीठा सोडा) और आधा छोटा चम्मच नमक डाल दें और कैसरोल का ढक्कन तुरंत कसकर बंद कर दें।

• कैसरोल की अंदरूनी गर्मी और भाप (Steam Trap) के कारण चने के कड़े छिलके कुछ ही मिनटों में पानी सोख लेते हैं। 15 से 20 मिनट बाद जब आप ढक्कन खोलेंगे, तो छोले पूरी तरह फूलकर बिल्कुल रातभर भीगे हुए छोलों जैसे तैयार मिलेंगे।

ट्रिक 2: प्रेशर कुकर और आइस क्यूब्स (बर्फ) का थर्मल शॉक मेथड

यदि आपके पास बिल्कुल भी समय नहीं है और तुरंत कुकर चढ़ाना है, तो यह रेस्टोरेंट शेफ वाली ट्रिक अपनाएं:

• सूखे छोलों को कुकर में डालें और पर्याप्त पानी व आधा चम्मच नमक डालकर गैस पर तेज आंच पर रखें।

• कुकर में 2 से 3 सीटी आने दें और फिर गैस बंद कर दें।

• कुकर की भाप पूरी तरह निकलने के बाद ढक्कन खोलें और उसमें तुरंत 5 से 6 बर्फ के टुकड़े (Ice Cubes) और एक चौथाई चम्मच बेकिंग सोडा डाल दें।

• अचानक गर्म से ठंडा तापमान (Thermal Shock) होने के कारण चनों की बाहरी सख्त परत तुरंत टूटकर ढीली हो जाती है।

• इसके बाद कुकर का ढक्कन दोबारा लगाएं और धीमी आंच पर 3 से 4 सीटी और लगा लें। आपके छोले अंदर तक पूरी तरह गलकर एकदम मक्खन की तरह मुलायम हो जाएंगे।

बाजार जैसा काला रंग और ढाबा स्टाइल खुशबू पाने का सीक्रेट

छोले उबालते समय अगर आप हलवाई जैसा गहरा रंग और लाजवाब स्वाद चाहते हैं, तो पानी में एक छोटी सी पोटली बनाकर जरूर डालें:

• एक साफ सूती कपड़े में 1 चम्मच चायपत्ती, 1 टुकड़ा दालचीनी, 1 बड़ी इलायची, 2 लौंग और 1 तेजपत्ता बांधकर कुकर में डाल दें।

• यदि आपके पास सूखा आंवला (Dry Amla) मौजूद है, तो चायपत्ती की जगह 2 टुकड़े सूखे आंवले डालने से छोलों का रंग प्राकृतिक रूप से गहरा काला होता है और पाचन के लिए भी यह बेहद फायदेमंद रहता है।