रहना है स्वस्थ तो खाना पकाने के लिए अपनाएं ये तरीका, जानें आईसीएमआर की गाइडलाइंस

स्वस्थ भोजन साबुत अनाज, फल और सब्जियाँ, दालें हैं। लेकिन ये सभी स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थ शरीर को तब तक आवश्यक पोषक तत्व नहीं प्रदान करते जब तक इन्हें ठीक से पकाया और खाया न जाए। अब इंसान होने के नाते हम स्वादिष्ट खाना खाना पसंद करते हैं, लेकिन यह स्वाद आपकी सेहत पर भारी न पड़े, इसके लिए इंडियन काउंसिल फॉर मेडिकल रिसर्च यानी आईसीएमआर ने पूरी गाइड लाइन भी जारी की है, साथ ही ऐसा न करने की सलाह भी दी है. प्रोटीन सप्लीमेंट लें, इसमें खाना पकाने के दौरान पोषक तत्वों के प्रभाव पर भी चर्चा की गई है।

क्या हैं आईसीएमआर की गाइडलाइन?
आईसीएमआर के दिशानिर्देशों की लंबी सूची में, खाना पकाने की विधि पर भी एक दिशानिर्देश है, जो उचित खाना पकाने की विधि के साथ-साथ उचित कुकवेयर के उपयोग को भी कहता है।

जानिए कौन सा खाना पकाने से भोजन स्वस्थ रहता है।
आईसीएमआर दिशानिर्देशों के अनुसार खाना पकाने से पहले की विधि भोजन में पोषक तत्वों को संरक्षित रखती है जैसे-

– दालों और अनाजों को पकाने से पहले कुछ देर के लिए भिगोने से उनमें मौजूद फाइटिक एसिड कम हो जाता है, जो इन दालों और अनाजों में मौजूद जरूरी खनिजों के अवशोषण को रोकता है।

– पकाने से पहले सब्जियों को कुछ देर गर्म पानी में भिगोने से उनमें माइक्रोबियल की मात्रा कम हो जाती है। इसके अलावा सब्जियों पर से कीटनाशकों और रंगों का जमाव भी दूर हो जाता है।

उबालना और भाप लेना
खाने से पहले उबालना या भाप लेना पानी में घुलनशील विटामिन और खनिजों को नष्ट नहीं करता है। इसलिए तलने से बचना जरूरी है.

प्रेशर कुकर में खाना पकाने के फायदे
प्रेशर कुकर में खाना पकाने से भोजन में आवश्यक पोषक तत्व मौजूद रहते हैं और खाना पकाने में समय भी कम लगता है।

तला हुआ भोजन के नुकसान
जब भोजन को तला जाता है तो इससे भोजन में वसा की मात्रा बढ़ जाती है। इसे अधिक मात्रा में खाना हृदय स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक है।

 

भूनना या भूनना
भोजन भूनना या भूनना सबसे हानिकारक रसायन छोड़ता है। यदि भोजन को ठीक से नहीं पकाया जाता है तो पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन और उन्नत ग्लाइकेशन अंतिम उत्पाद भोजन में रह जाते हैं।

प्री-कुकिंग के फायदे
यदि खाना पकाने से पहले खाना भिगोया जाता है या सब्जियों को ब्लांच किया जाता है। इसलिए न केवल खाना पकाने में कम समय लगता है। दरअसल, ऊर्जा की भी बचत होती है. इसके अलावा इसमें सभी जरूरी पोषक तत्व भी पर्याप्त मात्रा में मौजूद होते हैं।