अगर आपको लगता है कि भुने हुए चने स्वास्थ्यवर्धक हैं तो सावधान हो जाइए, बाजार में केमिकल वाले भुने चनों की पहचान कैसे करें?

उपचारित भुने चने: स्वस्थ रहने के लिए जब आहार में बदलाव की सलाह दी जाती है तो भुने हुए चने भी उस सूची में शामिल होते हैं। भुने हुए चने खाने से कई फायदे होते हैं. यही वजह है कि जब भी हमें हल्की सी भूख लगती है तो हम भुने हुए चने खाना पसंद करते हैं. इसका मुख्य कारण यह है कि यह स्वास्थ्यवर्धक होता है, भुने चने में फाइबर, प्रोटीन, आयरन, फोलेट और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

भुने चने में मौजूद विटामिन और मिनरल्स कई बीमारियों को ठीक करने में मदद करते हैं। साथ ही यह भूख मिटाने का भी एक बेहतरीन विकल्प है। लेकिन लोगों की मांग बढ़ने के कारण इसमें कुछ रसायनों का भी इस्तेमाल किया जाने लगा है। बाज़ार में पीले और फूले हुए चने मिलते हैं. दरअसल, चने का आकार बढ़ाने और उसका रंग ज्यादा पीला करने के लिए कई तरह के रसायनों का इस्तेमाल किया जाता है।

ये रसायन स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसके अतिरिक्त, हमारे पास मेडिकवर अस्पताल, नवी मुंबई के पोषण विशेषज्ञ और आहार विभाग के एचओडी डॉ. हैं। आइए राजेश्वरी पांडा से आपको बताते हैं कि रसायनयुक्त चने का सेहत पर क्या असर होता है।

भुने चने में मिलावट में प्रयुक्त होने वाले सामान्य रसायन

कृत्रिम रंग: चने को अधिक आकर्षक बनाने के लिए कुछ लोग इसमें चमकीला पीला या अन्य चमकीले रंग मिलाते हैं।

पॉलिशिंग एजेंट: चने को अधिक चमकदार बनाने के लिए टैल्कम पाउडर या सोपस्टोन जैसे रसायनों का उपयोग किया जाता है।

सिंथेटिक रंग: चने को रंगने के लिए मेथेनेल येलो या अन्य सिंथेटिक रंगों का उपयोग किया जा सकता है।

रसायन जो चने की शेल्फ लाइफ बढ़ाते हैं (परिरक्षक): चने की शेल्फ लाइफ (वह अवधि जिसके दौरान यह खराब नहीं होता है) बढ़ाने के लिए गैर-खाद्य ग्रेड परिरक्षकों को जोड़ा जा सकता है।

रासायनिक रूप से भुने चने का स्वास्थ्य पर प्रभाव

कृत्रिम रंगों के नुकसान
एलर्जी प्रतिक्रिया: त्वचा पर लाल चकत्ते, खुजली और श्वसन संबंधी समस्याएं।
कार्सिनोजेनिक प्रभाव: कुछ रंगों को कार्सिनोजेनिक माना जाता है और इससे कैंसर का खतरा बढ़ सकता है।
विषाक्तता: रसायन युक्त चने का लंबे समय तक सेवन विषाक्तता का कारण बन सकता है, जो कई अंगों को प्रभावित कर सकता है।

पॉलिशिंग एजेंटों के नुकसान
गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं: पेट दर्द, मतली, उल्टी और दस्त।
श्वसन संबंधी समस्याएं: रसायनों के छोटे-छोटे कणों को सांस के जरिए अंदर लेने से श्वसन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।
गुर्दे की क्षति: लंबे समय तक सेवन से गुर्दे की क्षति हो सकती है और गुर्दे के कार्य में बाधा आ सकती है।
तंत्रिका संबंधी समस्याएं: सिरदर्द, चक्कर आना और एकाग्रता में समस्याएं।
हार्मोनल असंतुलन: हार्मोनल असंतुलन चयापचय संबंधी समस्याओं का कारण बन सकता है।
प्रजनन स्वास्थ्य: प्रजनन स्वास्थ्य और प्रजनन क्षमता भी प्रभावित हो सकती है।

परिरक्षकों के नुकसान
लीवर की क्षति: गैर-खाद्य श्रेणी के परिरक्षक लीवर विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।
प्रतिरक्षा प्रणाली पर तनाव: परिरक्षक किसी व्यक्ति की प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर कर सकते हैं, जिससे शरीर में संक्रमण की संभावना बढ़ जाती है।
दीर्घकालिक रोग: हानिकारक रसायनों के लंबे समय तक उपयोग से दीर्घकालिक रोग (दीर्घकालिक रोग) का खतरा बढ़ जाता है।

भुने चने में मिलावट की पहचान कैसे करें?
अगर भुने हुए चनों का रंग बहुत पीला है तो यह मिलावट का संकेत हो सकता है।
यदि चने का आकार सामान्य चने से काफी बड़ा है तो यह भी मिलावट का संकेत देता है।
चना खाने पर हाथ पर सफेद पाउडर जैसा दिखाई देता है।
चने के स्वाद में बदलाव.