आईसीएमआर का कहना है कि अगर आप कुकर में गलत तरीके से दाल पकाएंगे तो सारा प्रोटीन उड़ जाएगा

दाल कैसे पकाएं: दाल भारतीय आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। लोग अलग-अलग तरीके से दालें बनाते हैं, जो प्रोटीन और कई पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं। कुछ लोग दाल को पकाने से पहले भिगो देते हैं तो कुछ तुरंत कुकर में उबालने के लिए रख देते हैं. जिससे दाल कभी गाढ़ी तो कभी पतली हो जाती है। कई बार उबालने के बाद दाल कच्ची रह जाती है तो उसे कूटकर दोबारा उबाला जाता है. हालाँकि, आईसीएमआर ने हाल ही में नई गाइडलाइंस जारी की हैं। जिसमें बताया गया है कि खाने-पीने का समय कैसा होना चाहिए। ताकि भोजन की पौष्टिकता बनी रहे। यही हाल दाल का भी है. दालों को ठीक से न पकाने से उनमें मौजूद पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। 

दाल पकाने के दो बेहतरीन तरीके
पहले के समय में लोग दाल को मिट्टी के बर्तन में उबालते थे। आज भी कुछ लोग इस तरीके को अपनाते हैं. आईसीएमआर के मुताबिक, दाल को उबालना और प्रेशर कुक करना दाल की गुणवत्ता बनाए रखने का सबसे अच्छा तरीका है। यह फाइटिक एसिड को दो तरह से कम करता है। विशेष रूप से, फाइटिक एसिड मैग्नीशियम, जिंक और आयरन जैसे खनिजों के अवशोषण को रोकता है। कई लोग दाल को जरूरत से ज्यादा पका लेते हैं. लेकिन ऐसी दाल में न तो कोई स्वाद होता है और न ही यह स्वास्थ्यवर्धक होती है। इसलिए दाल को ज्यादा उबालने से बचना चाहिए. अधिक उबालने से दाल में मौजूद प्रोटीन की गुणवत्ता ख़राब हो सकती है। 

दाल उबालते समय कितना पानी डालना चाहिए
कई लोगों की शिकायत होती है कि उनकी दाल में पानी बहुत ज्यादा है और कई बार दाल सूखी रह जाती है. आईसीएमआर की गाइडलाइन के मुताबिक, दाल उबालते समय पर्याप्त मात्रा में पानी डालना चाहिए. दाल को भिगोने के लिए पर्याप्त पानी डालें। इसे उबालते समय कुकर से पानी बाहर नहीं निकलना चाहिए, ताकि पोषक तत्व बरकरार रहें. 

दालों को अधिक उबालने के नुकसान

• दालों को अधिक पकाने से प्रोटीन की गुणवत्ता कम हो जाती है
• दालों को अधिक उबालने से उनमें मौजूद विटामिन बी और सी नष्ट हो जाते हैं
• इस विधि से दालों की पौष्टिकता कम हो जाती है 
• अधिक पकाने से दाल की बनावट और स्वाद बदल जाता है
• अधिक उबालने से सीटी बजने पर सभी पोषक तत्व पानी में वाष्पित हो जाते हैं 
• जिससे दाल में पोषक तत्व कम हो जाते हैं. 

दाल को कितनी देर तक उबालें
आईसीएमआर की सलाह है कि दाल को नरम होने तक पकाएं. लेकिन सावधान रहें कि इसे निगलें नहीं। इसमें गुठलियाँ दिखनी चाहिए, पकी हुई भी। 

दाल उबालते समय कितना पानी होना चाहिए

1. एक कप सूखी दाल उबालने के लिए तीन से चार कप पानी का उपयोग करें
2. प्रेशर कुकिंग के लिए एक कप सूखी दाल में 2-3 कप पानी का इस्तेमाल करना चाहिए.