उबला हुआ भुट्टा बनाम भुना हुआ भुट्टा: कौन सा स्वास्थ्य के लिए बेहतर है? क्या मधुमेह रोगी इसे खा सकते हैं?
भुट्टा बनाम उबला हुआ भुट्टा: भुट्टा कई लोगों का पसंदीदा भोजन है। खासकर बरसात के मौसम में, गरमागरम भुट्टा खाना बड़ा आनंद देता है। बच्चों से लेकर बड़ों तक, सभी को भुट्टा पसंद होता है। यह न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि फाइबर, प्रोटीन, विटामिन बी, खनिज और ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन जैसे एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है। भुट्टा आंखों की सेहत के लिए भी बहुत अच्छा होता है।
कुछ लोग मक्का पकाकर खाते हैं। वहीं कुछ लोग इसे कच्चा, कड़ाही में भूनकर या गैस ओवन में पकाकर खाते हैं। कुछ खाद्य पदार्थों के फायदे इस बात पर निर्भर करते हैं कि उन्हें कैसे पकाया जाता है। तो, स्वास्थ्य के लिए उबला हुआ मक्का बेहतर है या भुना हुआ? हैदराबाद के यशोदा अस्पताल की मुख्य आहार विशेषज्ञ डॉ. सुजाता स्टीफन ने इस बारे में जानकारी दी है।
उबला हुआ या भुना हुआ मक्का
उबले और भुने हुए दोनों प्रकार के भुट्टे के अपने-अपने स्वास्थ्य लाभ हैं। हालांकि, कुछ लोगों को इन्हें खाते समय सावधानी बरतनी चाहिए।
उबला हुआ भुट्टा: इसे पकाते समय चुटकी भर नमक ही काफी है। तेल या मक्खन डालने की कोई आवश्यकता नहीं है। संवेदनशील पाचन शक्ति वाले लोग भी सीमित मात्रा में भुट्टा खा सकते हैं। हालांकि, अधिक मात्रा में खाने से पेट फूल सकता है।
भुट्टा: भुट्टा भूनते समय ज़्यादा तेल का इस्तेमाल न करें। साथ ही, इसे बहुत ज़्यादा काला होने तक न भूनें। इससे कार्बन की मात्रा बढ़ जाएगी, जो आपके पाचन तंत्र के लिए हानिकारक हो सकती है। हालांकि, उबले हुए भुट्टे की तुलना में भुना हुआ भुट्टा जल्दी पचता नहीं है। इसकी ऊपरी परत कुरकुरी होती है, लेकिन अंदर से यह पका हुआ नहीं होता।
आप भुट्टे को पका सकते हैं या पैन में भून सकते हैं। लेकिन भूनते समय नमक ज्यादा न डालें। मक्खन या तेल भी ज्यादा मात्रा में न डालें। खासकर जिनका शरीर वसायुक्त है, उन्हें ज्यादा सावधानी बरतनी चाहिए। भुट्टे में मसाले डालते समय भी ध्यान रखें। जिन्हें एसिडिटी या गैस की समस्या है, उन्हें भुट्टे में चाट मसाला या खरा मसाला नहीं डालना चाहिए। इसके बजाय, इसे सादा रखें और नींबू का रस और कम नमक डालें।
क्या मधुमेह रोगी इसे खा सकते हैं?
मक्का में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है, इसलिए यह रक्त शर्करा का स्तर बढ़ा सकता है। मधुमेह रोगियों को इसे पूरी तरह से परहेज करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन इसका सेवन सीमित मात्रा में करना महत्वपूर्ण है। मक्का को प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों के साथ खाना सबसे अच्छा है।
बरसात के मौसम में बाहर उगने वाला मक्का खाने से संक्रमण का खतरा बढ़ जाता है। स्वच्छ वातावरण में उगाया गया ताजा मक्का चुनें, जो धूल, प्रदूषित पानी और मक्खियों से मुक्त हो। मक्के को उबालने या गर्म करने से 'फेरुलिक एसिड' नामक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट निकलता है, जो शरीर के लिए फायदेमंद होता है। बाजार में मिलने वाले हाइब्रिड मीठे मक्के में प्राकृतिक शर्करा की मात्रा अधिक होती है। मधुमेह रोगियों या वजन कम करने वालों के लिए सामान्य मक्का बेहतर विकल्प है।
