Festival Sweets : गणेश चतुर्थी पर बप्पा को लगाएं अपने हाथ के बने मोतीचूर के लड्डू का भोग, जानें हलवाई वाली सीक्रेट रेसिपी
Newsindia live,Digital Desk: त्योहारों का मौसम आते ही मन में सबसे पहले ख्याल आता है मिठाइयों का। और जब बात हो गणपति बप्पा के पसंदीदा भोग की, तो मोदक के बाद मोती जैसे बारीक दानों वाले, मुंह में घुल जाने वाले मोतीचूर के लड्डू का नाम कौन भूल सकता है? केसरिया रंग के ये दानेदार लड्डू देखने में जितने सुंदर लगते हैं, खाने में उतने ही लाजवाब होते हैं।
लेकिन अक्सर हम सोचते हैं कि हलवाई जैसे गोल-गोल, बारीक बूंदी वाले लड्डू घर पर बनाना तो बहुत मुश्किल काम है। बूंदी बनाने के लिए खास तरह का झारा (छलनी) चाहिए होगा और चाशनी का पाक भी एकदम परफेक्ट होना चाहिए। अगर आपके मन में भी यही सब सवाल हैं, तो चिंता छोड़ दीजिए! आज हम आपको मोतीचूर के लड्डू बनाने की एक ऐसी आसान और सीक्रेट रेसिपी बताने जा रहे हैं, जिससे आप बिना किसी झारे के, घर पर ही हलवाई से भी अच्छे लड्डू तैयार कर पाएंगी।
लड्डू बनाने के लिए सामग्री
बूंदी के लिए:
बेसन (बारीक वाला) - 2 कप
पानी - ज़रूरत के अनुसार
घी या तेल - बूंदी तलने के लिए
ऑरेंज फूड कलर - 2 चुटकी (वैकल्पिक)
चाशनी के लिए:
चीनी - 1.5 कप
पानी - 1 कप
इलायची पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
केसर के धागे - 8-10 (दूध में भीगे हुए)
खरबूजे के बीज (मगज़) - 2 बड़े चम्मच
नींबू का रस - 1/2 छोटा चम्मच
बनाने की सबसे आसान विधि:
बूंदी का घोल तैयार करें: सबसे पहले एक बड़े कटोरे में बेसन को छान लें। अब इसमें धीरे-धीरे पानी डालते हुए एक चिकना घोल तैयार करें। घोल ऐसा होना चाहिए जो न तो बहुत गाढ़ा हो और न ही बहुत पतला। ध्यान रहे कि इसमें कोई गुठली न रह जाए। अब इसमें फूड कलर मिलाकर 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें।
मीठी चाशनी बनाएं: जब तक घोल सेट हो रहा है, एक पैन में चीनी और पानी डालकर मध्यम आंच पर गरम करें। चीनी घुलने के बाद इसे 4-5 मिनट तक और पकाएं, जब तक कि एक तार की चाशनी न बन जाए। (उंगलियों के बीच चिपकाकर देखें, एक तार बनना चाहिए)। अब इसमें केसर, इलायची पाउडर और नींबू का रस मिला दें। नींबू का रस डालने से चाशनी जमेगी नहीं।
अब आता है असली जादू (बूंदी बनाने का सीक्रेट): अब आपको किसी झारे की ज़रूरत नहीं है! एक कढ़ाई में घी या तेल गरम करें। अब बेसन के घोल को किसी सॉस वाली बोतल (squeezy bottle) में भर लें या दूध की खाली थैली में भरकर कोने में एक बारीक सा छेद कर लें। अब गरम घी के ऊपर इस बोतल या थैली को दबाते हुए घोल को गोल-गोल घुमाते हुए डालें। आप देखेंगे कि घी में मोती जैसी छोटी-छोटी गोल बूंदी बनकर तैरने लगेंगी।
बूंदी को तलें: बूंदी को बस 30-40 सेकंड के लिए ही तलना है, जब तक वे कुरकुरी न हो जाएं। इन्हें भूरा नहीं करना है। अब एक छेद वाली कलछी से बूंदी को निकालकर सीधा तैयार चाशनी में डालते जाएं।
लड्डू का मिश्रण तैयार करें: सारी बूंदी चाशनी में डालने के बाद, पैन को 1-2 मिनट के लिए फिर से धीमी आंच पर रखें ताकि बूंदी चाशनी को अच्छे से सोख ले। अब गैस बंद करके इसमें खरबूजे के बीज मिलाएं और इसे 15-20 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।
अब लड्डू बांधें: जब मिश्रण इतना ठंडा हो जाए कि आप उसे हाथ से छू सकें, तो हथेलियों पर हल्का सा घी लगाकर मिश्रण का थोड़ा सा हिस्सा लें और उसे गोल-गोल घुमाते हुए लड्डू का आकार दें।
लीजिए, आपके घर पर बने, एकदम दानेदार और स्वादिष्ट मोतीचूर के लड्डू बप्पा को भोग लगाने के लिए तैयार हैं! इस आसान विधि से जब आप लड्डू बनाएंगी, तो खाने वाला कोई यकीन ही नहीं कर पाएगा कि ये घर पर बने हैं।
